潮州，被稱作愛吃的地方。在潮州，好吃的食物五花八門。潮州牛肉火鍋，可算是眾多好吃食物的著名代表。從選貨、運(yùn)輸、儲存、切肉、熬湯等每一步驟都環(huán)環(huán)相扣，絕不能馬虎，才能造就一鍋高品質(zhì)的牛肉火鍋。

選貨：選用肉質(zhì)鮮美的本地放養(yǎng)黃牛，而非肉質(zhì)粗糙的水?；螂s交黃牛；

運(yùn)輸：采用專車運(yùn)送。從屠場到餐桌的時間，嚴(yán)格控制在5小時以內(nèi)；

儲存：單獨(dú)恒溫間儲存；

切肉：潮州師傅都受過專業(yè)訓(xùn)練，對牛肉各部位肌腱紋理極為熟悉，下刀精準(zhǔn)，分割快捷，切肉干凈利落。

熬湯：采用牛骨、玉米、白蘿卜、香芹等材料熬成，鮮香醇清，清熱去火。

涮牛肉TIPS

1.湯沸后，加入少許芹菜粒，先來一碗湯，湯清味正，暖胃又暖身；

2.按從瘦到肥的順序下鍋涮肉，最后放入蔬菜、豆制品；

3.一盤肉可分2-3次，涮的時候不要離開湯面；

4.吃涮牛肉，建議用沙茶醬，口感更佳。

涮牛肉火鍋的各部位肉圖示

1. 五花腱

6. 匙柄

3. 雪花

9. 匙仁

4. 腳趾肉

5. 胸口朥

7. 肥腁