閔藝璇　彭俞婷　陳成　潘美娟　武潔姝

摘要：為了解老年人工作日和休息日早餐攝入情況的異同，隨機(jī)抽取131名老年人進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。早餐模式以及食用早餐的頻率、食物種類和早餐質(zhì)量工作日與休息日均無(wú)顯著差異。休息日食用早餐時(shí)間晚于工作日（P<0.05），有家庭成員上學(xué)和兩代及以上同居的老人休息日食用早餐的時(shí)間較晚（P<0.05）。

關(guān)鍵詞：早餐；老年；工作日；休息日

中圖分類號(hào)：D669 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）52-0054-02

隨著我國(guó)老年人口的增加，老齡化程度在逐年加深，有關(guān)老年人營(yíng)養(yǎng)、健康及影響因素的研究也越來(lái)越引起人們的重視。老年人休息日和工作日生活方式有較大差異。但至今鮮見(jiàn)對(duì)其早餐的專題調(diào)查，對(duì)老年人早餐影響因素的分析及工作日與休息日的比較也未見(jiàn)有報(bào)道，故進(jìn)行了本研究。

一、對(duì)象和方法

1.調(diào)查對(duì)象和方法。用隨機(jī)數(shù)表法隨機(jī)抽取鎮(zhèn)江市某營(yíng)養(yǎng)中心133個(gè)家庭的133位老人為調(diào)查對(duì)象。參考文獻(xiàn)自行設(shè)計(jì)早餐調(diào)查問(wèn)卷，內(nèi)容包括老年人的年齡、性別、居住情況，早餐食用頻率及早餐食用食物種類。調(diào)查問(wèn)卷經(jīng)調(diào)查員講解后由老年人自行完成，對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查、補(bǔ)缺，剔除不合格問(wèn)卷2份，最終獲得131份調(diào)查問(wèn)卷，應(yīng)答率為98.5%。

2.評(píng)價(jià)指標(biāo)的定義和分類方法。周一至周五定義為工作日，周六和周日定義為休息日。將45—60歲定義為中年，60歲以上定義為老年[1]；一起居住的家庭成員中只要有一人上班或是上學(xué)，即為有家庭成員上班或上學(xué)；獨(dú)居或是與配偶一起居住的為兩代以下居住，與兒孫或長(zhǎng)輩一起居住的即為兩代及以上居住。將早餐食物按谷薯類、肉蛋類/豆類、水果/蔬菜類和奶類分為4類，早餐能包含這4類食物視為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量良好，3類為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量一般，2類及以下為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不充足[2，1]。

3.數(shù)據(jù)錄入及統(tǒng)計(jì)分析方法。用Excel 2013錄入數(shù)據(jù)，經(jīng)核對(duì)后，用SPSS 22.0軟件包進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。結(jié)果用率來(lái)描述，統(tǒng)計(jì)比較用X2檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水準(zhǔn)為0.05。

二、結(jié)果

1.老年人工作日和休息日食用早餐的頻率。調(diào)查的131位老年人中，工作日每日吃早餐的人有113人，占86.3%，休息日每日吃早餐的有108人，占82.4%，經(jīng)卡方檢驗(yàn)，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（X2=0.72，P=0.50）。

2.老年人工作日和休息日食用早餐的時(shí)間。調(diào)查的131位老年人中，工作日有127人在8：30之前吃早餐，占97.0%，休息日有110人在8：30之前吃早餐，占84.0%，經(jīng)卡方檢驗(yàn)，工作日和休息日食用早餐的時(shí)間有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（X2=12.78，P<0.001）。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，除家庭成員不上學(xué)的老年人外，其他無(wú)論中年還是老年、男性還是女性、家庭成員是否上班、是否兩代及以上同居，工作日吃早餐的時(shí)間均早于休息日（P<0.05）。此外，除家庭成員上學(xué)的老年人（X2=12.35，P<0.001）、兩代及以上同居的老年人（X2=12.99，P<0.001）休息日吃早餐的時(shí)間分別晚于無(wú)家庭成員上學(xué)和兩代以下同居的老年人，其他不同特征老年人工作日、休息日吃早餐的時(shí)間均無(wú)顯著差異（P>0.05）（表1）

3.老年人工作日和休息日早餐攝入食物種類和早餐模式的比較。經(jīng)比較，調(diào)查的131位老年人工作日和休息日早餐攝入的食物種類無(wú)顯著差異（P>0.05）（表2）。除“谷薯類+奶類”休息日選擇的比例顯著高于工作日外，其余各類早餐模式的選擇比例工作日和休息日沒(méi)有顯著差異（P>0.05）（表3）。

4.老年人工作日和休息日早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的比較。調(diào)查的131位老年人中，工作日早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不充足的有71人，占54.2%，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量良好的有32人，占24.4%。休息日早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不充足的有71人，占54.2%，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量良好的有25人，占19.1%，經(jīng)卡方檢驗(yàn)，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（X2=1.64，P=0.441）。

三、討論

本研究結(jié)果顯示，老年人工作日食用早餐的頻率要高于休息日，與蘇州市小學(xué)生工作日吃早餐頻率高于休息日的結(jié)果一致[3]；老年人早餐為單一谷薯類的比例最高，采取“谷薯類+肉類豆類+奶類+蔬菜水果”這種最佳早餐模式的比例工作日為24.43%，休息日為19.08%，雖無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，但由此看出老年人休息日的早餐還是比較隨意的，不太注重膳食的搭配，可能與周末的休息狀態(tài)有關(guān)。過(guò)半數(shù)的老年人早餐質(zhì)量不充足，早餐種類單一，會(huì)導(dǎo)致各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全面，膳食質(zhì)量需要提高。其中，老年人休息日采取“谷薯類+奶類”早餐模式的比例顯著高于工作日，說(shuō)明老年人休息日會(huì)采取較為簡(jiǎn)單的膳食模式，但同時(shí)會(huì)將奶類作為保證營(yíng)養(yǎng)的重要手段。

本研究還發(fā)現(xiàn)老年人休息日吃早餐的時(shí)間晚于工作日，原因可能是休息日不用上班上學(xué)，很多家庭成員會(huì)延遲起床時(shí)間，導(dǎo)致早餐時(shí)間有所推遲?！坝屑彝コ蓡T上學(xué)”和“兩代及以上居住”的老年人休息日食用早餐的時(shí)間要分別晚于“無(wú)家庭成員上學(xué)”和“兩代以下居住”的老年人，由此說(shuō)明，老年人自身的早餐行為會(huì)受到家庭成員，尤其是上學(xué)孩子的影響。孩子由于工作日學(xué)業(yè)壓力較重，家人往往會(huì)讓其在休息日“補(bǔ)覺(jué)”而晚起床，老人也會(huì)因無(wú)需為孩子上學(xué)準(zhǔn)備早餐而早起，因此推遲了自己的早餐時(shí)間。上述結(jié)果為深入了解老年人的早餐特征，尤其是家庭因素對(duì)其早餐行為的影響提供了重要依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]葛可佑.公共營(yíng)養(yǎng)師[M].北京：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2012：261.

[2]梁潔玉，朱丹實(shí)，馮敘橋，等.早餐的食用現(xiàn)狀及早餐食品的發(fā)展趨勢(shì)[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2014，20（2）：59-64.

[3]夏紅，馬姣姣，孔玉蘭.蘇州市區(qū)中小學(xué)生飲食健康調(diào)查及分析[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2012，18（9）：83-84.