高咪

【摘 要】紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖》）以其具有鮮明主題和詩(shī)性敘事的表現(xiàn)方法，為觀眾呈現(xiàn)了中國(guó)幾千年的飲食文化的奧秘，傳遞著人和食物的奇妙聯(lián)系及密不可分的情感，探索人與食物亦是探尋生命奧義的過(guò)程。論文從詩(shī)性敘事的角度入手，來(lái)探析這部?jī)?yōu)秀的美食文化紀(jì)錄片。

【Abstract】The documentary "A Bite of China" presents the mystery of Chinese food culture for thousands of years with its distinctive theme and poetic narrative method of expression， it transfers the wonderful connection between human beings and food and their inextricable emotions. Exploring human beings and food is also a process of exploring the meaning of life. From the perspective of poetic narration， this paper analyzes this excellent documentary of food culture.

【關(guān)鍵詞】紀(jì)錄片；詩(shī)性敘事；飲食文化；《舌尖上的中國(guó)》

【Keywords】 documentary； poetic narrative； food culture； "A Bite of China"

【中圖分類號(hào)】J952 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號(hào)】1673-1069（2018）09-0081-02

1 引言

詩(shī)人安德烈說(shuō)，詩(shī)性需要規(guī)避“邏輯理性”和沉迷“詩(shī)性直覺(jué)”“超越連貫邏輯的局限，傳達(dá)生命深層現(xiàn)象和無(wú)形聯(lián)結(jié)的高度復(fù)雜與真實(shí)” [1]影片拍攝手法上以時(shí)空交疊式的敘事結(jié)構(gòu)，臺(tái)詞上以散文詩(shī)般優(yōu)美又具哲理的念白，以及分散在日常生活中的詩(shī)性，將現(xiàn)實(shí)與詩(shī)意相融合，建構(gòu)出一種具有古典韻味的詩(shī)性節(jié)奏，通過(guò)圖像敘事的力量，實(shí)現(xiàn)了對(duì)中華飲食文化的普及與發(fā)揚(yáng)。

2 時(shí)空交疊式的敘事結(jié)構(gòu)

所謂時(shí)空交疊，字面看來(lái)是不同時(shí)間和空間的疊砌，《舌尖》三季都有相關(guān)體現(xiàn)，以一個(gè)特定的主題將相關(guān)人物、地域、事件聯(lián)結(jié)在一起。

在《腳步》一節(jié)，白馬占堆為給哥哥摘蜂蜜，冒著危險(xiǎn)爬上高樹(shù)；養(yǎng)蜂人老譚與妻子，帶著他們的蜜蜂，翻山越嶺追逐花期；另一種候鳥(niǎo)式的人群，卻輕裝上路，只帶著他們的雙手，他們是這個(gè)時(shí)代最后一批“麥客”，這三個(gè)故事，乍看零碎，實(shí)則以相同的內(nèi)核相聯(lián)系，爬樹(shù)靠雙腳，追逐花期靠雙腳，收割小麥同樣也是。這種每一個(gè)單元集都有某一個(gè)特定的主題，但因其由多個(gè)故事集合而成，呈現(xiàn)出某種時(shí)空交疊式的敘事結(jié)構(gòu)，形散而神聚。

“野生香菇無(wú)法賣出好價(jià)錢，饒長(zhǎng)清打算把此美味留給家人。”伴隨老人上山的背影的鏡頭，話鋒一轉(zhuǎn)到陽(yáng)光燦爛的湖水，“無(wú)論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專屬于自己家人的美味”，雖然處在不同時(shí)空，卻都因“親情”相系，一個(gè)故事的結(jié)束是另一個(gè)故事的開(kāi)始，這樣就形成了一種剪輯的節(jié)奏感，在《舌尖》里，這種方式非常常見(jiàn)，形成了“如《詩(shī)經(jīng)》一樣回環(huán)復(fù)踏式的節(jié)奏感”[2]。

3 散文詩(shī)般優(yōu)美又具哲理的念白

食物不僅給人以溫暖的力量，而且使人們珍惜相遇后的彼此催發(fā)與升華，它亦深諳情的真諦。念白，更是充當(dāng)了可以直接充當(dāng)起圖像敘事和觀者之間濃郁感情的黏合劑?！叭粘龆?，日落而息，人們春種秋收，夏耘冬藏。”“金木之間，天生比鄰”，說(shuō)的是砧板與刀，像絕妙對(duì)聯(lián)，又像四言的詩(shī)句，優(yōu)美動(dòng)人。

“雷筍保鮮，時(shí)間極短，一陳一舟，滋味便大打折扣，過(guò)夜再吃，已有隔世之感?！彼渍Z(yǔ)云恍若隔世，用來(lái)形容事物發(fā)展很快，這里用來(lái)形容小小雷筍，再合適生動(dòng)不過(guò)，同時(shí)又具有詩(shī)意，娓娓道出雷筍生長(zhǎng)速度之快，暗喻中華飲食文化的精深與講究，這世間，唯有“變”才是最長(zhǎng)存的。

在南方許多民族家中，放在屋子中央的炭火依舊是家中最神圣的地方，“煙火升起，便有了中國(guó)人烹飪美味的期許?！毕肫饍簳r(shí)的老家，在冬日空曠的大堤上，夕陽(yáng)最美的時(shí)分，鳥(niǎo)兒劃過(guò)，家家戶戶升起的炊煙變成了孩童歸家的號(hào)角，所謂期許，也許是那份中國(guó)人骨子里特有的鄉(xiāng)情偶記，“近鄉(xiāng)情更怯，不敢問(wèn)來(lái)人?！边@樣近乎完美又簡(jiǎn)單道出離人愁緒的話語(yǔ)，也只有詩(shī)了，念白的詩(shī)意，不在于“體”，更在于“骨”，它勾起你內(nèi)心的隱秘，眼淚悄然轟塌。

《舌尖三》中最引我注目的一點(diǎn)便是，簡(jiǎn)。先是每一篇的主題，“器”，“香”，“宴”，這種簡(jiǎn)單充滿禪意，萬(wàn)事萬(wàn)物，做到底做到極致，一定是簡(jiǎn)，把一層層綴余的東西剝?nèi)?，留下最清晰的脈絡(luò)，正如智利詩(shī)人聶魯達(dá)的詩(shī)：“當(dāng)華美的葉片落盡，生命的脈絡(luò)才歷歷可見(jiàn)?！鄙嘧裱@最質(zhì)樸的規(guī)律。其次是穿插與各處的慢鏡頭，爐灶添柴時(shí)忽起的大火，在慢鏡頭下，仿佛像人的影子一般，搖曳張揚(yáng)，想逃脫束縛，就像一縷風(fēng)，一切仿佛過(guò)去百年，一切仿佛就在一秒，不言不語(yǔ)，參透一切——這，就是我理解的禪意與哲理。

4日常生活的詩(shī)意化

單拎出一個(gè)物件，以小見(jiàn)大，圍繞著它，來(lái)呈現(xiàn)瑣碎的日常生活中蘊(yùn)含的哲理，也是舌尖上的中國(guó)頗有禪意與詩(shī)情的一點(diǎn)，似乎我們重新回溯到文人風(fēng)骨的宋朝，《舌尖》第三季第一季，《器》，單單一個(gè)字，道不盡這其中韻味。夏天，在最深的山里，有一種青黑色頁(yè)巖，人們將之打磨、拋光后燒制成器皿，用來(lái)乘取食物，悠悠山路，背著籮筐的不知疲倦的男人，灶火旁燒制瓷器的女人們，頗有“力盡不知熱，但惜夏日長(zhǎng)”之感。這大概是王國(guó)維在《人間詞話》里所說(shuō)的“有我之境，故物皆著我之色彩”。在<時(shí)節(jié)>這一章節(jié)，講了一個(gè)村莊賴以生存之物——竹子，竹子編制成筐，鏡頭從圓形的筐口緩緩?fù)平?，圓形構(gòu)圖聚焦中央的人物，圓形本身就是八卦圖的基本構(gòu)成，“圓道觀”認(rèn)為宇宙和萬(wàn)物永恒地循著周而復(fù)始的環(huán)周運(yùn)動(dòng)，一切自然現(xiàn)象和社會(huì)人事的發(fā)生、發(fā)展、消亡，都在環(huán)周運(yùn)動(dòng)中進(jìn)行，這體現(xiàn)著深?yuàn)W的哲理，凝結(jié)著勞動(dòng)人民智慧結(jié)晶。

“幾千年前，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)了水的轉(zhuǎn)化。”水，無(wú)時(shí)無(wú)刻不有的珍貴之物，同時(shí)也是人的重要組成，生命之源，關(guān)于水的哲學(xué)想必最出名莫過(guò)“上善若水”，它包容一切，與萬(wàn)物不爭(zhēng)，故無(wú)人能與之爭(zhēng)。這里講的便是人們利用水轉(zhuǎn)化后的蒸汽來(lái)烹飪食物。將身邊之物注入能力變得充滿了別樣的詩(shī)情。

在《腳步》一節(jié)，開(kāi)篇是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的旅途百態(tài)，“不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前”。人和食物的匆匆腳步，從不曾停歇，每天都在走路，每天都面對(duì)各色食物，腳步讓我們?nèi)松~向高點(diǎn)，食物讓胃尋覓一隅之安，二者從不相悖，貫穿了生命與生活。

5 寫實(shí)與詩(shī)意的交融

“當(dāng)捶打的聲音止息，衰微的，也是鐵匠們的生命?！彪S著機(jī)器生產(chǎn)的繁盛，章丘鐵鍋鍛造行業(yè)的衰微，鏡頭給了老人一個(gè)背景，經(jīng)歷多少年的浮沉，不得不面對(duì)自己的手藝拜倒在機(jī)器時(shí)代的悲痛，這是老人的生活，這是過(guò)得去的苦難，這句話充滿了人文關(guān)懷。

余秋雨在《文化苦旅》中說(shuō)道：“我們熬過(guò)苦難，卻絕不贊美苦難”，它雖然是幸福的奠基與襯托，卻承載了太多汗水與辛酸，這一段不僅簡(jiǎn)明道出手工藝人在夾縫中的艱難處境這一現(xiàn)實(shí)，又充滿苦難的詩(shī)意，這些質(zhì)樸的手工藝絕不會(huì)消失的不留痕跡，因?yàn)槿说膬?nèi)心深處總有對(duì)原始質(zhì)樸的渴望，冰冷的機(jī)器遠(yuǎn)不及手的溫度來(lái)得更撫慰人心。談及往事，鐵匠兒子回憶起從前的與父同行的打鐵的路，紅了眼眶，此時(shí)的背景音樂(lè)是凄婉的古箏，仿佛挽留，仿佛安撫，那些沉重的舊時(shí)光，此刻永存在這里。正如視覺(jué)敘事符號(hào)學(xué)開(kāi)創(chuàng)者米克 · 巴爾（MiekeBal）所說(shuō)：“任何呈現(xiàn)的‘視覺(jué)都具有強(qiáng)烈的操縱作用， 因而難以與感情相分離，不僅難以與屬于聚焦者和人物的感情，也難以與屬于讀者的感情相分離?！?[3]聽(tīng)覺(jué)在此亦然。

《腳步》一集中，最后一代麥客帶著雙手出發(fā)，出門十幾天也無(wú)法掙到一千元，夜里他們?cè)诖蹇诼?tīng)著吱呀的琴聲和調(diào)子，目光茫然，戴帽子的老人用手背抹了下眼淚，這音樂(lè)這場(chǎng)景，這鏡頭下的燈光，仿佛魔幻一般的質(zhì)感，許多平常事物的碰撞，往往成就不凡，就像普通的字，寥寥幾句就成意味深長(zhǎng)的詩(shī)。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上，《舌尖》是一部具有重大意義的文化傳承的紀(jì)錄片，通過(guò)剪輯，旁白，配樂(lè)，后期的完美配合，呈現(xiàn)出一種詩(shī)性的敘事手法，通過(guò)圖像與聲音的力量，來(lái)記錄我們幾千年的飲食文化的傳承以及其中數(shù)不盡的故事，閃耀著工匠精深與人文關(guān)懷的光輝。

【參考文獻(xiàn)】

【1】[蘇]安德烈·塔可夫斯基. 陳麗貴，李泳泉，譯.雕刻時(shí)光[M]. 北京：人民文學(xué)出版社，2003.

【2】郝兵.紀(jì)錄片《本草中國(guó)》的詩(shī)性敘事探析[J]. 出版廣角，2018（1）：26.

【3】郭國(guó)旗. 詩(shī)性敘事及其審美功能——讀阿蘭達(dá)蒂·洛伊的《微物之神》[J]. 長(zhǎng)春師范學(xué)院學(xué)報(bào)（人文社會(huì)科學(xué)版），2010（3）：47.