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        不同包裝材料對(duì)蔬菜貯藏期的影響

        2018-12-20 06:23:26楚曉真盧欽燦曾維銀王寶瑞李愛榮
        蔬菜 2018年12期
        關(guān)鍵詞:保鮮袋蒜薹保鮮膜

        楚曉真,盧欽燦,曾維銀,王寶瑞,李愛榮

        (鄭州市蔬菜研究所,河南 鄭州 450015)

        蔬菜是我們?nèi)粘I钪兴匦璧木S生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源。蔬菜采收后仍是活體,組織柔嫩,含水量高,容易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì);不耐儲(chǔ)存,極易失鮮,從而導(dǎo)致品質(zhì)降低,甚至失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。要想將新鮮蔬菜貯藏好,除了做好必要的采后商品化處理外,還必須選擇適宜的貯藏方法和材料;因此,針對(duì)不同蔬菜,選擇相應(yīng)的貯藏方式和包裝材料,對(duì)蔬菜貯藏保鮮具有十分重要的意義。

        1 材料和方法

        1.1 試驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn)

        時(shí)間:2017年6—7月。

        地點(diǎn):鄭州市蔬菜研究所蔬菜研究發(fā)展中心包裝貯藏室。

        1.2 試驗(yàn)材料

        選擇4種蔬菜作為試驗(yàn)材料:生菜,意大利耐抽薹生菜;番茄,鄭州市蔬菜研究所品種粉紅冠軍;黃瓜,鄭州市蔬菜研究所品種東方明珠;蒜薹,萬邦物流園中牟蒜薹。

        包裝材料分別為:蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋,OPP蔬菜保鮮袋,泡沫箱,保鮮膜。

        1.3 試驗(yàn)方法

        1.3.1 試驗(yàn)處理

        去除有病蟲害、褐變及機(jī)械損傷的蔬菜;每種蔬菜設(shè)5個(gè)處理,分別為T1、T2、T3、T4、CK,其中,T1包裝材料使用蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋,T2使用OPP蔬菜保鮮袋,T3使用泡沫箱,T4使用保鮮膜,CK為無任何包裝材料;每個(gè)處理3次重復(fù)。

        蔬菜貯藏前均先進(jìn)行預(yù)冷處理,即將采收后的新鮮蔬菜迅速放入冷庫(kù),堆碼時(shí)彼此間多留空隙或者直接上架擺放,利用冷庫(kù)風(fēng)機(jī)強(qiáng)制空氣循環(huán)流經(jīng)產(chǎn)品周圍,帶走熱量,使之冷卻,一般需1~3 d才能冷卻到預(yù)定溫度。然后按預(yù)先設(shè)定的處理分別進(jìn)行包裝并稱重。

        1.3.2 貯藏條件

        根據(jù)不同蔬菜品種將貯藏溫度分別設(shè)為(0±1)℃和(10±1)℃,其中生菜、蒜薹為(0±1)℃,番茄、黃瓜為(10±1)℃。

        1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

        1.4.1 感觀品質(zhì)的測(cè)定

        感官品質(zhì)測(cè)定時(shí)首先制定出評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。感官品質(zhì)小組成員5人,分別打分后取平均值。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下:9~10分,新鮮度好,外觀無變化;7~8分,新鮮度較好,外觀有輕微失水;5~6分,新鮮度一般,失水較嚴(yán)重;0~4分,有褐斑或開始霉?fàn)€,失去商品價(jià)值。評(píng)分5分以下,不再具有商品價(jià)值。

        1.4.2 失重率的測(cè)定

        失重率的測(cè)定采用稱量法,定期(貯后7、14、21、28 d)稱量不同供試樣品的質(zhì)量,計(jì)算失重率。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 不同包裝材料對(duì)蔬菜感官品質(zhì)的影響

        由表1可知,同一種蔬菜不同包裝材料中,隨著貯藏時(shí)間的增加,感官品質(zhì)均呈下降趨勢(shì),其中蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋的保鮮效果最好,OPP蔬菜保鮮袋和保鮮膜次之,泡沫箱的保鮮效果最差,跟CK接近;同種包裝材料不同蔬菜中,隨著貯藏時(shí)間的增加,各種蔬菜的感官品質(zhì)均呈下降趨勢(shì),其中蒜薹的保鮮時(shí)間最長(zhǎng),黃瓜和番茄次之,生菜保鮮期最短;21 d后除了蒜薹,其他3種蔬菜均已腐爛失去商品價(jià)值。

        2.2 不同包裝材料對(duì)蔬菜失重率的影響

        由表2可以看出,同一種蔬菜在不同包裝材料中,蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋、OPP蔬菜保鮮袋和保鮮膜3種材料的失重率差異不大,但由于OPP蔬菜保鮮袋表面有透氣孔,有利于濕氣的排出,減緩了霉?fàn)€的速度,因此保鮮期略長(zhǎng)于蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋和保鮮膜,泡沫箱和CK失水較嚴(yán)重,失重率高于其他3種(番茄和黃瓜在21 d之后開始出現(xiàn)霉?fàn)€,所以失重率沒有再測(cè))。4種蔬菜中,生菜失水最嚴(yán)重,失重率最高;蒜薹失重率最低,保鮮期最長(zhǎng)。

        3 結(jié)論

        由試驗(yàn)結(jié)果可以看出,蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋和OPP蔬菜保鮮袋隨著貯藏時(shí)間的增加感官品質(zhì)及失重率均優(yōu)于其他兩種,比較適合蔬菜的貯藏保鮮,可以延長(zhǎng)蔬菜的貯藏期,達(dá)到保鮮的效果;蒜薹、番茄、黃瓜等均可以使用硅窗氣調(diào)袋和OPP蔬菜保鮮袋進(jìn)行貯藏保鮮;保鮮膜由于透氣性較差,僅適合少部分蔬菜,比如蒜薹;泡沫箱保水性較差,不適合單獨(dú)作為貯藏保鮮的容器,可以和保鮮袋配合使用。在貯藏過程中,可以根據(jù)實(shí)際情況,采用相對(duì)應(yīng)的包裝材料和方法,以達(dá)到貯藏保鮮的目的。

        表1 不同包裝材料對(duì)生菜感官品質(zhì)的影響

        表2 不同包裝材料對(duì)蔬菜失重率的影響

        李露露[1]和朱建斌等[2]分別在2016年和2002年做過相關(guān)研究,研究表明,硅窗氣調(diào)袋貯藏蔬菜保鮮度較好,商品價(jià)值高,是一種管理方便、易于操作的實(shí)用新材料,與本試驗(yàn)結(jié)論基本一致。

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