文／宋 穎 國家高級營養(yǎng)師 編輯／春 苗 設(shè)計／侯 宇

很多人喜歡吃海鮮，的確，海鮮的肉質(zhì)鮮嫩細滑，代表著美味、營養(yǎng)和健康。然而，孕媽媽吃海鮮卻有很多講究，大家要注意。

海鮮有哪些營養(yǎng)特點？

1脂肪含量低

海鮮區(qū)別于其他肉類的是脂肪含量低，其含有較多的多不飽和脂肪酸,如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，這些多不飽和脂肪酸對于胎兒來講可以促進腦細胞的生長和視力的發(fā)育。

2含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

海鮮含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的人體必需氨基酸種類齊全，含量高，且易于消化。

3含多種礦物質(zhì)

第三，海鮮含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D，并富含鈣、鋅、碘、硒等多種礦物質(zhì)。

孕媽媽可少吃點螃蟹解解饞

海鮮有這么多的優(yōu)點，一般人都可食用，可有些孕媽媽卻對海鮮望而生畏，因為“螃蟹流產(chǎn)說”讓孕媽們對吃海鮮的安全性產(chǎn)生了懷疑。其實，從營養(yǎng)角度講，螃蟹含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，比魚和豬肉多好幾倍，并含有鈣、鋅、磷、鐵、硒等多種礦物元素，本應(yīng)是孕媽媽們的良好食品。

但吃螃蟹可以導(dǎo)致流產(chǎn)是坊間廣為流傳的話題，這并不是空穴來風(fēng)，在中醫(yī)文獻《本草綱目》《名醫(yī)別錄》中都有記載，如“蟹爪，墜生胎，下死胎”。傳統(tǒng)中醫(yī)認為蟹爪有活血化瘀、消腫的作用。

但在海鮮上市的季節(jié)，卻沒有因為孕婦吃螃蟹導(dǎo)致流產(chǎn)率上升的報道，因此，孕媽媽也不必過于恐慌。如果非常想吃螃蟹，最好避開孕早期，而且要保證是新鮮的。吃時棄掉蟹爪，少吃點蟹肉，蟹黃也很不錯，可以少吃一點點解解饞?？傊π凡唤ㄗh孕媽媽多吃。另外，需要提醒一點，有習(xí)慣性流產(chǎn)和脾胃虛寒的孕媽媽就不要吃了。

孕中晚期應(yīng)增加海產(chǎn)品的攝入

生活中，還有些孕媽媽因為“螃蟹流產(chǎn)說”而拒吃海鮮，這是完全沒有必要的，《中國居民膳食指南》建議孕媽媽到孕中晚期的時候增加海產(chǎn)品的攝入。原因之一是保證從孕中期開始體重快速增長所需的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需要。原因之二是孕20周的時候，胎兒的腦細胞開始快速分裂，這個時候補充海產(chǎn)品可以增加孕媽媽體內(nèi)多不飽和脂肪酸的含量，有利于胎兒腦細胞的快速增長和發(fā)育的需要。

建議孕媽媽首選魚類

那孕媽媽應(yīng)該選擇什么樣的海鮮呢？在各類魚、蝦、蟹、貝、螺、蠔等海鮮中，建議孕媽媽首選魚類，原因有以下幾點：

1魚類營養(yǎng)全面，具有海鮮的全部優(yōu)點。魚所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸以及維生素D、鈣、鋅、鉀等礦物質(zhì)都是胎兒必需的營養(yǎng)素。另外，魚類購買方便，選擇的種類也比較多。

2魚類比其他海產(chǎn)品含有的Ω-3脂肪酸要多，這種脂肪酸可以衍生為DHA，DHA是維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需的營養(yǎng)素，也是大腦中最豐富的兩種長鏈多不飽和脂肪酸之一。Ω-3脂肪酸的攝入對孕20周后胎兒的腦和視網(wǎng)膜功能的發(fā)育是非常重要的。

3魚類所含的Ω-3脂肪酸有延長妊娠期的作用，可預(yù)防早產(chǎn)。

4吃魚多的孕媽媽患憂郁癥的風(fēng)險會降低，這也是魚類中的Ω-3脂肪酸所起的作用。

哪些魚含Ω-3脂肪酸比較高？

掌握2點，安全選魚

雖然魚類對孕婦和胎兒都非常有益，但隨著環(huán)境污染的日趨嚴重，魚體內(nèi)重金屬的含量也是讓孕媽媽非常擔(dān)心的，該選擇什么樣的魚比較安全呢？

問產(chǎn)地 選擇魚的時候，孕媽媽要問清楚魚的產(chǎn)地，看看是否屬于工業(yè)污染嚴重的區(qū)域。離工業(yè)污染區(qū)越遠，魚體內(nèi)的污染物質(zhì)會越少。

看體型和壽命 孕媽媽要選擇體型小，壽命短的魚類，這樣的魚類富集的污染物質(zhì)會少些。

日常生活中我們常吃的平魚、帶魚、黃花魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚以及人工養(yǎng)殖的鱒魚都是可以選擇的。

另外，有很多人知道金槍魚含有的DHA比較豐富，但市面上出售的也比較少，超市中的罐頭金槍魚是不是可以選擇呢？金槍魚雖然DHA含量高，但汞含量相對也比較高，即便是淡水養(yǎng)殖的金槍魚每周食用也不宜超過170克。不建議孕媽媽選擇灌裝金槍魚。

美國環(huán)境工作團體及公共利益研究團體最新公布的海產(chǎn)水銀含量超標報告建議孕婦應(yīng)減少食用罐頭的金槍魚、鬼頭刀、鱈魚及狹鱈，因為這類罐頭魚的水銀含量也很高。

煮、蒸、燒能很好地保留魚的營養(yǎng)成分

烹調(diào)方法對食物的營養(yǎng)成分影響很大，要想很好地保留魚的營養(yǎng)成分，建議食用的時候采用煮、蒸、燒的方法。煮和燒都與湯汁接觸較多，蛋白質(zhì)會有部分水解，對脂肪的影響不大，水溶性的維生素和礦物質(zhì)會溶于湯汁中，因此，當(dāng)魚做好后把湯汁澆上。蒸的方式更鮮嫩，由于與湯汁接觸比較少，營養(yǎng)素損失也相對要少很多，還有利于促進孕媽媽食欲。

另外，很多人喜歡炸魚，日本的專家對沙丁魚進行了烹調(diào)方式的實驗，其他烹調(diào)方法對DHA含量都沒有影響，而油炸的方式使沙丁魚的DHA含量下降。因此，做魚的時候為了更有效地利用其中的DHA，應(yīng)少用油炸的方式進行烹調(diào)。

選食海鮮注意5要點POINTS

海鮮美味誘人，食用過程中孕媽媽還應(yīng)根據(jù)自己的個人體質(zhì)選擇海鮮的種類，并注意以下5點，確保食用安全。

1即買即食

海鮮，突出的特點就是新鮮。在購買魚、蝦、蟹、貝類、海參等產(chǎn)品時盡量購買活的。海鮮的蛋白質(zhì)含量高，與水充分地接觸，如果不新鮮很容易被微生物污染，腐敗變質(zhì)。蟶子、毛蚶、扇貝等貝殼類海鮮，死后外殼張開，會迅速被微生物和細菌污染。因此要即買即食，保證新鮮。

2海鮮一定要熟吃

海鮮中的微生物不僅有細菌還有病毒，這些污染物可以通過充分加熱去除。如果生食或加熱不徹底，造成食物中毒或拉肚子，勢必會影響胎兒和母體的健康。

3少量多次食用，經(jīng)常變換品種

海產(chǎn)品生長在不同的海域，所含有的微生物和污染物也不盡相同，如果單一大量食用某一種海鮮容易造成某種毒素攝入過多而影響健康。另外，海鮮屬寒性食物，多吃容易引起腹瀉、腹痛。因此，每周海鮮的食用量不要超過3次，每次不超過75克。

4不吃海鮮的頭

很多人喜歡吃蝦頭、魚頭，因為它們最容易入味兒，而且比較香。但海鮮體內(nèi)都含有重金屬，這些有害物質(zhì)最容易沉積在海鮮的頭部，如果長期食用蝦頭、魚頭勢必會增加體內(nèi)重金屬含量，引起汞、砷中毒。

5冰鮮蝦不宜白灼，盡量不吃魚皮

孕媽媽吃蝦的時候盡量選擇活蝦，如果食用冰鮮蝦，可采用高溫烹炒或煎炸的方式。因為海鮮體內(nèi)帶有很多耐低溫的細菌，長時間在冰箱中放置，會增加蝦體的含菌量，蛋白質(zhì)的部分變性還會產(chǎn)生胺類物質(zhì)。白灼這樣的蝦，不僅安全性下降，口感和味道也大打折扣。另外，魚肉鮮嫩，魚皮入味兒，但是魚皮上的污染物比較多，因此孕媽媽吃魚時候應(yīng)吃肉不吃皮。