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        泡發(fā)木耳有講究

        2018-12-19 10:29:18中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅
        保健與生活 2018年22期

        中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅

        前不久,微信朋友圈都在轉(zhuǎn)發(fā)這樣一條消息:因為吃涼拌木耳,一家?guī)卓诔霈F(xiàn)食物中毒,甚至一個孩子因為多臟器衰竭而生命垂危,處于急救狀態(tài)。吃木耳真有那么可怕嗎?

        高溫環(huán)境泡發(fā)木耳可能產(chǎn)生致命毒素

        其實,吃木耳中毒的事件并不罕見。查查食品安全新聞,以往多次有吃泡發(fā)木耳、泡發(fā)銀耳之后中毒的事件。

        木耳、銀耳、香菇等菌類都含有營養(yǎng)成分,可以成為細菌的培養(yǎng)基,一旦將干制品泡水,在環(huán)境溫度較高的情況下,就不可避免地滋生多種微生物,變成細菌的培養(yǎng)基。其中可能增殖一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌,它會產(chǎn)生一種叫作“米酵菌酸”的毒素,其毒性非常兇猛。

        人們食用了產(chǎn)生毒素的食用菌,一旦中毒,輕則惡心嘔吐、腹痛腹脹等,重則出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血,乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況,可能導(dǎo)致人體多器官衰竭,中毒病例的死亡率竟高達50%!

        這種毒素非常耐熱,泡過的木耳即使認真清洗過,且在沸水中焯燙過,毒素還是沒法完全去除。

        高溫季節(jié)如何安全泡發(fā)木耳

        在從春夏之交到夏秋之交的較高氣溫季節(jié),泡發(fā)木耳、銀耳、蘑菇等各種干貨時,一定要謹記下面的注意事項。

        首先,泡發(fā)時一定要放在冰箱冷藏室里。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度,抑制致病菌的產(chǎn)毒效率。

        其次,泡發(fā)的時候,一定要先把食材表面洗干凈,然后使用干凈的容器和干凈的水來泡,不要給微生物提供更多的營養(yǎng)來源。

        第三,泡發(fā)各種干貨之后,如果發(fā)現(xiàn)表面黏糊糊的,或者有異味產(chǎn)生,一定要丟棄。

        最后,不要一次泡發(fā)過多的干貨。不管是木耳、銀耳、蘑菇、海帶,還是海米、干貝、海蜇、海參,泡發(fā)之后一定要盡快吃完,泡好之后在冰箱里儲藏也不要超過24小時。

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