（南京林業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院 210037）

我國歷史文化悠久，在漫長的發(fā)展過程中形成了我國獨(dú)具特色的文化底蘊(yùn)，在園林、建筑、書法等方面更是形成自己特有的體系，在世界上獨(dú)樹一幟。如何對傳統(tǒng)進(jìn)行繼承和創(chuàng)新是在設(shè)計(jì)中經(jīng)常遇到的問題，在設(shè)計(jì)時(shí)要注意與現(xiàn)代工藝、技術(shù)、材料相結(jié)合，通過將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合設(shè)計(jì)出更符合現(xiàn)代美學(xué)的作品。

一、中式餐廳發(fā)展現(xiàn)狀

隨著消費(fèi)水平的不斷提高，餐飲行業(yè)的收入也不斷的增長，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，人們的需求產(chǎn)生變化，所以餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，具有一定特色主題的餐廳往往更能吸引人們的注意同時(shí)給人帶來不一樣的心理感受，心理有時(shí)影響生理并且影響人的行動(dòng)，所以說好的設(shè)計(jì)是不可或缺的部分。

1.整體化設(shè)計(jì)

所有的設(shè)計(jì)可以理解為它們有一個(gè)共同的根源，無論是產(chǎn)品設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、建筑設(shè)計(jì)等，它們都遵循著共同的設(shè)計(jì)原則，從現(xiàn)代主義的角度出發(fā)室內(nèi)設(shè)計(jì)和建筑設(shè)計(jì)它們之間的關(guān)系應(yīng)該是互補(bǔ)的、交融的。我國現(xiàn)有情況為建筑設(shè)計(jì)在先，室內(nèi)設(shè)計(jì)和建筑設(shè)計(jì)是區(qū)分開來的，意味著有時(shí)建筑設(shè)計(jì)和室內(nèi)設(shè)計(jì)存在著不協(xié)調(diào)的問題。我們應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)國家的設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到建筑和室內(nèi)的關(guān)系，做到建筑設(shè)計(jì)與室內(nèi)設(shè)計(jì)相輔相成。

2.繼承與創(chuàng)新

在餐廳設(shè)計(jì)中，獨(dú)具特色是餐廳得以長久生存的關(guān)鍵，建筑設(shè)計(jì)和室內(nèi)設(shè)計(jì)不同步、設(shè)計(jì)師的經(jīng)驗(yàn)不足使得我國的中式餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格、設(shè)計(jì)理念有一種千篇一律的趨勢，更多的是盲目的追求一種流行趨勢，如同復(fù)制粘貼一樣的設(shè)計(jì)模式缺乏競爭優(yōu)勢，必然會(huì)遭到現(xiàn)實(shí)的淘汰。在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)重視差異，同樣的中式餐廳設(shè)計(jì)可以從不同的角度出發(fā)，例如地域文化的差異、人文風(fēng)情的不同等等都可以作為設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)。中華文化博大精深，我們應(yīng)該善于去發(fā)現(xiàn)新的設(shè)計(jì)方向，做到不拘泥于某一種特定的套路，緊跟社會(huì)發(fā)展趨勢進(jìn)行不斷創(chuàng)新。

二、傳統(tǒng)建筑的概念

1.地域文化

我國土地面積廣闊，地區(qū)之間存在一定差異，傳統(tǒng)建筑因地域原因具有民族特色和地方色彩，是中華文化傳承的載體。地域文化是因地區(qū)差異形成的文化差異，主要表現(xiàn)為飲食文化、民居建筑、方言文化、民間信仰等。在新的社會(huì)條件下，地域文化可以達(dá)到新的高度，產(chǎn)生新的作用與價(jià)值。在餐廳設(shè)計(jì)中運(yùn)用地域文化，是賦予餐廳新的內(nèi)涵，起到了積極作用，使其散發(fā)著文化魅力，同時(shí)地域文化又得到了繼承和發(fā)展。

2.傳統(tǒng)建筑類型

我國傳統(tǒng)建筑主要分為三類，即為宮殿、地方建筑及園林建筑。宮殿作為古代封建禮制的象征，象征著權(quán)利和地位，通常強(qiáng)調(diào)以軸線為中，在組合排列上遵守對稱的形式，形成莊重均衡的效果。中國園林在世界園林史上享有盛名，設(shè)計(jì)時(shí)注重因地制宜，追求閑情逸致的意境。地方建筑的代表有各地區(qū)的民居，不同地域的民居有其各自的特點(diǎn)，例如中國北方民居以京派建筑最為典型（圖1），南方民居以皖派建筑為代表。

圖1 （北方民居）

3.傳統(tǒng)建筑材料

我國傳統(tǒng)建筑常用到的材料有木材、石材和磚等，從古至今，我國就是木材使用的大國，相對于西方大量使用石材，中國無論是建筑還是室內(nèi)都大量使用木材。木材具有天然的紋理和優(yōu)良的性能，是典型的綠色材料。石材是傳統(tǒng)建筑中常見的材料之一，具有一定強(qiáng)度及耐磨性，根據(jù)使用或裝飾需求，其表面可光滑、可粗糙。它既可以在結(jié)構(gòu)上發(fā)揮作用，運(yùn)用在房屋的結(jié)構(gòu)中，也可以作為非結(jié)構(gòu)性的運(yùn)用，起到裝飾效果，石材常運(yùn)用到的結(jié)構(gòu)有柱礎(chǔ)、臺基、墻體等，具有裝飾效果的有石雕。磚在傳統(tǒng)建筑中發(fā)揮著巨大的作用，通常為青灰色，是用粘土燒制而成，因其具有較好的抗壓性、耐磨性、透氣性，所以常用于墻體的建造。

三、中式傳統(tǒng)建筑的運(yùn)用

1.傳統(tǒng)民居建筑元素的運(yùn)用

傳統(tǒng)民居建筑是由多種造型及構(gòu)件構(gòu)成，可以將這些造型及構(gòu)件直接或間接運(yùn)用在空間當(dāng)中，直接運(yùn)用是把傳統(tǒng)建筑的某一造型或構(gòu)件在根據(jù)現(xiàn)場尺寸經(jīng)過調(diào)整后直接運(yùn)用，間接運(yùn)用是提煉出其特征或元素加以運(yùn)用。如圖2所示，是位于山東臨沂的九州美食園，外立面下半部分將傳統(tǒng)的屋宇式宅門運(yùn)用在設(shè)計(jì)當(dāng)中，指明了餐廳的主題及其風(fēng)格是直接運(yùn)用的。上半部分運(yùn)用的是現(xiàn)代材料PVC圓管，利用圓管的長度、深淺變化、前后之間的間隔及燈光的輔助作用，排出傳統(tǒng)建筑的剪影，同時(shí)又結(jié)合建筑現(xiàn)有窗戶的位置，把傳統(tǒng)建筑元素以一種抽象的形式展現(xiàn)出來。

如圖3所示，從設(shè)計(jì)中可以看出，設(shè)計(jì)中大量運(yùn)用了傳統(tǒng)建筑的造型及構(gòu)件。青瓦是傳統(tǒng)建筑特有的標(biāo)志，給人以素雅、古樸、寧靜的美感，瓦片運(yùn)用于明檔外部作為裝飾，與明檔造型相融合，就挑空區(qū)域而言瓦片造型向外突出，增加了挑空區(qū)域的層次感。牌匾在古時(shí)候就應(yīng)用廣泛，出現(xiàn)在各種建筑的醒目位置，圖中是將牌匾運(yùn)用在明檔外，使它在傳達(dá)信息的同時(shí)又具有一定的裝飾性。

圖2 （九州美食園外立面）

圖3 （九州美食園大廳）

2.傳統(tǒng)園林建筑的運(yùn)用

園林建筑常見的有閣、亭、廊、榭等多種類型，亭屬于其中的一種，有供人休憩、避雨等作用，亭面積較小，大多只有頂沒有墻，四面通透，因其本身具有觀賞性所以也是用來點(diǎn)綴園林景觀的一種園林小品。圖3中，亭作為傳統(tǒng)園林建筑被用于室內(nèi)中，突破了傳統(tǒng)室內(nèi)設(shè)計(jì)的形式，亭作為一種半開放的建筑打破了傳統(tǒng)的空間分隔限制，通?？臻g分隔使用的有墻體、隔斷等，較之以往的分隔形式，亭的分隔形式使空間靈活、通透，空間層次變得更加豐富。圖中亭子相當(dāng)于照壁的作用位于入口處，起到了阻擋部分視線的作用，同時(shí)又劃分出了散座區(qū)和走道，并起到了裝飾空間的效果。

廊是指有頂?shù)倪^道，有直廊和曲廊兩種類型，也是園林建筑中的一種，與亭的功能相仿，主要特征為木結(jié)構(gòu)裸露，廊本身結(jié)構(gòu)包含有美人靠或較低的木質(zhì)欄桿，常用于園林當(dāng)中。圖4中，廊的類型為直廊，從平面看為直線布局，廊在餐廳中的功能發(fā)生了變化，由在園林中作為過道供人通行變?yōu)樵谑覂?nèi)空間中劃分就餐區(qū)域供人就餐，并且設(shè)計(jì)了較高的石材欄桿來劃分就餐區(qū)與過道。餐廳為了環(huán)境氛圍將大面積裸頂刷灰色乳膠漆以營造輕松舒適的就餐環(huán)境，就頂面設(shè)計(jì)而言，廊的運(yùn)用不僅增加了空間中的裝飾效果，又使頂面顯得更為豐富、多樣，加上燈光的點(diǎn)綴及燈具的造型，使得整體空間中式氛圍更加濃厚。無論是傳統(tǒng)民居建筑還是園林建筑，在借鑒時(shí)都應(yīng)做到既有傳承又有創(chuàng)新，結(jié)合新的材料技術(shù)來進(jìn)行設(shè)計(jì)，做到傳統(tǒng)與現(xiàn)代的和諧統(tǒng)一。

圖4 （成都菜根小廚—望江樓）

四、結(jié)語

使用傳統(tǒng)建筑元素要在實(shí)際設(shè)計(jì)中古為今用，不僅要對做到傳統(tǒng)文化有一定的了解，而且要對現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)也有一定的研究。對于傳統(tǒng)建筑元素的運(yùn)用要做到有的放矢，把傳統(tǒng)和現(xiàn)代做到有機(jī)結(jié)合才能創(chuàng)造出更好的視覺效果，給人以更好的體驗(yàn)。在設(shè)計(jì)上不能僅僅滿足作為餐廳的使用要求，同時(shí)還要滿足消費(fèi)者的審美及心理需求。中華文化經(jīng)過幾千年的發(fā)展和積累，形成了獨(dú)特的中國風(fēng)格與裝飾，合理的運(yùn)用這種中式風(fēng)格不僅能夠美化就餐環(huán)境而且也是對傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展。