文古 玉

顧愷之，東晉時代著名畫家。他多才多藝，但生活上比較隨便。有一次，一位朋友給他送來一捆甘蔗，當(dāng)時他正在聚精會神地欣賞畫作，便隨手拿了一根，從末梢啃起來。朋友笑著問他感覺如何，他這才回過神來，于是靈機(jī)一動，舉起甘蔗說，吃甘蔗要從末梢吃起。若一開始就吃最甜的那一段，越吃越不甜；而從梢部吃起，越吃越有味道，這種吃法叫“漸入佳境”。此言被后世廣為傳揚(yáng)，成語“漸入佳境”即源于此。

甘蔗汁，為禾本科植物甘蔗的汁，中醫(yī)以榨出的汁液入藥，名“蔗漿”。中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗汁性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱潤燥、生津止渴之功，適用于陰虛肺燥所致的咳嗽，胃陰不足所致的嘔吐、熱病及暑熱傷陰所致的口干口渴等。甘蔗含糖量高達(dá)17%，所含的糖大部分是蔗糖，其次是葡萄糖和果糖，還含有礦物質(zhì)鈣、磷、鐵及多種維生素、氨基酸、有機(jī)酸等。這些物質(zhì)除給人以甜美的享受外，還可增加人體能量及熱量。

甘蔗飴，為甘蔗的汁液濃煎如飴而成。中醫(yī)認(rèn)為，本品有養(yǎng)胃活血、止痛舒筋之功，適用于胃脘疼痛、消化不良、筋骨疼痛等。《隨息居飲食譜》言其“和中活血，止痛舒筋”。甘蔗汁、甘蔗飴，二者均有生津止渴之功，但前者甘寒，以清熱生津?yàn)橹?，適用于熱病津虧諸癥；后者甘溫，以活血行氣為主，適用于血瘀伴有陰液不足者。

著名的蔗姜飲制作方法如下：甘蔗400克，鮮生姜20克，蜂蜜30克。將甘蔗、姜洗凈，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨取汁液，將汁納入蜂蜜，沖入沸水中，煮沸飲服，分2～3次/日服完。 可健脾益氣，和胃止嘔，適用于胃熱嘔吐、暑熱傷陰所致的口干口渴等癥。