近日，義烏市佛堂鎮(zhèn)稽亭村舉辦了一場(chǎng)熱鬧的家宴。與以往不同的是，地點(diǎn)不再是露天場(chǎng)所，而是在進(jìn)村口的文化禮堂邊，就餐面積近300平米的家宴中心。

農(nóng)村酒席多，婚喪嫁娶自不必說(shuō)，老人做壽、孩子滿月、喬遷新居等都要擺酒席，不用主動(dòng)上門相邀，親朋鄰居會(huì)自發(fā)趕到主人家，幫忙殺雞剖魚擇菜擺家宴。

隨著農(nóng)村家宴數(shù)量及規(guī)模的攀升，而食品安全風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。為此，今年以來(lái)，義烏全力推進(jìn)建設(shè)農(nóng)村家宴改革，建設(shè)家宴中心，構(gòu)建硬件達(dá)標(biāo)、廚師準(zhǔn)入、服務(wù)規(guī)范、明廚亮灶的農(nóng)村集體聚餐食品安全保障體系，消除“臟亂差”現(xiàn)象。

走進(jìn)稽亭村的家宴中心，首先映入眼簾的是廚房外的兩堵墻上，一面墻上掛著廚師和幫工等服務(wù)人員健康證，一面墻上貼著農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控告知書和食物中毒事件應(yīng)急處理辦法。從廚師身份到緊急機(jī)制，一目了然。

再往里走就是玻璃隔離的廚房，上面用醒目紅字標(biāo)注著每個(gè)隔間的用途，蒸箱、爐灶、配菜架等設(shè)施一應(yīng)俱全，廚房門口還貼著食品安全注意事項(xiàng)、衛(wèi)生制度等。“一系列備餐流程全部涉及到，和大飯店后廚沒什么區(qū)別?！痹摷已缰行墓ぷ魅藛T說(shuō)，家宴中心還設(shè)置了食品留樣冰箱，隨時(shí)可以接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)測(cè)。

“以前，稽亭村和其他地方的農(nóng)村一樣，村民習(xí)慣在家里或操場(chǎng)上擺設(shè)宴席，宴會(huì)都是聘請(qǐng)流動(dòng)廚師，到家中的空地上搭臺(tái)做菜，置一頂帳篷，放幾張桌椅板凳，就操辦起來(lái)。”稽亭村黨支部委員丁子鳴介紹，為了解決場(chǎng)所和環(huán)境問(wèn)題，今年稽亭村投入8萬(wàn)多元對(duì)家宴中心進(jìn)行了提升改造，設(shè)宴區(qū)可擺放24桌宴席，容納280余人進(jìn)行就餐。

“農(nóng)村家宴中心沒有建成前，村里的“流水宴”幾乎處于“零監(jiān)管”狀態(tài)，既無(wú)法可依，也無(wú)標(biāo)可循。農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)不可避免地存在著加工場(chǎng)所簡(jiǎn)陋、清洗消毒設(shè)施缺乏、餐具設(shè)備流動(dòng)性大、‘三無(wú)’假冒偽劣或過(guò)期不合格食品混雜等食品安全意識(shí)薄弱問(wèn)題?！绷x烏市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)科負(fù)責(zé)人說(shuō)，有了農(nóng)村家宴中心后，傳統(tǒng)“流水宴”才真正實(shí)現(xiàn)從“露天操作”到“入室辦事”，農(nóng)村聚餐變得更安全、更讓人放心，“稽亭村家宴中心這一有效實(shí)踐，大大降低了農(nóng)村集體用餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”

管好農(nóng)村家宴除了場(chǎng)地外還有另外一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是管好餐飲服務(wù)隊(duì)和廚師。該負(fù)責(zé)人介紹，各鎮(zhèn)（街道）對(duì)轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村集體聚餐食品安全工作負(fù)總責(zé)，農(nóng)村聚餐的舉辦者和承辦廚師是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。廚師必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后，方可承辦農(nóng)村集體聚餐。

從“露天操作”到“入室掌勺”，從無(wú)章程的流水席到有安全保證的酒店式服務(wù)，義烏農(nóng)村家宴正在悄然改變，而不變的是家宴中所傳遞的熱鬧和喜氣。截至目前，義烏各個(gè)鎮(zhèn)街均已制定了一套完整的農(nóng)村家宴管理辦法，并建設(shè)完成家宴中心27家，超額完成年度任務(wù)。

（來(lái)源：《義烏商報(bào)》）