唐松清

中糧生化能源(龍江)有限公司 黑龍江齊齊哈爾 161100

1 食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)的必要性

伴隨我國(guó)城鎮(zhèn)化發(fā)展進(jìn)程的不斷加快，城鎮(zhèn)人口流動(dòng)率逐年提升，人們的生活習(xí)慣也發(fā)生了很大的變化，群發(fā)性食品安全事件越來(lái)越多，增加食品安全防范壓力。通過(guò)分析食品安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)，能夠?qū)Σ缓细袷称愤M(jìn)行合理的檢測(cè)，防止不安全食品流入到市場(chǎng)當(dāng)中，有效降低食品安全事故的發(fā)生概率。如果食品安全檢測(cè)技術(shù)不合理，會(huì)降低食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，增加食品中毒事故的發(fā)生概率，嚴(yán)重影響居民的正常生活，降低居民生活質(zhì)量。

現(xiàn)階段，我國(guó)食品安全形勢(shì)比較嚴(yán)峻，為了能夠?yàn)榫用裉峁└影踩氖称罚龊孟鄳?yīng)的食品安全檢測(cè)工作特別重要。對(duì)于食品安全檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，要明確各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，并主動(dòng)學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，保證食品安全檢測(cè)結(jié)果更加精確，有效滿足居民的生活、工作需求。

2 食品生產(chǎn)企業(yè)化驗(yàn)人員應(yīng)具備的素質(zhì)

2.1 立足本職，敬業(yè)愛(ài)崗

在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)要提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力和占領(lǐng)市場(chǎng)，增強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展后勁，企業(yè)的每名職工需具備敬業(yè)精神。敬業(yè)是指把個(gè)人的利益與企業(yè)的興衰存亡緊密聯(lián)系在一起，一切從有利于企業(yè)發(fā)展去思考問(wèn)題，去努力進(jìn)取，為企業(yè)盡到主人翁的最大職責(zé)。由于企業(yè)的化驗(yàn)人員在企業(yè)的特殊職能，更應(yīng)該具備敬業(yè)精神。

2.2 具有嚴(yán)肅認(rèn)真，實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和良好的職業(yè)道德

食品生產(chǎn)企業(yè)化驗(yàn)工作貫穿于企業(yè)生產(chǎn)的全過(guò)程，是一項(xiàng)既嚴(yán)肅認(rèn)真又實(shí)事求是的工作。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，原材料的優(yōu)劣，生產(chǎn)用水是否合格，生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的污染，成品的質(zhì)量等均必需由化驗(yàn)員通過(guò)嚴(yán)肅認(rèn)真而細(xì)致地取樣、化驗(yàn)、計(jì)算等用數(shù)據(jù)客觀公正地反映出來(lái)，真正地發(fā)揮企業(yè)生產(chǎn)“眼睛”的作用，否則將會(huì)給企業(yè)造成損失。

2.3 具有食品微生物化驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技能

熟練掌握食品菌落總數(shù)，大腸菌群及常見(jiàn)致病菌的化驗(yàn)理論知識(shí)及操作技術(shù)。在玻璃器皿的滅菌，常用培養(yǎng)基的配制及細(xì)菌的接種等基本操作上要嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作，在作稀釋液時(shí)，每遞增稀釋一次，即換用一支1mL滅菌吸管，注意吸管尖端不要觸及管外暴露部分，菌落總數(shù)計(jì)數(shù)時(shí)不要遺漏，必要時(shí)用放大鏡檢查，菌落數(shù)在100以內(nèi)時(shí)，按實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用二位有效數(shù)字，也可用10的指數(shù)來(lái)表示，經(jīng)乳糖發(fā)酵產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，后經(jīng)鑒別培養(yǎng)基反復(fù)發(fā)酵陽(yáng)性管為大腸菌群是陽(yáng)性，查MPN檢索表，報(bào)告每100mL(g) 大腸菌群的最可能數(shù)等。

3 強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)化驗(yàn)人員能力的途徑

3.1 管理制度逐步規(guī)范

編發(fā)《食品快速檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)范手冊(cè)》，納入相應(yīng)管理制度，提升基層實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行質(zhì)態(tài)。制定《年度檢驗(yàn)檢測(cè)體系化建設(shè)考核辦法》，將各快檢室運(yùn)行效果納入績(jī)效考核，保證了檢驗(yàn)檢測(cè)體系的穩(wěn)定高效運(yùn)行。發(fā)布年度《抽檢計(jì)劃》和月度《快檢提示》，定期聯(lián)合分析研判食品安全問(wèn)題。監(jiān)管人員對(duì)季節(jié)性、區(qū)域性或者群眾投訴多的問(wèn)題食品抽樣快檢，初步鎖定問(wèn)題食品的種類和數(shù)量，執(zhí)法人員根據(jù)線索進(jìn)行法檢，對(duì)不合格食品立案查處。

3.2 進(jìn)一步強(qiáng)化信息體系建設(shè)，打造高效便捷服務(wù)平臺(tái)

一是提高食品化驗(yàn)檢測(cè)效率。實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)上報(bào)和報(bào)告書書寫科學(xué)化、便捷化，逐步與上一級(jí)食品化驗(yàn)管理系統(tǒng)對(duì)接，便于檢驗(yàn)信息查詢，實(shí)現(xiàn)資源共享。通過(guò)完善抽樣系統(tǒng)軟件，著力提升食品抽樣的統(tǒng)一性與高效性。二是完善檢驗(yàn)檢測(cè)信息平臺(tái)。結(jié)合檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告書編號(hào)唯一這個(gè)特點(diǎn)，將電子二維碼打印到報(bào)告書上，監(jiān)管人員及老百姓可以掃二維碼對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告書進(jìn)行真?zhèn)舞b別，并讀取相關(guān)電子信息。三是逐步建立健全食品化驗(yàn)報(bào)告的查詢平臺(tái)。及時(shí)對(duì)外公布檢品抽檢結(jié)果，方便查詢食品的檢驗(yàn)檢測(cè)進(jìn)度。與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)刊等合作，嘗試開(kāi)辦食品安全科普欄目，讓老百姓對(duì)食品安全充滿信心，增強(qiáng)了解，增加社會(huì)正能量。

3.3 進(jìn)一步強(qiáng)化人才體系建設(shè)

造就一流檢測(cè)隊(duì)伍。一是提升處理突發(fā)事件應(yīng)急檢驗(yàn)檢測(cè)能力。由區(qū)食品安全委員會(huì)、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局牽頭，成立食品應(yīng)急檢驗(yàn)檢測(cè)小組。小組明確分工，各司其職，形成一支反應(yīng)及時(shí)、行動(dòng)快捷、業(yè)務(wù)精細(xì)、作風(fēng)優(yōu)良的應(yīng)急檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍。二是形成人才引入機(jī)制，吸收高素質(zhì)優(yōu)秀人才。食品化驗(yàn)檢測(cè)范圍逐步由個(gè)別品種向全部品種轉(zhuǎn)變、檢驗(yàn)檢測(cè)任務(wù)逐步由單一化向多樣化轉(zhuǎn)變，急需補(bǔ)充專業(yè)的、年輕的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)力量，建議采用政府購(gòu)買服務(wù)等方式，積極引入專業(yè)對(duì)口、素質(zhì)優(yōu)良的高學(xué)歷人才，提升檢驗(yàn)檢測(cè)整體水平。三是強(qiáng)化科研創(chuàng)新，驅(qū)動(dòng)檢驗(yàn)檢測(cè)事業(yè)發(fā)展。加強(qiáng)與企業(yè)對(duì)接和與高校、科研院所的合作，提升檢測(cè)人員業(yè)務(wù)水平。

總之，食品化驗(yàn)工作是一個(gè)繁瑣的過(guò)程，從樣品的抽取到報(bào)告的發(fā)出，涉及“人”“機(jī)”“料”“法”“環(huán)”五大要素，每一個(gè)要素都至關(guān)重要，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不可忽視。但“機(jī)”“料”“法”“環(huán)”這 4個(gè)要素是外在客觀的因素，而“人”在這五大要素中起著主導(dǎo)作用，其他要素運(yùn)行都離不開(kāi)人員的干預(yù)。在一定的實(shí)驗(yàn)條件下，工作人員化驗(yàn)素質(zhì)的高低、化驗(yàn)?zāi)芰Φ膹?qiáng)弱、管理能力的大小，都直接影響到了化驗(yàn)工作的質(zhì)量。所以加強(qiáng)對(duì)人員的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能培訓(xùn)，增加人員的知識(shí)面，加強(qiáng)對(duì)化驗(yàn)人員的管理，全面提高食品化驗(yàn)工作人員的職業(yè)素質(zhì)，才是食品化驗(yàn)工作的重中之重。