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        羊肚菌藥膳之“揚眉吐氣”

        2018-12-05 18:38:40王小梅
        現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2018年12期

        王小梅

        因為羊肚菌具有增強機體免疫力、抗疲勞的功效,有人給它取了“揚眉吐氣”的吉祥名字。

        羊肚菌價格不菲,自古就是名揚天下的山珍供品,位居世界四大野生名菌之首,是價格最為昂貴的野山菌之一。

        羊肚菌是靠它的柔嫩征服美食家的味蕾,難以描述的美味、獨特的外形,吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。

        市面上見到的羊肚菌多數(shù)是干品,這是因為羊肚菌產(chǎn)季很短,保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌干品發(fā)開。發(fā)泡羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。

        水量適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二、三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用。酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥沙后可用于燒菜,它是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。

        羊肚菌葷素皆宜,既可燒菜也可煲湯,只要用上它的原湯,任何家常做法均可燒出美味絕倫的佳肴。

        羊肚菌的營養(yǎng)價值

        1.羊肚菌含有能抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

        2.羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

        3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活。

        羊肚菌燜雞(花腩)

        材料:羊肚菌(干計)30克,雞腿肉300克,蠔油、砂糖少許,太白粉打薄芡。

        制作過程:

        1.將羊肚菌洗凈,用溫水浸泡一小時后,把羊肚菌撈起,泡羊肚菌的水用布過濾,備用。

        2.雞肉洗干凈,用布輕輕壓干雞肉的水,再切成塊狀。

        3.鍋里下少許油,倒進雞肉炒香,加入調(diào)味料,再加進羊肚菌和泡浸羊肚菌的水,一起燜3分鐘,加入太白粉打好的薄芡,略炒。即可食用。

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