樂享榮
作為教育部首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目,廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校聯(lián)合廣州南沙大酒店、廣東省旅游協(xié)會(huì)共同開展的“廣東省旅游行業(yè)《高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理》專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目”的主要目標(biāo)之一就是要踐行工作場(chǎng)所的學(xué)習(xí)概念,實(shí)現(xiàn)“教學(xué)情景工作化、工作場(chǎng)景學(xué)習(xí)化”。基于這個(gè)目標(biāo),在試點(diǎn)工作過程中,我們結(jié)合學(xué)校和合作酒店的特點(diǎn),推出了“六通道學(xué)習(xí)方式”,即通過集中授課、輪崗培訓(xùn)、師傅帶徒、在線學(xué)習(xí)、課題驅(qū)動(dòng)、崗位實(shí)踐等形式開展教學(xué)。由于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、教學(xué)環(huán)境較學(xué)校期間有了很大的不同,尤其是學(xué)生要參加崗位實(shí)踐,集中學(xué)習(xí)時(shí)間相對(duì)減少,個(gè)人能自由支配的學(xué)習(xí)時(shí)間又被工作任務(wù)所切割而形成時(shí)間碎片,因此,構(gòu)建了基于現(xiàn)代學(xué)徒制下的酒店專業(yè)課程學(xué)材庫(kù)顯得尤為迫切和重要。
一、傳統(tǒng)職業(yè)院校專業(yè)課程教材已不適用現(xiàn)代學(xué)徒制
傳統(tǒng)的職業(yè)院校專業(yè)教材已經(jīng)難以服務(wù)行業(yè)的需求和發(fā)展,更談不上支撐現(xiàn)代學(xué)徒制這種新型的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。
1.傳統(tǒng)教材建設(shè)周期慢,使用時(shí)間長(zhǎng),內(nèi)容嚴(yán)重滯后于行業(yè)發(fā)展。以酒店行業(yè)為例,大量的國(guó)際品牌酒店集團(tuán)進(jìn)入,經(jīng)營(yíng)理念、崗位標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程快速更新,教材卻多年一成不變。
2.傳統(tǒng)教材注重知識(shí)系統(tǒng)性、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)性,難于在此基礎(chǔ)上進(jìn)行知識(shí)更新和增減重構(gòu)。
3.傳統(tǒng)教材以學(xué)校課時(shí)(45分鐘一課時(shí))為基本授課單位設(shè)計(jì)章節(jié)內(nèi)容,不能適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制模式下碎片化學(xué)習(xí)時(shí)間的需要。
二、基于現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店專業(yè)課程學(xué)材庫(kù)的建設(shè)
(一)現(xiàn)代學(xué)徒制酒店專業(yè)課程學(xué)材庫(kù)的建設(shè)構(gòu)想
1.學(xué)材
我們提出“學(xué)材”的概念,定義學(xué)材為最基本的學(xué)習(xí)單元,也是構(gòu)成學(xué)材庫(kù)的基本元素?!皩W(xué)材”具有兩個(gè)基本特征:
(1)一個(gè)學(xué)材對(duì)應(yīng)于酒店某個(gè)崗位工作過程中一個(gè)知識(shí)要點(diǎn)或一個(gè)操作技能;
(2)每個(gè)學(xué)材的學(xué)習(xí)時(shí)間5-10分鐘。
2.學(xué)材包
學(xué)材包對(duì)應(yīng)某門專業(yè)課程,與酒店某個(gè)崗位(或某個(gè)部門)工作過程對(duì)應(yīng)的所有學(xué)材構(gòu)成與這門專業(yè)課程對(duì)應(yīng)的學(xué)材包。學(xué)材包中的學(xué)材數(shù)量和內(nèi)容可以根據(jù)酒店崗位的設(shè)置、工作過程和崗位標(biāo)準(zhǔn)的變化而增加或刪減。
3.學(xué)材庫(kù)
酒店各個(gè)崗位對(duì)應(yīng)的專業(yè)課程學(xué)材包的集合構(gòu)成酒店專業(yè)課程學(xué)材庫(kù),學(xué)材庫(kù)中的學(xué)材包數(shù)量和內(nèi)容可以根據(jù)酒店行業(yè)和本酒店的現(xiàn)況和發(fā)展情況增加或刪減。
從“教材”概念轉(zhuǎn)為“學(xué)材”概念,不僅是因?yàn)椤皩W(xué)材——學(xué)材包——學(xué)材庫(kù)”結(jié)構(gòu)便于知識(shí)更新和學(xué)習(xí)安排,更重要的是一種“教與學(xué)”理念的變更?!敖滩摹苯ㄔO(shè)立足于老師的“教”,更多的是為老師的“教”提供便利;而“學(xué)材”建設(shè)著眼于學(xué)生的“學(xué)”,為學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)提供支撐。
(二)現(xiàn)代學(xué)徒制酒店專業(yè)課程學(xué)材庫(kù)的開發(fā)
1.組建校企研發(fā)團(tuán)隊(duì)
研發(fā)團(tuán)隊(duì)由廣東省職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專業(yè)部教師、廣州南沙大酒店各級(jí)管理人員組成。學(xué)校方面的研發(fā)人員必須是“雙師型”教師且有酒店工作經(jīng)驗(yàn),酒店方面研發(fā)人員必須是既有一線工作經(jīng)驗(yàn)又有一定的理論水平的骨干員工、基層管理人員、部門經(jīng)理。
2.學(xué)材庫(kù)研發(fā)思路與過程
研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)酒店的各部門的崗位設(shè)定與職責(zé)、工作流程與規(guī)范、崗位任務(wù)與要求等開展調(diào)研,研發(fā)過程按“酒店崗位認(rèn)定——工作過程分解——知識(shí)技能要點(diǎn)提煉——學(xué)材編寫呈現(xiàn)——學(xué)材庫(kù)構(gòu)建——修改完善應(yīng)用”思路分步進(jìn)行。
三、現(xiàn)代學(xué)徒制酒店專業(yè)課程學(xué)材庫(kù)的應(yīng)用
1.配置Landow云網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)
南沙大酒店委托科技公司同步建設(shè)了Landow云網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),開發(fā)了《Landow培訓(xùn)系統(tǒng)》,所有學(xué)材分門別類錄入培訓(xùn)系統(tǒng),并編寫《學(xué)習(xí)指南》。現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生通過手機(jī)APP登錄系統(tǒng),就可以進(jìn)入學(xué)材庫(kù)自主學(xué)習(xí),并在平臺(tái)上完成考核,系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)記錄和統(tǒng)計(jì)學(xué)生進(jìn)入學(xué)材庫(kù)的學(xué)習(xí)和考核情況,形成學(xué)習(xí)檔案。
2.現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生基于學(xué)材庫(kù)的學(xué)習(xí)形式
按照教學(xué)計(jì)劃,結(jié)合學(xué)生的崗位實(shí)踐內(nèi)容,在Landow云網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上,酒店培訓(xùn)經(jīng)理發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù),并通過部門經(jīng)理、主管在平臺(tái)上逐級(jí)布置到現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生,學(xué)生登錄Landow系統(tǒng)完成學(xué)習(xí)和自動(dòng)考核,主管網(wǎng)上進(jìn)行檢查和評(píng)估。
3.碎片化學(xué)習(xí)時(shí)間被充分利用
現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生在酒店崗位實(shí)踐期間,能支配的時(shí)間被工作任務(wù)切割而形成了許多碎片化的時(shí)間,學(xué)材庫(kù)中的每個(gè)學(xué)材(知識(shí)技能要點(diǎn))定義在5-10分鐘內(nèi),使得學(xué)生的碎片化時(shí)間能得以利用,學(xué)習(xí)任務(wù)得以順利完成。目前,2015級(jí)南沙大酒店現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生人均完成崗位知識(shí)技能要點(diǎn)學(xué)習(xí)1227個(gè)。
4.學(xué)材庫(kù)的開發(fā)和應(yīng)用在行業(yè)內(nèi)形成了輻射效應(yīng)
在三年的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)過程中,我們對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下的學(xué)材建設(shè)進(jìn)行了創(chuàng)新探索,出版了《客房實(shí)習(xí)生:從生手到能手》《前廳實(shí)習(xí)生:從生手到能手》兩本一體化教材,開發(fā)和建設(shè)了基于Landow云的《現(xiàn)代學(xué)徒制酒店專業(yè)課程學(xué)材庫(kù)》,為11所學(xué)校、29家酒店安裝《Landow培訓(xùn)系統(tǒng)》,在行業(yè)內(nèi)形成了輻射效應(yīng)。
特約編輯吳寧輝責(zé)任編輯朱守鋰