□ 戚春紅 王春波 本刊記者 傅紹良

“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”是古貝春公司多年來(lái)的發(fā)展戰(zhàn)略，是公司三次創(chuàng)業(yè)屢試不爽的寶貴經(jīng)驗(yàn)，它為古貝春事業(yè)的發(fā)展插上了騰飛的翅膀，成就了古貝春發(fā)展史上的一段段佳話。比如請(qǐng)進(jìn)茅臺(tái)原技術(shù)科科長(zhǎng)杜安民，研制出“北方茅臺(tái)”古貝元；派駐生產(chǎn)技術(shù)人員赴五糧液公司跟班學(xué)習(xí)，全面掌握了五糧液生產(chǎn)工藝。

古貝春公司還在不同時(shí)期聘請(qǐng)了業(yè)界有名的白酒專家做高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)，他們?yōu)楣咆惔旱陌l(fā)展建言獻(xiàn)策，使古貝春創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)的輝煌，直至取得全國(guó)第一的好成績(jī)?，F(xiàn)在，讓我們懷著感恩的心情，來(lái)回顧這些專家為古貝春的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)。

請(qǐng)進(jìn)秦含章古貝春建立科研院所

秦含章，食品、發(fā)酵工業(yè)專家，我國(guó)白酒界一代宗師、酒界泰斗。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所名譽(yù)所長(zhǎng)，教授、高級(jí)工程師，國(guó)家有突出貢獻(xiàn)專家。

二十世紀(jì)七、八十年代，張子文書記聘任秦含章為武城酒廠高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)。任職期間，秦含章曾多次參加古貝春科技成果在各地的評(píng)定活動(dòng)，還多次來(lái)廠檢查指導(dǎo)釀酒工作，張子文書記也不斷進(jìn)京登門討教。

在秦含章的指導(dǎo)下，武城酒廠積極引進(jìn)和培養(yǎng)科技人才，建立科技研究所，購(gòu)置現(xiàn)代化檢測(cè)儀器和化驗(yàn)配套設(shè)施。從此，古貝春走上了傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)科學(xué)技術(shù)結(jié)合的發(fā)展道路。

1983年年初，秦含章還向張子文書記推薦介紹了白酒界“六五”科研攻關(guān)項(xiàng)目，即“固定化己酸菌產(chǎn)己酸”項(xiàng)目。秦老說(shuō)，此項(xiàng)目研制成功后，用于白酒生產(chǎn)，可提高濃香型白酒質(zhì)量。張子文書記聽(tīng)說(shuō)能夠提高白酒質(zhì)量，馬上拍板決定進(jìn)行科研攻關(guān)，力爭(zhēng)拿下此項(xiàng)目。3年后，項(xiàng)目鑒定會(huì)在天津召開(kāi)，該項(xiàng)目榮獲“國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)”，到會(huì)的十幾位專家一致認(rèn)為：這項(xiàng)由武城酒廠和天津輕工學(xué)院食品發(fā)酵系合作，歷經(jīng)上百次試驗(yàn)終于完成的科研項(xiàng)目，在國(guó)內(nèi)屬首創(chuàng)，成果可以大面積推廣使用。會(huì)后，年近八旬的秦含章興致勃勃，揮毫題詩(shī)：“山東貝州產(chǎn)瓊漿，河北津門評(píng)試樣，固化工程灌窖法，升高檔次酒更香。”

請(qǐng)進(jìn)龔文昌古貝春再上新臺(tái)階

龔文昌，建國(guó)后歷任輕工業(yè)部輕工業(yè)局計(jì)劃科科長(zhǎng)，輕工部發(fā)酵工業(yè)研究所、北京釀酒廠、北京市發(fā)酵研究所工程師、高級(jí)工程師?！氨本┒侇^酒”產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)始人，中國(guó)白酒協(xié)會(huì)高級(jí)釀酒專家、國(guó)家評(píng)酒委員。他研制的白酒，酒質(zhì)醇香、味美、勁大，深受廣大市民喜愛(ài)。

二十世紀(jì)七、八十年代，張子文書記聘任龔文昌為武城酒廠高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)。龔文昌進(jìn)廠后迅速和科技人員打成一片，投入到提高古貝春酒產(chǎn)品質(zhì)量的工作中。

雖然當(dāng)時(shí)古貝春酒已成為市場(chǎng)上老百姓的搶手貨，但與國(guó)家名酒相比還有很大差距。其中濃香厚味不足和尾子欠爽凈的弊端，是影響市場(chǎng)前景和上級(jí)評(píng)優(yōu)的致命弱點(diǎn)。為查清癥結(jié)，解決問(wèn)題，提升產(chǎn)品質(zhì)量，龔老主動(dòng)帶領(lǐng)科技人員，帶上古貝春酒到北京權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)。結(jié)果查清古貝春酒內(nèi)含己酸乙酯指數(shù)偏低，僅占五糧液酒的半數(shù)以上。

龔文昌說(shuō)，己酸乙酯是由芽孢桿菌生成，此菌大量含于農(nóng)村年久的灣泥之中。于是，武城酒廠迅速開(kāi)展了一場(chǎng)采集陳年灣泥的活動(dòng)。科技人員四處查訪，幾乎跑遍縣里所有村莊，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，采集了30多個(gè)陳年的灣泥小樣兒，由龔文昌親自化驗(yàn)鑒定，最后找到了含芽孢桿菌最多的灣泥。這些灣泥經(jīng)過(guò)培菌處理，用于窖池更新改造，從此，古貝春酒內(nèi)的己酸乙酯含量大大增加，口感倍覺(jué)香濃醇厚，古貝春酒質(zhì)上了一個(gè)檔次，市場(chǎng)前景更加廣闊。

武城酒廠為適應(yīng)市場(chǎng)需求，1983年開(kāi)始試制低度“古貝春”酒。因?yàn)闆](méi)有先例可循，龔老就帶領(lǐng)劉寶仁、吳兆征等科研人員摸索著進(jìn)行試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)上百次試驗(yàn)，38度古貝春酒終以她純正柔香、低而不淡的獨(dú)特風(fēng)味問(wèn)世了。年屆古稀的龔文昌細(xì)細(xì)地品嘗過(guò)低度古貝春酒之后，高興地對(duì)張子文書記說(shuō)：“好，好，好極了！可與低度‘五糧液’媲美了”。

請(qǐng)進(jìn)周恒剛古貝春酒全國(guó)奪冠

周恒剛，我國(guó)白酒行業(yè)的著名專家、業(yè)界泰斗，曾榮獲“白酒行業(yè)卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。在白酒生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、香型等多方面總結(jié)出了卓有見(jiàn)地的寶貴經(jīng)驗(yàn)，為白酒企業(yè)的發(fā)展解決了大量疑難問(wèn)題。他著有《糖化曲》《白酒生產(chǎn)微生物》等，為后人留下了寶貴的釀酒財(cái)富。

1996年春，周曉峰擔(dān)任古貝春集團(tuán)總經(jīng)理，聘任周恒剛為古貝春公司高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)。他雖年老體弱，但來(lái)廠后下了汽車，總是先到車間查看生產(chǎn)情況和品評(píng)酒質(zhì)。第一次進(jìn)廠查看后，他指出：“三大一粗”（窖池大、酒甑大、酒罐大，生產(chǎn)操作粗）是問(wèn)題；“三精一好”（原料精、操作精、產(chǎn)品精，服務(wù)好）是方向。周老不愧是專家，點(diǎn)評(píng)一針見(jiàn)血，為古貝春公司今后興利除弊，健康發(fā)展，提出了很多建設(shè)性意見(jiàn)。

他還給生產(chǎn)技術(shù)骨干人員授課，授課內(nèi)容都是他多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，聽(tīng)課后，職工都感覺(jué)受益匪淺。周老還對(duì)職工提出的生產(chǎn)問(wèn)題細(xì)致講解，解疑釋惑，當(dāng)時(shí)對(duì)古貝春酒的生產(chǎn)起了非常重要的指導(dǎo)作用。周老還贈(zèng)給生產(chǎn)技術(shù)人員兩本個(gè)人專著：《釀酒大曲》和《白酒品評(píng)與勾兌》。這兩本書是周老從事白酒研究工作的智慧結(jié)晶，也是古貝春人開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、做好古貝春酒的寶典。

在周老的精心指導(dǎo)下，生產(chǎn)人員進(jìn)行了技術(shù)革新，研制成功了五糧高檔酒。在品評(píng)酒時(shí)，他總是說(shuō)“要想口感好，就要去雜留綿”。生產(chǎn)技術(shù)人員謹(jǐn)記在心，時(shí)刻注意，謹(jǐn)慎操作，爭(zhēng)取達(dá)到周老所說(shuō)的效果。在周老的指導(dǎo)下，古貝春酒連年榮獲山東省評(píng)分第一名。最令人振奮的是2005年古貝春酒在全國(guó)濃香型白酒質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)上，38度古貝春酒榮獲第一名，52度古貝春酒榮獲第二名，雖然當(dāng)時(shí)周老已經(jīng)去世近一年，但他的貢獻(xiàn)卻是古貝春功勞簿上濃墨重彩的一筆。

……

他山之石，可以攻玉，正因?yàn)檫@些白酒界的專家為古貝春的發(fā)展提供了最寶貴的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和最先進(jìn)的科研技術(shù)，才創(chuàng)造了古貝春發(fā)展史上的巨大輝煌。