文/李心平

白色食品的營養(yǎng)與保健

白色食品在自然界中分布范圍非常廣泛，除了大米、白面等糧食類，蔬菜類中的百合、茭白、藕、山藥、白蘿卜、竹筍、大蒜等，菌類中的猴頭菇、姬菇、口蘑、平菇、銀耳、竹蓀等，果品中的白果、蓮子、雪梨、杏仁等，都是重要的白色食品，另外，豆腐、豬皮、豬腦、蹄筋、牛奶、牛骨髓等，也可稱為白色食品。

從營養(yǎng)價值的角度上說，大米、白面都是碳水化合物類，能為人體提供日常所需的能量，是每日不可或缺的食物，但精制的面粉和精米，為了獲得好的口感，都經過諸多工序處理，原有的營養(yǎng)損失了許多，尤其是對人體極為重要的B族維生素、膳食纖維等。B族維生素是維持人體正常機能與代謝活動不可缺少的水溶性維生素，人體無法自行合成，必需額外補充。米糠、麩皮中含有大量的B族維生素和膳食纖維，但在精加工的過程中損失殆盡，我們從精米白面中基本攝取不到。所以為了健康，應該減少精制食品的攝入，取而代之一些全麥或全粒谷物制成的食品，比如全麥面粉、燕麥、大麥、糙米等。

除了這些以碳水化合物為主的白色食品營養(yǎng)略顯單一外，其他類白色食品各具獨特的營養(yǎng)價值，特別是在秋季到來之際，補充白色食品，對人體健康特別有益。

中醫(yī)以白色食物來防“燥”，秋季來臨，適當吃些白色食物，比如白蘿卜、銀耳、雪梨、杏仁等，可收到清心潤燥，滋陰養(yǎng)肺的效果。

利用白色食物養(yǎng)肺要根據(jù)自身情況選取。白色食物多性偏寒涼，生吃容易傷脾胃，對于脾胃虛寒（表現(xiàn)為腹脹、腹瀉、喜食熱、怕冷等）的人來說，將其煮熟后吃，可減輕其寒涼之性，既養(yǎng)肺又不傷脾胃。此外，由于每種白色食物都具有不同的功效，若把幾種食物搭配在一起吃，往往能收到更好的養(yǎng)肺效果。

兩款白色食品推薦

燕麥。燕麥屬于雜糧類，不易脫皮，純燕麥片本身就是全谷，沒有經過除去外層部分的處理，營養(yǎng)得以充分保留。近些年，燕麥的好處漸為人知，被認定為功能性食物，是谷物中唯一被列入“十大健康食物”的，受到營養(yǎng)學家的大力推薦。

裸燕麥除了含有碳水化合物外，每100克含粗蛋白質15.6克、脂肪8.5克，還含有磷、鐵、鈣、鋅等元素，與其他常見的糧食相比，含量均名列前茅。燕麥中蛋白質的氨基酸組成比較全面，在各種雜糖中其人體必需的8種氨基酸含量均居首位，尤其是賴氨酸含量很高。

燕麥還含有大量可溶性膳食纖維，含量分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。膳食纖維可以與血液中的“壞”膽固醇相結合，從而輔助降低血膽固醇水平，進而降低患心臟病和中風的風險。燕麥中的p葡聚糖可減少葡萄糖被吸收入血，所以有輔助降低血糖的作用。燕麥所富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用，可預防便秘，還是減肥的食療佳品。

燕麥中的B族維生素含量十分豐富，而且每100克燕麥粉含維生素E高達15毫克，此外，燕麥粉還含有谷類食品中均缺少的皂苷，也具有一定的生物活性。

燕麥中含有的燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β葡聚糖、燕麥油等成分，還具有抗氧化功效，可增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保濕、減少皺紋色斑、抗過敏，所以燕麥也常被用在美容和美發(fā)產品中。

口蘑?？谀ⅲ步邪啄⒐?，原本是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，味道異常鮮美。由于以前張家口是蒙古草原所出產貨物的主要集散地，白蘑菇等特產由此銷往內地，所以被稱為“口蘑”。近些年，通過人工栽培，原本價格昂貴、重金難得的美味口蘑已經比較容易買到了。

口蘑菌蓋潔白、肉厚、柄短，且具香氣，營養(yǎng)十分豐富，可以放到我們每日菜單必選中，營養(yǎng)學家們也呼吁大眾多吃?？谀⒁彩菄鈽O為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素等。同時口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中，口蘑對礦物元素的聚集能力特別強。據(jù)實驗分析.一般品種的口蘑中含有礦物元素達十余種，特別是與人體關系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。