文/馬維娜

酒店管理專業(yè)酒水課程群立體化設(shè)計分析

文/馬維娜

三亞中瑞酒店管理職業(yè)學院

酒水課程是酒店管理專業(yè)的重要組成內(nèi)容，也是學生必修課程，對酒水課程群進行立體化教學設(shè)計是構(gòu)建整體專業(yè)課程體系的關(guān)鍵部分，能夠有效彌補實踐教學過程中專業(yè)知識不系統(tǒng)、不連貫等問題，提高了酒店管理的專業(yè)程度，同時也為酒水課程群提供教學思路。本文立足于現(xiàn)實，首先分析酒水課程群立體化設(shè)計中存在的問題，其次提出完成酒水課程群立體化設(shè)計的有效策略，希望具有一定的借鑒意義和參考價值。

酒店管理專業(yè)；酒水課程群；立體化設(shè)計

酒水課程是酒店管理專業(yè)必修內(nèi)容，其中以理論知識為主，而酒水課程群包含咖啡制作及調(diào)酒技術(shù)等課程作為專業(yè)實操內(nèi)容。由于承擔這些課程的任教教師相互之間缺乏必要的溝通，因此課程內(nèi)容之間的銜接出現(xiàn)斷層，不同任課教師的教學模式和教學方法有所差異，因此學生獲取知識的層次也不同。學生在酒店管理專業(yè)中對酒水課程群的學習缺乏系統(tǒng)性，很多教學內(nèi)容重復，浪費了教學資源的同時還打擊了學生學習的積極性，因此立體化設(shè)計是酒水課程群提高教學效果的必然要求。

1 分析酒水課程群立體化設(shè)計中存在的問題

1.1 酒水課程群項目目標不完整

科學合理制定酒水課程群下的項目目標是發(fā)揮學生學習積極性的重要前提，項目目標的制定應(yīng)該和課程內(nèi)容以及學生的認知水平相結(jié)合，同時考慮到現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展的需求，讓學生呈現(xiàn)出項目目標完整實現(xiàn)的操作。但是從現(xiàn)階段的酒水課程群教學現(xiàn)狀來看，課程群目標設(shè)置并不合理，尤其是關(guān)于實踐目標的制定較為罕見，學生的專業(yè)知識技能在教學培養(yǎng)中沒有針對性和系統(tǒng)性，學生學習目標相對混亂，在相互之間的協(xié)作溝通及具體場景處理問題時，不能隨機應(yīng)變，以便為未來走向工作崗位打下良好的基礎(chǔ)，這種目標設(shè)置不完整的問題需要亟待解決。

1.2 專業(yè)社團的隱形課堂作用沒有發(fā)揮出來

一般專業(yè)學生社團是為了輔助專業(yè)而存在，但是酒店管理專業(yè)中開展的社團活動大多沒有結(jié)合課程內(nèi)容，在專題活動主題選擇上相對模糊，和各個社團的聯(lián)系沒有針對性。由于酒水課程群多數(shù)課程內(nèi)容都包含實踐技能訓練操作項目，因此在學生社團中也應(yīng)該添加專業(yè)技能訓練有關(guān)內(nèi)容。這種學生社團的隱形課堂就是學生學以致用的最好陣地，因此必須要發(fā)揮出作用。

1.3 網(wǎng)絡(luò)共享資源課程沒有得到充分利用

隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的飛速發(fā)展，信息化和網(wǎng)絡(luò)化已經(jīng)成為各個行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展方向，教育行業(yè)也不例外。針對酒店管理專業(yè)中酒水課程群沒有利用好互聯(lián)網(wǎng)資源問題，沒有充分挖掘網(wǎng)絡(luò)課程中的有效信息，造成學生在課堂中的學習積極性不高，相互之間缺乏聯(lián)系。任課教師和學生之間缺乏互動，沒有做好課下學習安排，教師在網(wǎng)絡(luò)課程中布置的任務(wù)沒有按時完成等，教學效果不理想。

2 酒店管理專業(yè)酒水課程群立體化設(shè)計的有效策略

2.1 實施酒水課程群的多維度教學設(shè)計

首先由于酒水課程群包含內(nèi)容復雜多樣，因此每項課程的教學目標和教學體系都有差別，因此要從整體上明確課程群的職業(yè)能力培養(yǎng)目標，設(shè)置課程群科學衡量標準，優(yōu)化整合不同課程之間的教學內(nèi)容，不能遺漏或者丟棄任何重要板塊，考慮到現(xiàn)代酒店管理對學生實踐技能掌握的職業(yè)要求，要擴大實踐教學比例，將理論知識和實踐教學應(yīng)用積極結(jié)合，讓課程群的知識更加充實化、系統(tǒng)化，相互之間有特定的連貫性，以便學生構(gòu)建自己的知識框架和體系，保證不會遺忘課程知識內(nèi)容。鼓勵學生按照自己的興趣選擇相應(yīng)的兩項技能加以訓練，采取以學生為主的課堂教學模式，明確學生的課堂地位，設(shè)置相應(yīng)的課堂實踐環(huán)節(jié)，將學生的獲取的理論知識當堂轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能。

2.2 拓展動態(tài)的教學場所，由專業(yè)教師展開教學指導

酒店管理專業(yè)具有較強的實用性，因此課程教學場所不僅局限于教室和實訓室內(nèi)，條件允許的情況下，可以開展和課程內(nèi)容緊密結(jié)合的社團校園活動，或者深入到具體工作環(huán)境中去獲得實踐技能。傳統(tǒng)顯性課程一般都是選擇在教室內(nèi)完成，而例如專業(yè)社團隱形課堂都是在校園內(nèi)完成，利用網(wǎng)絡(luò)互動平臺，同時結(jié)合校園內(nèi)外的實訓基地，更好地發(fā)揮出學生學習積極性，在隱形課堂中培養(yǎng)學生的專業(yè)自主學習意識，利用現(xiàn)存的教學資源，在專業(yè)教師的指導下培養(yǎng)自身專業(yè)能力。酒水課程群承擔者一般都是高校專業(yè)教師，擁有豐富教學經(jīng)驗，能夠做好指導學生教學工作。

2.3 創(chuàng)新學生的立體化教學評價體系

傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)考核都是以學期結(jié)束試卷測評為主，打擊了學生日常學習的積極性。隨著教育改革的深入，形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的評價方式引入到高校評價過程中，爭取從學生學習的各個方面來綜合考量，結(jié)合學生在日常課堂中的表現(xiàn)和完成任務(wù)目標的積極性，豐富考核評價內(nèi)容。同時增加實踐技能考核比重，重視學生掌握職業(yè)發(fā)展能力的考核評價，從酒店管理需要的職業(yè)技能，由專業(yè)教師共同評價和學生自評相結(jié)合。

3 結(jié)語

綜上所述，筆者從自身的教學經(jīng)驗出發(fā)，對酒店管理酒水課程群立體化教學設(shè)計進行深入研究，重視學生在教學過程中的職業(yè)發(fā)展能力。這種立體化教學設(shè)計符合專業(yè)人才培養(yǎng)改革的需要，不僅有助于實現(xiàn)教學資源的集約化，提高了專業(yè)課程教學的效能，同時集中培養(yǎng)了學生的專業(yè)核心技能。從教學方法、教學場所和教學評價等多個方面，來對學生在酒水課程群中的立體化教學設(shè)計進行討論，促進學生在課程群教學中的全面發(fā)展。

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[2]張麗萍.“雙導向”視域下高職酒店管理專業(yè)課程群設(shè)計[J].職教通訊, 2016(21):9-10.

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