楚曉真，盧欽燦，曾維銀，王寶瑞，李愛榮

（鄭州市蔬菜研究所，河南 鄭州 450015）

蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪兴匦璧木S生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源。蔬菜采收后仍是活體，組織柔嫩，含水量高，容易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)；不耐儲(chǔ)存，極易失鮮，從而導(dǎo)致品質(zhì)降低，甚至失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。要想將新鮮蔬菜貯藏好，除了做好必要的采后商品化處理外，還必須選擇適宜的貯藏方法和材料；因此，針對(duì)不同蔬菜，選擇相應(yīng)的貯藏方式和包裝材料，對(duì)蔬菜貯藏保鮮具有十分重要的意義。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn)

時(shí)間：2017年6—7月。

地點(diǎn)：鄭州市蔬菜研究所蔬菜研究發(fā)展中心包裝貯藏室。

1.2 試驗(yàn)材料

選擇4種蔬菜作為試驗(yàn)材料：生菜，意大利耐抽薹生菜；番茄，鄭州市蔬菜研究所品種粉紅冠軍；黃瓜，鄭州市蔬菜研究所品種東方明珠；蒜薹，萬邦物流園中牟蒜薹。

包裝材料分別為：蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋，OPP蔬菜保鮮袋，泡沫箱，保鮮膜。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)處理

去除有病蟲害、褐變及機(jī)械損傷的蔬菜；每種蔬菜設(shè)5個(gè)處理，分別為T1、T2、T3、T4、CK，其中，T1包裝材料使用蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋，T2使用OPP蔬菜保鮮袋，T3使用泡沫箱，T4使用保鮮膜，CK為無任何包裝材料；每個(gè)處理3次重復(fù)。

蔬菜貯藏前均先進(jìn)行預(yù)冷處理，即將采收后的新鮮蔬菜迅速放入冷庫(kù)，堆碼時(shí)彼此間多留空隙或者直接上架擺放，利用冷庫(kù)風(fēng)機(jī)強(qiáng)制空氣循環(huán)流經(jīng)產(chǎn)品周圍，帶走熱量，使之冷卻，一般需1～3 d才能冷卻到預(yù)定溫度。然后按預(yù)先設(shè)定的處理分別進(jìn)行包裝并稱重。

1.3.2 貯藏條件

根據(jù)不同蔬菜品種將貯藏溫度分別設(shè)為（0±1）℃和（10±1）℃，其中生菜、蒜薹為（0±1）℃，番茄、黃瓜為（10±1）℃。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 感觀品質(zhì)的測(cè)定

感官品質(zhì)測(cè)定時(shí)首先制定出評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。感官品質(zhì)小組成員5人，分別打分后取平均值。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：9～10分，新鮮度好，外觀無變化；7～8分，新鮮度較好，外觀有輕微失水；5～6分，新鮮度一般，失水較嚴(yán)重；0～4分，有褐斑或開始霉?fàn)€，失去商品價(jià)值。評(píng)分5分以下，不再具有商品價(jià)值。

1.4.2 失重率的測(cè)定

失重率的測(cè)定采用稱量法，定期（貯后7、14、21、28 d）稱量不同供試樣品的質(zhì)量，計(jì)算失重率。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同包裝材料對(duì)蔬菜感官品質(zhì)的影響

由表1可知，同一種蔬菜不同包裝材料中，隨著貯藏時(shí)間的增加，感官品質(zhì)均呈下降趨勢(shì)，其中蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋的保鮮效果最好，OPP蔬菜保鮮袋和保鮮膜次之，泡沫箱的保鮮效果最差，跟CK接近；同種包裝材料不同蔬菜中，隨著貯藏時(shí)間的增加，各種蔬菜的感官品質(zhì)均呈下降趨勢(shì)，其中蒜薹的保鮮時(shí)間最長(zhǎng)，黃瓜和番茄次之，生菜保鮮期最短；21 d后除了蒜薹，其他3種蔬菜均已腐爛失去商品價(jià)值。

2.2 不同包裝材料對(duì)蔬菜失重率的影響

由表2可以看出，同一種蔬菜在不同包裝材料中，蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋、OPP蔬菜保鮮袋和保鮮膜3種材料的失重率差異不大，但由于OPP蔬菜保鮮袋表面有透氣孔，有利于濕氣的排出，減緩了霉?fàn)€的速度，因此保鮮期略長(zhǎng)于蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋和保鮮膜，泡沫箱和CK失水較嚴(yán)重，失重率高于其他3種（番茄和黃瓜在21 d之后開始出現(xiàn)霉?fàn)€，所以失重率沒有再測(cè)）。4種蔬菜中，生菜失水最嚴(yán)重，失重率最高；蒜薹失重率最低，保鮮期最長(zhǎng)。

3 結(jié)論

由試驗(yàn)結(jié)果可以看出，蔬菜專用硅窗氣調(diào)袋和OPP蔬菜保鮮袋隨著貯藏時(shí)間的增加感官品質(zhì)及失重率均優(yōu)于其他兩種，比較適合蔬菜的貯藏保鮮，可以延長(zhǎng)蔬菜的貯藏期，達(dá)到保鮮的效果；蒜薹、番茄、黃瓜等均可以使用硅窗氣調(diào)袋和OPP蔬菜保鮮袋進(jìn)行貯藏保鮮；保鮮膜由于透氣性較差，僅適合少部分蔬菜，比如蒜薹；泡沫箱保水性較差，不適合單獨(dú)作為貯藏保鮮的容器，可以和保鮮袋配合使用。在貯藏過程中，可以根據(jù)實(shí)際情況，采用相對(duì)應(yīng)的包裝材料和方法，以達(dá)到貯藏保鮮的目的。

表1 不同包裝材料對(duì)生菜感官品質(zhì)的影響

表2 不同包裝材料對(duì)蔬菜失重率的影響

李露露[1]和朱建斌等[2]分別在2016年和2002年做過相關(guān)研究，研究表明，硅窗氣調(diào)袋貯藏蔬菜保鮮度較好，商品價(jià)值高，是一種管理方便、易于操作的實(shí)用新材料，與本試驗(yàn)結(jié)論基本一致。