文_宋丹

“作為來(lái)自基層的代表，能夠在人民大會(huì)堂這么神圣的地方反映我們一線的心聲，我的心情非常激動(dòng)，也感覺(jué)到非常驕傲。”洋河股份的85后品酒師李薇，今年第一次當(dāng)選全國(guó)人大代表。

“品酒師”是怎樣練成的？李薇用8年的堅(jiān)守告訴人們，女品酒師的芳華，是精確到萬(wàn)分之一的工匠精神。

“工匠精神其實(shí)沒(méi)有那么深?yuàn)W?！崩钷闭f(shuō)：“把小事做到極致就是工匠精神。作為洋河股份的品酒師，口感上萬(wàn)分之一的差別我們都會(huì)推到重來(lái)，直到找到最佳綿柔結(jié)合點(diǎn)，給消費(fèi)者最綿柔的產(chǎn)品。我們品酒師的主要工作之一就是調(diào)研收集消費(fèi)者的需求，然后設(shè)計(jì)出能夠真正滿足消費(fèi)者需求的好產(chǎn)品?！?/p>

用舌尖把守質(zhì)量大門(mén)

“觀顏色、聞鼻香、口嘗味、綜合起來(lái)找風(fēng)格”，這是師傅傳給李薇的口訣。這其中還有很多講究。比如在聞的時(shí)候，自然呼吸即可，不能刻意用力。品酒也不是一杯下肚，入口1-3毫升即可，讓它鋪滿整個(gè)舌面，然后再吐出來(lái)漱口，以免干擾對(duì)下一杯的判斷。不過(guò)，為了知道酒的回甜感，也是要咽一點(diǎn)入喉。一般品個(gè)五六杯酒后，品酒師要休息半小時(shí)，等味覺(jué)恢復(fù)了再繼續(xù)工作。一個(gè)品酒師，每天的工作量大約是品40杯酒。

剛釀出來(lái)沒(méi)有經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存、沒(méi)有勾調(diào)過(guò)的原漿，大約在70°左右，一般人品個(gè)三杯舌頭就麻了，而經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的品酒師們?cè)缫延辛嗣庖吡?。?duì)于他們而言，原漿分級(jí)梯度大，容易找出各自的特點(diǎn)，真正難的反而是勾調(diào)成品酒。不僅要選擇不同時(shí)間、不同窖池和不同年份的酒，還要按照不同的比例、不同的時(shí)段進(jìn)行調(diào)配，最終才能設(shè)計(jì)出一壇好酒來(lái)。

為了保證酒的品質(zhì)和口感，他們反復(fù)做小樣測(cè)試，為了一個(gè)白酒小樣要做上百種實(shí)驗(yàn)，精確到萬(wàn)分之一。這里的萬(wàn)分之一不是我們通常說(shuō)的一個(gè)約數(shù)，是真正的萬(wàn)分之一。李薇拿出一個(gè)微量精樣器，取出50毫升酒的萬(wàn)分之一，擠在桌上不過(guò)汗珠大小，但在勾調(diào)時(shí)這萬(wàn)分之一的差別也會(huì)造成酒的質(zhì)量和口感的差異。用舌尖把守質(zhì)量大門(mén)，這是一個(gè)酒企的堅(jiān)持，也是來(lái)自基層的李薇的堅(jiān)持。

期望各行業(yè)培育出更多匠人

每逢兩會(huì)，食品安全問(wèn)題都是公眾關(guān)心、代表們熱議的民生話題。這次前來(lái)參加兩會(huì)的全國(guó)人大代表李薇，就帶來(lái)了關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管的建議。

李薇建議，首先，政府職能部門(mén)把監(jiān)督前移，各個(gè)村鎮(zhèn)都能設(shè)立一個(gè)部門(mén)對(duì)它進(jìn)行監(jiān)督，然后嚴(yán)厲打擊制假的這些商家，同時(shí)關(guān)注進(jìn)貨渠道，假冒的食品能夠不進(jìn)村；其次，要加大宣傳，增強(qiáng)農(nóng)村群眾的食品安全意識(shí)；最后，在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立監(jiān)管、維權(quán)服務(wù)站，服務(wù)站配備快檢設(shè)備，可快速檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘等信息，讓問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品不出村。

成功當(dāng)選為全國(guó)人大代表后，李薇坦言，全國(guó)人大代表更多的是一份沉甸甸的責(zé)任。有了這個(gè)身份之后，李薇在日常工作和生活中，會(huì)不自覺(jué)地強(qiáng)化自己身為大人代表的意識(shí)，“希望用我們的匠心打造出更多百姓認(rèn)可的產(chǎn)品?！崩钷睘榻承木窆呐c呼，期望各行各業(yè)培育出更多的匠人。