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        焦立杰:品茗·太極·創(chuàng)業(yè)

        2018-12-07 11:47:36史鶴幸
        上海企業(yè) 2018年9期
        關(guān)鍵詞:日式新工藝釀造

        史鶴幸

        是日,朋友邀約“甬上行”,我忝為其列。同行者皆為舊雨新知,或“而立之年”或“不惑之年”,業(yè)已有著自己一方“領(lǐng)地”謀生謀心,堪稱風(fēng)生水起。令我“生不逢時(shí)”的“50后”,既羨慕又感慨他們生在好年代,與國(guó)家改革開發(fā)同步,續(xù)寫“江山風(fēng)騷”的水木清華。

        其中,一個(gè)“出走”騰訊的投資人,不經(jīng)意地走進(jìn)我的視閾:個(gè)子不高結(jié)實(shí),一枚溫婉白玉在頸項(xiàng)間出沒,不事張揚(yáng)的笑意掛在臉上,一身中式夏衣所裹挾著的氣場(chǎng),給人性情內(nèi)斂淡定的印象。說他商人,既做投資、又有實(shí)體企業(yè),卻看不出“天下熙熙皆為利來,天下攘攘皆為利往”的商賈氣;說他文人,博物館、武館齋主,又是陳式混元太極的嫡傳弟子,談吐不俗——這就是天使投資人焦立杰。

        我感佩他年漸四旬,卻涉獵之廣,跨界之眾,是怎么“玩”出來的這種范兒。若說玉器,他是娓娓道來,和田玉中新疆料、韓料、俄羅斯料、青海料,通過照片就能辨識(shí)不差;尤喜高古玉,那是一場(chǎng)故國(guó)神游——儼然一個(gè)古玩店老板,沒玩過真不敢說。

        一次走進(jìn)民間古陶館,面對(duì)這里呼吸著千百年的各式陶罐,他信手拿上一款灰陶器。他說,印紋硬陶,俗稱“鐵陶”是用含鐵量較高的粘土制作,表面拍印幾何圖案,燒成溫度比陶器偏高,一般呈紫褐、灰褐或者黃褐色。燒結(jié)程度高的印紋硬陶器皿,以手指叩擊可發(fā)出金石之聲……史前三代之器胎質(zhì)較粗,主要是云雷紋、葉脈紋、方格紋、曲折紋和回紋,時(shí)代特征明顯?!凹埳险劚钡奈遥挥芯}默。

        誰(shuí)說,老板一般很“閑”,運(yùn)籌帷幄中只做三件事:投資、打拳與喝茶。被譽(yù)“會(huì)打太極拳的醬油哥”的焦立杰,打拳時(shí)氣定神閑進(jìn)入角色。一招一式,或徐或疾,有板有眼;一架一勢(shì),連綿不斷,運(yùn)動(dòng)時(shí)行云流水,舒心養(yǎng)心……如今,或先生或女史,從立樁開始由他口授相習(xí),純粹愛好相邀,不收分文。他說剛?cè)腴T的太極拳愛好者,一般經(jīng)歷三種境界:先是主要全身胸背出汗,其次頭上出汗,第三階段腳底出汗。太極拳不管什么式,都必合“虛靈頂勁、立身中正、沉肩墜肘、含胸拔背”,有飄然騰云意境之妙,有祛病、健身、養(yǎng)生、延年之效,最終做到天人合一為宗旨。

        話說當(dāng)年,他聯(lián)袂幾個(gè)喜愛太極拳的年輕人,歷時(shí)三年考察而創(chuàng)辦一個(gè)安全食品品牌——“極味齋”,即以“純手工古法釀造醬油”作為切入點(diǎn),聚焦純天然健康食品。據(jù)說醬油淵源于周朝,那時(shí)候叫“醢“,從宋代開始中國(guó)人開始采用黃豆、小麥等發(fā)酵制作工藝,順天時(shí),經(jīng)歷“春曲、夏醬、秋油”三個(gè)階段,方成“油”?,F(xiàn)在在每個(gè)城市落地古法釀造醬油的體驗(yàn)館——用大缸古法釀造,露天曬足180天,關(guān)鍵是過一個(gè)夏季的純手工醬油。關(guān)鍵是“發(fā)酵期180天、自然生曬,中間還要一定經(jīng)歷夏天的春曲、夏醬、秋油三階段”的傳統(tǒng)古法釀造工藝,從而成就一款舌尖上的中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

        當(dāng)下幾乎所有的醬油,都采用的是日式新工藝釀造技術(shù)。醬油釀造的最后一道工序“壓榨”,在沒有添加劑和增味劑的古時(shí)候,往往頭道壓榨后,第二道醬油一般也就是放一定比例的鹽水進(jìn)行再發(fā)酵后,再次壓榨,這便是通常所說的“頭道醬油和二道醬油”。而當(dāng)代的日式新工藝醬油的“頭道醬油和二道醬油”一說,販賣的是概念,與真正頭道和二道沒有任何關(guān)聯(lián);什么是“日式新工藝”?其核心就是“金屬管內(nèi)密閉發(fā)酵,不攪缸、不晾曬、發(fā)酵時(shí)間短;運(yùn)用勾兌,通過食品添加劑彌補(bǔ)口味的不足”。這與古法炮制強(qiáng)調(diào)純自然的釀造工藝,是不能相提并論的,而前者正是“極味齋”的獨(dú)道之處。

        華東師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)部專業(yè)學(xué)位教育中心的“博春”MBA主題周上,極味齋董事長(zhǎng)焦立杰作了《容易被忽略的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口—消費(fèi)升級(jí)版塊與運(yùn)營(yíng)中超級(jí)IP的打造》的主題演講,講述如何選擇創(chuàng)業(yè)風(fēng)口,并從“極味齋”的管理運(yùn)營(yíng)闡述創(chuàng)業(yè)思路。隨后,在徐匯區(qū)第六屆“創(chuàng)業(yè)夢(mèng)之星”評(píng)選中,焦立杰從“企業(yè)組”30名入圍選手中脫穎而出。他說,追求健康不是誰(shuí)的特權(quán),是一種生活方式,每個(gè)人都值得擁有的一份高質(zhì)量享受,我們秉持這份信念與夢(mèng)想,努力傳遞在每一瓶醬油里,恪守匠心與世界分享。

        什么是真正的“零添加”、什么是“純天然古法工藝”釀造醬油——“極味齋”告訴你。盡管工作忙碌,生活繁瑣,但別放棄對(duì)健康的追求,對(duì)健康的渴望,對(duì)高質(zhì)量生活的理想。我們只活一次,別虧待自己,那就從“極味齋”開始——焦立杰如是說。

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