涮羊肉 ，又稱(chēng)“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。

《舊都百話(huà)》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。公元1854年，北京前門(mén)外正陽(yáng)樓開(kāi)業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，“片薄如紙，無(wú)一不完整”，使這一美味更加馳名。

在北京，提起“涮羊肉”，無(wú)人不知無(wú)人不曉。因?yàn)檫@道佳肴吃法簡(jiǎn)便、味道鮮美，所以深受歡迎。涮羊肉最傳統(tǒng)的方式是用燒炭銅鍋，選料精細(xì)鮮嫩，將羊肉片成紙薄般均勻，成卷狀，湯底清澈醇厚，芝麻醬、腐乳、韭菜花、辣油、香菜等調(diào)成蘸料，將羊肉卷放入銅鍋中待水開(kāi)即可食用，涮肉醇香不膻，鮮嫩肥美，各種配菜一同在鍋中涮開(kāi)，滋味非比尋常。