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        家宴中心讓農(nóng)村宴席告別“臟亂差”

        2018-12-12 09:34:16
        關(guān)鍵詞:家宴宴席聚餐

        近日,義烏市佛堂鎮(zhèn)稽亭村舉辦了一場熱鬧的家宴。與以往不同的是,地點(diǎn)不再是露天場所,而是在進(jìn)村口的文化禮堂邊,就餐面積近300平米的家宴中心。

        農(nóng)村酒席多,婚喪嫁娶自不必說,老人做壽、孩子滿月、喬遷新居等都要擺酒席,不用主動上門相邀,親朋鄰居會自發(fā)趕到主人家,幫忙殺雞剖魚擇菜擺家宴。

        隨著農(nóng)村家宴數(shù)量及規(guī)模的攀升,而食品安全風(fēng)險也隨之增加。為此,今年以來,義烏全力推進(jìn)建設(shè)農(nóng)村家宴改革,建設(shè)家宴中心,構(gòu)建硬件達(dá)標(biāo)、廚師準(zhǔn)入、服務(wù)規(guī)范、明廚亮灶的農(nóng)村集體聚餐食品安全保障體系,消除“臟亂差”現(xiàn)象。

        走進(jìn)稽亭村的家宴中心,首先映入眼簾的是廚房外的兩堵墻上,一面墻上掛著廚師和幫工等服務(wù)人員健康證,一面墻上貼著農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控告知書和食物中毒事件應(yīng)急處理辦法。從廚師身份到緊急機(jī)制,一目了然。

        再往里走就是玻璃隔離的廚房,上面用醒目紅字標(biāo)注著每個隔間的用途,蒸箱、爐灶、配菜架等設(shè)施一應(yīng)俱全,廚房門口還貼著食品安全注意事項(xiàng)、衛(wèi)生制度等。“一系列備餐流程全部涉及到,和大飯店后廚沒什么區(qū)別?!痹摷已缰行墓ぷ魅藛T說,家宴中心還設(shè)置了食品留樣冰箱,隨時可以接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)測。

        “以前,稽亭村和其他地方的農(nóng)村一樣,村民習(xí)慣在家里或操場上擺設(shè)宴席,宴會都是聘請流動廚師,到家中的空地上搭臺做菜,置一頂帳篷,放幾張桌椅板凳,就操辦起來?!被ご妩h支部委員丁子鳴介紹,為了解決場所和環(huán)境問題,今年稽亭村投入8萬多元對家宴中心進(jìn)行了提升改造,設(shè)宴區(qū)可擺放24桌宴席,容納280余人進(jìn)行就餐。

        “農(nóng)村家宴中心沒有建成前,村里的“流水宴”幾乎處于“零監(jiān)管”狀態(tài),既無法可依,也無標(biāo)可循。農(nóng)村集體聚餐活動不可避免地存在著加工場所簡陋、清洗消毒設(shè)施缺乏、餐具設(shè)備流動性大、‘三無’假冒偽劣或過期不合格食品混雜等食品安全意識薄弱問題?!绷x烏市市場監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)科負(fù)責(zé)人說,有了農(nóng)村家宴中心后,傳統(tǒng)“流水宴”才真正實(shí)現(xiàn)從“露天操作”到“入室辦事”,農(nóng)村聚餐變得更安全、更讓人放心,“稽亭村家宴中心這一有效實(shí)踐,大大降低了農(nóng)村集體用餐的食品安全風(fēng)險?!?/p>

        管好農(nóng)村家宴除了場地外還有另外一個關(guān)鍵點(diǎn),就是管好餐飲服務(wù)隊(duì)和廚師。該負(fù)責(zé)人介紹,各鎮(zhèn)(街道)對轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村集體聚餐食品安全工作負(fù)總責(zé),農(nóng)村聚餐的舉辦者和承辦廚師是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。廚師必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證后,方可承辦農(nóng)村集體聚餐。

        從“露天操作”到“入室掌勺”,從無章程的流水席到有安全保證的酒店式服務(wù),義烏農(nóng)村家宴正在悄然改變,而不變的是家宴中所傳遞的熱鬧和喜氣。截至目前,義烏各個鎮(zhèn)街均已制定了一套完整的農(nóng)村家宴管理辦法,并建設(shè)完成家宴中心27家,超額完成年度任務(wù)。

        (來源:《義烏商報》)

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