張昕

每逢秋季，人們都喜歡煲湯來緩解秋燥。營(yíng)養(yǎng)專家在此提示大家：秋天宜收不宜散，進(jìn)補(bǔ)需適度，以免過極傷胃。

秋季煲湯，首選六種食材

國家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅指出，秋季應(yīng)選用滋養(yǎng)潤(rùn)燥、益中補(bǔ)氣的食品，以下食材最適宜煲湯：

1.山藥：山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用，特別適合脾胃虛弱者食用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

2.白蘿卜：白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。

3.蓮藕：中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。

4.土豆：新鮮土豆煮后在水中可以保持塊狀，并且吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。

5.海帶：海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。海帶雖鮮美，但不易多食用，因?yàn)榈鈹z入量過多，可以引發(fā)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。

6.冬瓜：冬瓜是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。

這樣喝湯不會(huì)胖

俗話說“飯前喝湯，苗條又健康；飯后喝湯，越喝越胖”，所以喝湯應(yīng)選擇飯前喝。飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。

那早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢？杜冬梅建議大家選擇中午喝湯，而晚餐則不宜喝太多的湯。喝湯時(shí)速度要慢，這樣會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處。

此外，要防止喝湯長(zhǎng)胖，應(yīng)盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即使用它們做湯料，最好在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，建議適當(dāng)選用一些。