房琴

日本人熱愛自然，國土雖小，但卻森林密布，有綠色群島之稱。但日本的另一面卻是對捕鯨無比熱愛，其獵殺鯨魚的嗜好，在世人看來毫無理性。據(jù)說東京歌舞伎町的鯨魚餐館，屋頂上掛著鯨魚陽具木乃伊，墻上貼著鯨魚躍出水面的照片，端上盤的鯨魚刺身、鯨魚排、鯨魚心、鯨魚舌、鯨魚皮讓世界各地的食客目瞪口呆。隨著鯨魚數(shù)量的減少，日本近海已無鯨魚可捕，日本船隊能做的是頂著科學考察的名義，穿越大半個地球到南極去捕鯨。世界上許多國家與地區(qū)都停手了，只有日本還保存著數(shù)以百計捕鯨的大型船只。

1982年國際捕鯨協(xié)會通過決議，禁止世界各地商業(yè)性捕鯨。只有兩種例外可以繼續(xù)捕鯨：一是北極圈內長期以捕鯨生存的民族，如愛斯基摩人;二是以科學考察為目的捕鯨活動。1987年后，日本是世界上僅有的同時以文化傳統(tǒng)及科學考察名義持續(xù)鯨魚捕獵的國家。2013年，日本政府花費四億美元補貼日本鯨魚產(chǎn)業(yè)前往南極。面對全世界的批評，日本政府的回答是：捕鯨是日本古老文化的一部分，日本永遠不允許外國人告訴他們什么能吃什么不能吃。此外，日本還拿出古文獻，如八世紀的《古事記》、十二世紀的《萬葉集》以及十八世紀的《鯨史稿》、《鯨繪卷》和《捕鯨繪卷》證明自古以來未曾變更過的日本捕鯨傳統(tǒng)。

一

歷史學家Jakobina K.Arch在其2018年新著《日本近海捕鯨》中，詳細說明近代日本捕鯨業(yè)的起源與捕鯨文化傳統(tǒng)，他特別強調十八世紀日本捕鯨業(yè)的出現(xiàn)與近代東亞環(huán)境之間的關系。十八世紀，承平多年的江戶日本經(jīng)過多年的城鎮(zhèn)化及商業(yè)化，人口激增，而土地資源及生產(chǎn)力卻承受重壓。隨著日本陸地資源的減少，不得不從陸地資源向海洋資源的轉向，日本捕鯨業(yè)的出現(xiàn)正是從陸地要資源轉為向海洋要資源之時。

事實上，整個東亞在十八世紀都遭遇環(huán)境惡化，尋找新資源的窘境。馬立博（Robert Marks）在早期近代中國研究中發(fā)現(xiàn)，隨著人口增長、土地過度生產(chǎn)，中國也出現(xiàn)資源匱乏問題。在《虎、米、絲、泥：帝制晚期華南的環(huán)境與經(jīng)濟》一書中，馬指出因為多年密集耕種，十八世紀的華南地區(qū)出現(xiàn)地力退化，環(huán)境惡化的困境。為解決資源短缺問題，當?shù)厝艘环矫鎻钠皆D向山地，借助于新大陸食物紅薯、玉米等物種解決日益缺乏的資源問題，另一方面利用?；~塘農家生態(tài)體系解決地少人多問題，以期突破土地有限與人口增長之間的矛盾。

近世日本亦遭遇人口增長與土地稀少的矛盾。但德川幕府采取了與清政府相反的方法解決此矛盾。當華南地區(qū)鼓勵村民上山開地、種植新世界物種，向山林要資源解決食物問題時，日本采取了限制去山里開荒、保護與再植森林的方法，限制村民去山中要資源，地方大名想盡辦法要保護山中林木。

木材一直是日本重要資源，農田種植、生火煮燒、建房搭棚都離不開木材。日本群島森林密集，但進入十六世紀后，木材消耗嚴重。先是戰(zhàn)國時代戰(zhàn)火紛飛，林木消耗于戰(zhàn)火中，進入德川幕府時期，市鎮(zhèn)化及城市化，木材需求量激增。這一時期，農民前往山地森林中墾荒、種地、施肥、燒柴煮食;大名們大建城堡、興修宮殿神廟;江戶等城鎮(zhèn)用山林中木材建酒館、修橋梁、鋪花園;此外，造船、紀念碑、神廟、造紙、水利建設、生活用具等亦大量消耗木材。

意識到木材并非無限資源，日本從十七世紀開始引入人工種植森林，以保證環(huán)境的平衡。幕府政權、地方大名、本地農民都意識到木材過度砍伐造成水災等環(huán)境失衡，會進而影響農業(yè)生產(chǎn)。有鑒于此，幕府將軍、地方大名開始封山、限制森林砍伐并開始保護性森林再植;地方村落也積極限制耕地的擴展，制定出限制森林燒地墾荒取料的規(guī)定。

歷史學家Conrod Totman二十世紀八十年代出版的《綠色群島》一書，詳細介紹了江戶日本時期的山林砍伐禁令以及山林保護重植等政策。自十七世紀始，日本社會各階層制定出減少木材消耗的政策與制度，以保護山中林地。幕府制定出各階層房屋大小規(guī)定，以限制木材消耗;他們亦要求村民在家周圍種上竹林、樹木，自給自足地解決日常柴火消耗。1666年幕府頒布法令：一是禁止村民去河道上流砍材伐木，以免造成下流泥沙聚積;二是禁止竹、木、蘆柴種植在河道，避免擋住水流;三是禁止稻田離水道太近，避免洪災。十八世紀中期，幕府進一步推行嚴法，一旦發(fā)現(xiàn)有人在山上砍木開荒，幕府及本地藩主會要求村民重新補種林木。此外，幕府政權與當?shù)卮迕襁€會定期檢查樹林，樹木過密，他們動用村民、低層武士前往山中打薄，避免森林火災;林中樹砍伐過度，又會前往補種。德川幕府對富士山中的林木保護異常上心，擔心富士山上的泥土流失會沖垮山下的江戶城，即幕府將軍的都城。1702年重申禁令，禁止村民上富士山砍伐林木并燒制煤炭;禁止村民用斧頭上山砍柴;禁止村民山中用火。幕府、鄉(xiāng)村、地方大名明確各自森林使用權及所有權，這些法令及政策主要為限制林木使用，配給幕府及大名少量使用權，限制村民木材使用權及使用量。即使如此，德川幕府及地方大名也無法控制住村民上山伐柴及開荒。意識到開荒及燒炭會造成河水泥沙沉積、田地遭受洪水之災、泥土流失沖毀村落，十八世紀起，幕府與地方大名積極推行木材輪耕、輪種、輪伐制度，不管是誰，砍掉多少林木，必須重新種植等量的苗木，并有專人管理。隨著海洋貿易、城鎮(zhèn)商業(yè)化的發(fā)展、木材的商業(yè)價值增長，而各種山林禁伐制度也提高了木材的價格，木林從任何人都可采伐的免費無限資源變成了經(jīng)濟效益頗高的有限資源。十八世紀日益興盛的大阪清酒業(yè)，也進一步提高了木材的經(jīng)濟價值，釀酒所用木桶大量來自山中林木。日漸上漲的木材價格，讓種植林木進一步有利可圖。正如Conrod所言，十七、十八世紀日本幕府、大名、村民的林木限制、保護、重植、管理政策造就了綠色群島——近世日本。

二

雖說近世日本的林木重植政策更多地出于各階層實際考慮，并非出于當代環(huán)境理念，但確實造就了綠色日本群島。但此政策亦造成另一后果，即限制了日本近世耕地的增長。此外，林木的重植并未能完全阻止日本群島上的自然災害，火山、地震是群島常態(tài)，而火山、地震后造成的顆粒無收亦是近世日本常態(tài)。十八世紀至十九世紀江戶日本，曾有三次大饑荒：1732年享保大饑荒，1782年天明饑荒、1830年天保大饑荒。每當饑荒發(fā)生，因為各種森林禁令，饑民無法靠山吃山，必須找出山林之外的資源，才能生存下去。

Jakobina K.Arch認為日本捕鯨業(yè)興起于十八世紀江戶時期，正是伴隨著日本從陸地求資源轉向海洋求資源之際。1798年出版的《鯨史稿》記錄了日本沿海鯨魚種類、鯨魚捕獵地區(qū)、捕鯨方法工具及季節(jié)、屠宰方法、鯨魚內部構造知識及可食用部分，說明十八世紀日本的鯨魚知識已成體系。捕鯨者不僅知道何處何時可以捕鯨，而且知道鯨魚的洄游路徑、生態(tài)結構以及食用知識。

海洋世界的擴展，讓因山林禁令無法擴大耕地的日本，找到陸地之外的資源。當近世歐洲通過海外殖民地突破人口增長與資源有限的瓶頸，華南中國通過向山地擴張突破生態(tài)困境時，日本人向太平洋海洋盆地尋找新的生存空間。

十七世紀日本沿海的和歌山縣的太地町、千葉縣、石卷市等沿海村落有捕食鯨魚的習慣，村民守株待兔般捕食進入村落擱淺在沙灘上鯨魚，他們在近海捕魚，既捕獲鱈魚，也打撈海帶，并非以鯨魚為單一目標的漁獵。十八世紀后，日本東部沿海漁民明確地將捕鯨作為首要目標，一次出行，三百多漁民同時出發(fā)，組成捕鯨方陣，有指揮的、有唱號的、有撒網(wǎng)的、扔叉的，一旦得手，三百多漁民將巨鯨帶進村落，整個漁村一起動手加工處理鯨魚。久而久之，這些村落形成了以鯨魚加工的各種行業(yè)。

這樣，有人專門投資捕鯨業(yè)，捕鯨季節(jié)來臨之前，捕鯨船隊獲得預支。捕鯨成本不低，捕鯨艇、長棍、長鉤、漁網(wǎng)，樣樣要錢。此外，漁民要熟知各類鯨魚出沒地點、生活習性、易受攻擊部位。鯨魚上岸后，如何分割、處理鯨肉，加工鯨骨都需有足夠的工具及人手。

鯨肉無法保鮮，即使腌制，也很難在變質前送達江戶，投資者干脆將鯨肉留給村民。新鮮鯨肉主要本地銷售，腌制鯨肉送往鄰近城鎮(zhèn)，總之銷售范圍有限。鯨肉的利潤相對有限，價格總是下行，一周后賣不掉的鯨肉，幾乎沒人會要，就要扔掉，保存不了的鯨肉、鯨骨及其他就成了農田的主要肥料。從經(jīng)濟的角度看，變腐的鯨肉運到農田，提高了地力，增加了稻米產(chǎn)量，而稻米產(chǎn)量的上升，才能解決人口增長與耕地不足的矛盾。江戶成功地通過與海洋資源的交換，在既不需要多砍林木，又不需要增加耕地的情況下，通過對海洋的擴張，突破了日本生態(tài)的瓶頸。

鯨魚身體其他部件亦有商業(yè)價值，鯨腸可加工成弓弦專為彈棉花之用，鯨皮可作皮革之用，鯨骨既可裝飾，又可用作肥料。但，這些功用都有其他植物或動物替代品，如肥料可用大豆，牛腸亦可作棉弓，油燈亦可用豆油。

鯨肉并非捕鯨業(yè)最獲利部分，捕鯨業(yè)利潤最高的部分是鯨油，加工完成后，保質期有一年左右，可以長期保存，運送至較遠的市鎮(zhèn)，鯨油的價格相對穩(wěn)定，這部分是投資捕鯨者的利潤保證。

鯨油最有用、最特別且用得最多的功能是用作殺蟲劑。農民用鯨油將害蟲從稻稈噴到水里，直接將害蟲嗆死。今天的科學家們發(fā)現(xiàn)鯨油中含的化學成分可能有類似殺蟲劑的效果。鯨油對水稻田中的稻飛虱有效，這種飛蟲曾造成1732年的“享保大饑荒”。鯨油的殺蟲效果可達百分之九十，這對以農耕為基礎的江戶日本十分重要。由于鯨魚的多種用途，日本的生態(tài)系統(tǒng)除了山地到平原交換之外，又出現(xiàn)了海洋與陸地的資源與能量的交換。

江戶時代的捕鯨業(yè)對日本經(jīng)濟的最大貢獻是對農田地力的提高。鯨肉做肥料、鯨油殺蟲，鯨魚幫著江戶時期的日本完成海洋與陸地資源交換與能量轉換，提高了農業(yè)生產(chǎn)率，的確是東亞突破人口與耕地資源不足困境的另一模式。水稻在中國、朝鮮、日本種植后，引發(fā)了東亞的農業(yè)革命。伊懋可認為東亞的綠色革命在十五、十六世紀后期陷入了高水平均衡陷阱，停滯不前。而江戶時代日本捕鯨業(yè)與農業(yè)關系，說明東亞農業(yè)因為海洋世界的加入而得以突破瓶頸。

鯨魚對農業(yè)的高附加值，亦帶動江戶日本的內地與海洋的貿易圈。只要能將鯨油、鯨肉、鯨皮快速運輸至所需要的地方，捕鯨者及投資者能快速變現(xiàn)，捕鯨者就能利用現(xiàn)金換回自己所需的商品、米、布、其他生活用品。如此，捕鯨業(yè)迅速變成日本一個重要手工行業(yè)，幫助當?shù)卮迕裢ㄟ^貿易與外界交換自己所需用品。漁民們加工的鯨油運到江戶銷售，并從江戶換取自己所需用品運回漁村，鯨油甚至銷售到千里之外的沖繩。漁民們甚至將鯨肉加工成各種小塊食物，運到周圍城鎮(zhèn)銷售。魚骨經(jīng)過處理可加工成肥料運往農產(chǎn)區(qū)，提高地力，增加農作物產(chǎn)量。鯨魚皮可加工成皮革。

事實上，十八世紀通過生態(tài)交換，提高地力、提高農業(yè)生產(chǎn)率的還有中國的華南地區(qū)。當明、清村民向山地要資源，利用新世界食物過度開發(fā)造成珠江上游水土流失嚴重之際，珠江三角洲平原地區(qū)的農民引入?；~塘的生態(tài)系統(tǒng)，讓魚與蠶等動物加入農業(yè)生產(chǎn)過程中，以另一種方式突破人口增加、山地環(huán)境惡化而造成的農業(yè)高水平均衡的瓶頸。捕鯨業(yè)與?；~塘一樣，意味著十八世紀東亞世界，面對生態(tài)壓力，成功地通過水中生物，完成生態(tài)能量與資源的有效轉換。

三

以食用鯨肉為主的當代捕鯨業(yè)始于二十世紀。二十世紀三十年代，鯨魚開始出現(xiàn)在日本普通人的餐桌上，人們興奮地稱之為海洋牛肉。這一時期捕鯨地點從日本近海發(fā)展至太平洋及南極深海。日本的食鯨文化在戰(zhàn)后日本重建時期（1945—1964）發(fā)展至頂峰。1955年，日本學校午餐便當，以便宜的鯨魚蛋白替代了昂貴的牛肉蛋白，很多日本人的童年及少年時代是伴隨著食用鯨肉長大的，日本大規(guī)模的深海捕鯨業(yè)就開始于此。1987年，隨著環(huán)境保護主義的出現(xiàn)，以及日本社會經(jīng)濟的發(fā)展，年輕一代已不食用鯨肉，鯨肉蛋白漸漸退出學校午餐便當計劃。但反諷的是，日本政府與日本捕鯨業(yè)以傳統(tǒng)文化為由，要求重啟商業(yè)捕鯨。2006年，日本和歌山縣的太地町要求重新恢復地方傳統(tǒng)的屠殺海豚節(jié)，并要求恢復學生午餐便當?shù)啮L魚蛋白，以保護地方傳統(tǒng)的食鯨文化。

為什么日本和歌山縣的居民在鯨肉消耗量大量減少時，要竭力維護世界范圍內日益衰落的捕鯨業(yè)？為什么當?shù)鼐用裾J為鯨肉食用是日本歷史文化的一部分？同樣是傳統(tǒng)，捕鯨業(yè)保護鯨魚捕獵行當?shù)臎Q心，要超過他們保護歌舞伎、太鼓、日本禪宗的決心與毅力。是什么讓捕鯨業(yè)的支持者認定捕鯨的傳統(tǒng)要遠比其他江戶時期的傳統(tǒng)更重要？

我們首先來看看歷史上的日本捕鯨業(yè)與二戰(zhàn)后崛起的捕鯨業(yè)的異同來回答這些問題。如前所說，當代捕鯨業(yè)開始于二戰(zhàn)后日本重建時期，當時幫著日本重建的美國面臨兩大任務，一是切斷重建的未來日本與軍國主義日本之間的關系;二是幫著日本重建成一個民主國家。前者要求日本割裂與傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)的種種聯(lián)系，與江戶時期日本帝國及軍國主義日本關系密切的傳統(tǒng)如歌舞伎、太鼓、禪宗為當時的日本精英們所忽視、不認同甚至鄙視，他們認為江戶或者明治時期的很多傳統(tǒng)和文化藝術與日本軍國主義有著千絲萬縷的聯(lián)系，總是想盡方法擺脫與這些傳統(tǒng)的聯(lián)系。

而與江戶日本、明治日本關系最不密切的捕鯨業(yè)，江戶與明治時期從沒被看成日本傳統(tǒng)的捕鯨業(yè)，戰(zhàn)后逐漸被再造成日本的新傳統(tǒng)。當然，美國在此捕鯨傳統(tǒng)再造過程中“功不可沒”。二戰(zhàn)后，在如何幫助日本建設成民主國家問題上，美國認為日本資本主義建設不完備，只知掠奪性地剝削自己的人民，最終造成日本走上軍國主義的道路。為此，美國提出的解決方案是，通過完備日本資本主義的經(jīng)濟體系，改革勞工制度，改造財閥，進行土改，讓更多的勞動力通過市場配置進入經(jīng)濟體系中，才可避免日本戰(zhàn)前少數(shù)財閥及少數(shù)軍國主義分子掌控日本財富，并進而避免日本再次走上軍國主義道路。

在此信念上，聯(lián)軍的總司令麥克阿瑟將軍堅持日本要以發(fā)展與開拓以日本自己資源為主的民主經(jīng)濟形式。日本近海鯨魚被視為日本自有豐富資源之一，得到美國的支持與肯定，相應地日本捕鯨業(yè)被視作日本的傳統(tǒng)行業(yè)，能獨立進行自我資源的開發(fā)，也得到美國各種肯定與支持。捕鯨業(yè)是日本自古就有的傳統(tǒng)說法，始自于此。正如《紐約時報》記者大西哲光認為，沒有當年美國的民主經(jīng)濟形式的推行與支持，就沒有今天日本的捕鯨業(yè)。

從歷史的角度看，日本從來不是捕鯨業(yè)的主導者，太平洋也從未成為捕鯨業(yè)的主戰(zhàn)場。今天以捕鯨傳統(tǒng)文化自居的和歌山縣傳統(tǒng)捕鯨工具就是叉、棍之類，出海亦以近海為主。工業(yè)化、大規(guī)模的捕鯨傳統(tǒng)首先出現(xiàn)在歐美，大西洋早在十八世紀就成為歐美捕鯨的主戰(zhàn)場。隨著機器捕鯨船的出現(xiàn)和捕鯨技術的現(xiàn)代化，捕鯨量呈幾何級增長，歐美是捕鯨大戶，主導著大西洋的捕鯨業(yè)。1930年，日本擬從挪威人手里買到一艘舊捕鯨漁船，準備加入世界捕鯨隊伍。歐美不愿意已有的捕鯨利益被后來者瓜分，竭力反對日本購買捕鯨船，日本大規(guī)模的捕鯨大業(yè)暫時被擱置。此時，大西洋的鯨魚經(jīng)過幾個世紀的機器化捕獵，資源耗盡，歷史學家Jeff Bosler將大西洋海洋資源浩劫的過程稱為“大海之死”。

鯨魚為何引起世界各國的注意并成為世界性的行當？難道鯨肉真的是很好的食材嗎？其實鯨肉并不鮮美，也因體積巨大，反而增加加工成本而為食材業(yè)棄用。真正吸引各捕鯨國的是鯨油利潤，鯨油可點燈照明，亦可用作機器潤滑油，這是工業(yè)革命后捕鯨業(yè)興旺的主因。1930年左右，因為大西洋捕鯨漁船的飽和，世界鯨油市場價格一路下滑，挪威的捕鯨業(yè)被迫減產(chǎn)甚至停產(chǎn)，這才出現(xiàn)將捕鯨船轉手給日本的交易，只是因為英、美等國反對才作罷。大西洋因為過度捕撈成為死亡之海后，英、美等國找到新的捕鯨目標——南極的鯨魚。日本亦在此時加入世界捕鯨大軍，1934年，日本捕鯨船第一次前往南極捕鯨。

四

日本在二十世紀初加入國際捕鯨社會，投身于捕鯨業(yè)，鯨油是獲利大頭，運往國際市場銷售，幫助日本創(chuàng)匯。歐美國家嫌鯨肉不如其他海洋魚類好處理，棄之于海上，但日本則將鯨肉運往日本國內市場進行銷售，以解決日本國內肉類蛋白短缺問題。鯨肉富含蛋白，成本低廉，對于剛剛踏上現(xiàn)代化之路的日本而言，是改善國民體質的重要食材，怎可棄于海上？

江戶時期，鯨肉也曾是一些日本漁村的食材，但并非主食，加上不好保存與運輸，主要限于本地食用。鯨肉成為全國性的食材與明治政府推行的肉類蛋白、改變國民身體素質的國民計劃有關。明治政府推行蛋白午餐計劃及強身健體觀念，鼓勵國民多食用肉類蛋白，在身體上與世界強國相抗衡。自十九世紀末至二十世紀初，從不食用牛肉的日本人，開始將牛肉作為重要的食材推給年輕一代。江戶時代只有貴族享用的肉類，開始出現(xiàn)在普通國民的餐桌上，肉類蛋白的食用是近現(xiàn)代日本國民的飲食習慣重要變化。

隨著鯨肉食材的增加，鯨肉的烹煮方式也發(fā)生變化。江戶時代日本漁民的鯨魚做法，要么做湯，要么腌制，要么爆炒，主要用作新鮮食材，用不完的送到農田里做肥料，一頭鯨的大部分肉質，都是農田肥料。而作為食材的鯨肉有百分之十就不錯了。明治后，鯨肉的制法以西法為主，鯨肉做成罐頭，有時與其他蔬食一起炒食，有時與西紅柿、茄子一起成為三明治食材。換句話說，一頭鯨的大部分肉質，是用作食材。

二戰(zhàn)后，日本在朝鮮和中國東北、臺灣兩個地區(qū)的糧倉完全失去后，加上日本本土的稻田受災歉收，城市貧民受害尤深。農民將僅有的多余米糧送到黑市，也不愿意上交國家，與政府共渡難關。此時，美軍的食物援助成為日本的唯一來源。但美國的援助以淀粉及碳水化合物的米、面為主，并不包括食物蛋白。二戰(zhàn)后世界重建，蛋白肉類食物缺乏是全球性的，歐洲、亞洲都缺牛肉，美國的牛肉大都會優(yōu)先送到盟友手中。作為戰(zhàn)敗國日本，自力更生不可避免，也是唯一選擇。美國駐日最高指揮部門幫日本想出一個獲取便宜動物蛋白的方法，那就是重回太平洋的捕鯨世界。日本這次重回太平洋海洋世界是以動物蛋白即以食用為首要目標，而二戰(zhàn)前利潤豐厚的鯨油倒成了日本捕鯨業(yè)的附帶目標。低廉的鯨魚成為日本國民戰(zhàn)后攝取蛋白的主要食源，價格偏貴的西餐店愿意多用鯨肉替代其他肉類以抵銷成本。

鯨肉在日本戰(zhàn)后成為重要的肉類蛋白，它成本低廉，是食物短缺時期重要替代物。鯨體積巨大，且在海里自由生長，勿須放養(yǎng)成本;相反，農場牧養(yǎng)的豬牛羊周期長、體積小、費用大、人工成本巨大。鯨肉替代豬牛羊肉是戰(zhàn)后日本飲食的巨大變化，以應對食物缺乏的危機。鯨肉的價格約為豬肉價格的五分之一、牛肉價格的四分之一，因為價格低廉，鯨肉大多數(shù)是食物配給時期窮人的食品。

此時期的食物雜志不少是介紹如何用鯨肉制作各種餐點，如何用鯨肉制作可口菜點（而非用作稻田肥料），如何用鯨皮蘸醬食用（而非加工成皮革）、如何烹煮可口鯨心（而非用作肥料）、如何用鯨油烹調食物（而非殺死稻田中的蟻蜉）。當然并非所有人都能接受鯨肉口味，畢竟不是傳統(tǒng)食材。有人稱，鯨魚味道難聞，實難下咽，必須配有一口味噌湯才可下咽。因為味道難咽，有些食物雜志還教讀者如何將鯨肉烹制成牛肉味。有些面店用鯨肉代替豬肉，放入佐料后，食者還以為自己吃的就是豬肉呢。食物供給不足，為了生存，人們想盡各種方法用鯨肉吃出其他肉類味道。

鯨肉改變戰(zhàn)后日本人飲食，鯨肉亦成為年輕一代的記憶。二十世紀三十年代，日本人的人均鯨肉消耗量僅為百分之十，而到了四十年代末，這個數(shù)字增長為百分之四十六;五十年代，隨著其他肉類蛋白的恢復，這個數(shù)字下跌為百分之三十;六十年代，鯨食用量很快降為肉類消耗的第三位，排在豬肉之后。此后，鯨肉主要出現(xiàn)在中小學生午餐便當盒里，而普通家庭食用的肉類主要為豬肉及牛肉類。

七十年代日本經(jīng)濟起飛后，鯨肉食用者減少，主要是無法獲取牛肉或豬肉蛋白的低收入者。換句話說，在需求量減少且無食物短缺的情況下，鯨肉作為食材的利潤非常低。但捕鯨繼續(xù)存在，原因何在？這是因為六十年代之后，中小學生仍舊是鯨肉消費者，學生的營養(yǎng)午餐便當繼續(xù)用低廉鯨肉替代其他肉類蛋白，日本中小學的營養(yǎng)午餐，讓食用鯨肉的“傳統(tǒng)”繼續(xù)著。而這個傳統(tǒng)得益于自明治政府起一直推行強身健體的觀念，即通過蛋白飲食改變日本人體質，為日本現(xiàn)代化國家提供合格的勞動力。此后日本政府鼓勵各類肉類蛋白消費。兩次世界大戰(zhàn)期間及世界經(jīng)濟危機期間食物短缺、牛肉蛋白供應不足時，日本政府推廣以最少或便宜的食材，做出最營養(yǎng)食物，蕎麥面加上少許牛肉的牛肉面，面條加上各種蔬菜及少許魚肉、豬肉混合成的澆頭面，既有蛋白成分，又有碳水化合物能量。二戰(zhàn)后，用肉類蛋白培養(yǎng)下一代的健康體魄的觀念延續(xù)著，以最少或最便宜食材做最營養(yǎng)的中小學午餐也延續(xù)著，中小學校午餐中的肉類蛋白一直以成本較低的鯨肉代替成本高的牛肉、豬肉。日本經(jīng)濟起飛后，日本學校也沒改變學校午餐中的鯨肉分量。

學生不僅食用鯨肉，而且學習大量有關鯨魚的生產(chǎn)、歷史與文化知識。在學習的過程中，中小學生們了解到日本捕鯨業(yè)，并進一步將捕鯨、食鯨內化成自己對日本的捕鯨傳統(tǒng)的認同。Jakobinac觀察到戰(zhàn)后日本中小學生雜志經(jīng)常刊登捕鯨文章，描述捕鯨過程中捕鯨者遇到的種種意外，與鯨魚展開的追逐，學生特別是男生從捕鯨文章中體會到男性與自然斗爭的樂趣。他們注目文章中與魚奮力抗爭的勇敢的捕鯨者，并將其等同于江戶時期冒著風雨與鯨魚徒手苦斗并戰(zhàn)勝鯨魚的先民們，他們感動于捕鯨者能出沒于南極、太平洋上，因為這代表著日本捕鯨業(yè)的現(xiàn)代化與走向世界。

他們將太平洋、南極深海捕鯨者等同江戶時期的近海捕鯨者，將捕鯨看成日本連續(xù)并未中斷的傳統(tǒng)。四十年過去了，食物缺乏與配給制度已不再，鯨肉食用量少之又少，幾乎可以忽略不計，但吃過鯨肉午餐、讀過各類雜志中的捕鯨文章的學生們，依然記得午餐鯨肉及雜志中描寫的捕鯨者，并認定捕鯨是日本的傳統(tǒng)。

五

由于全球性鯨魚數(shù)量減少，1982年日本政府響應世界捕鯨協(xié)會號召，停止了商業(yè)性鯨魚捕獵。但1987年后以科學考察的名義繼續(xù)去南極捕獵。雖然遭到世界的全對，但日本的捕鯨業(yè)仍不罷手。2014年，國際法庭判決日本的南極科學捕鯨非法，要求日本停止南極捕鯨。2018年5月，《紐約時報》報道了在年度捕殺中，日本捕鯨者獵殺了三百三十三頭鯨魚，其中一百二十二頭是已有身孕，此獵殺數(shù)字是前一年的三分之一，但依舊引起世界性的震驚。澳大利亞政府長期將西太平洋及南極洲海域視作非捕鯨區(qū)，面對日本的年度捕獵，提出強烈抗議。8月初，日本政府與澳大利亞政府協(xié)商，要重組世界捕鯨協(xié)會，重新制定捕鯨新規(guī)則，日本政府認為某些鯨魚品種數(shù)量已急劇上升，商業(yè)化捕獵時機已到。但澳大利亞政府強烈反對日本提出的世界捕鯨協(xié)會的各種改革，稱若是與日本政府聯(lián)手，擔心日本政府會以文化傳統(tǒng)為名限制協(xié)會的決議。

若人們意識到當代日本的捕鯨業(yè)與十八世紀江戶日本的捕鯨傳統(tǒng)相區(qū)隔，當代捕鯨是二十世紀四十年代后戰(zhàn)后食物匱乏而新興的行業(yè)。那么現(xiàn)在物質繁榮之時，日本捕鯨與食鯨傳統(tǒng)還有必要繼續(xù)嗎？