楊羽

紅薯是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄铮诌吙炯t薯的香氣是許多人童年美好的記憶。其實，大多數(shù)人只知道紅薯好吃，卻不知道紅薯很有營養(yǎng)，而且紅薯顏色不同，其營養(yǎng)也不同。紅薯是典型的高鉀低鈉食物，其膳食纖維含量很高，比看著有筋的大白菜高很多。而且，新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些，既耐熱又不怕水，不易在加工過程中流失。

紅薯有紅心、黃心、白心和紫心，不同顏色的紅薯營養(yǎng)不同。紅心和黃心紅薯嘗起來軟黏甘甜，而且蒸煮或烤后軟黏度更高。其中紅心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些，不僅對保護視力有益處，而且能消除人體內(nèi)的某些有害物質(zhì)，增強抵抗力，且有明顯的抗衰老、清除體內(nèi)自由基的保健功效。紅心和黃心紅薯的薯肉由黃至深橘紅色，不僅外觀好看，還含有淀粉、可溶性糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

白薯色淺，食用口感較干，甜味較淡，含有大量的食物纖維，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。紫薯的營養(yǎng)成分含量明顯高于普通白薯，其賴氨酸、銅、鋅、鉀的含量要高于一般白薯3-8倍，另外硒和花青素含量也很豐富；硒對人體健康的作用主要集中在抗腫瘤以及改善血糖上。雖然紅薯營養(yǎng)價值豐富，但吃紅薯時要注意以下兩點。

吃紅薯別忘減主食。紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當，吃二兩紅薯就應(yīng)少吃二兩米。

吃紅薯找好配餐。單吃紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，最好搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會營養(yǎng)失衡。比如在吃紅薯時，也應(yīng)少吃點豬肉，可促進對脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收；吃紅薯時還可以搭配一些咸味菜肴，既調(diào)節(jié)口味，又能減少胃酸，消除腸胃的不適感。