樂享榮

作為教育部首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目，廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校聯(lián)合廣州南沙大酒店、廣東省旅游協(xié)會共同開展的“廣東省旅游行業(yè)《高星級飯店運(yùn)營與管理》專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目”的主要目標(biāo)之一就是要踐行工作場所的學(xué)習(xí)概念，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)情景工作化、工作場景學(xué)習(xí)化”?；谶@個(gè)目標(biāo)，在試點(diǎn)工作過程中，我們結(jié)合學(xué)校和合作酒店的特點(diǎn)，推出了“六通道學(xué)習(xí)方式”，即通過集中授課、輪崗培訓(xùn)、師傅帶徒、在線學(xué)習(xí)、課題驅(qū)動、崗位實(shí)踐等形式開展教學(xué)。由于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、教學(xué)環(huán)境較學(xué)校期間有了很大的不同，尤其是學(xué)生要參加崗位實(shí)踐，集中學(xué)習(xí)時(shí)間相對減少，個(gè)人能自由支配的學(xué)習(xí)時(shí)間又被工作任務(wù)所切割而形成時(shí)間碎片，因此，構(gòu)建了基于現(xiàn)代學(xué)徒制下的酒店專業(yè)課程學(xué)材庫顯得尤為迫切和重要。

一、傳統(tǒng)職業(yè)院校專業(yè)課程教材已不適用現(xiàn)代學(xué)徒制

傳統(tǒng)的職業(yè)院校專業(yè)教材已經(jīng)難以服務(wù)行業(yè)的需求和發(fā)展，更談不上支撐現(xiàn)代學(xué)徒制這種新型的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。

1.傳統(tǒng)教材建設(shè)周期慢，使用時(shí)間長，內(nèi)容嚴(yán)重滯后于行業(yè)發(fā)展。以酒店行業(yè)為例，大量的國際品牌酒店集團(tuán)進(jìn)入，經(jīng)營理念、崗位標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程快速更新，教材卻多年一成不變。

2.傳統(tǒng)教材注重知識系統(tǒng)性、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)性，難于在此基礎(chǔ)上進(jìn)行知識更新和增減重構(gòu)。

3.傳統(tǒng)教材以學(xué)校課時(shí)（45分鐘一課時(shí)）為基本授課單位設(shè)計(jì)章節(jié)內(nèi)容，不能適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制模式下碎片化學(xué)習(xí)時(shí)間的需要。

二、基于現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店專業(yè)課程學(xué)材庫的建設(shè)

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制酒店專業(yè)課程學(xué)材庫的建設(shè)構(gòu)想

1.學(xué)材

我們提出“學(xué)材”的概念，定義學(xué)材為最基本的學(xué)習(xí)單元，也是構(gòu)成學(xué)材庫的基本元素?！皩W(xué)材”具有兩個(gè)基本特征：

（1）一個(gè)學(xué)材對應(yīng)于酒店某個(gè)崗位工作過程中一個(gè)知識要點(diǎn)或一個(gè)操作技能；

（2）每個(gè)學(xué)材的學(xué)習(xí)時(shí)間5-10分鐘。

2.學(xué)材包

學(xué)材包對應(yīng)某門專業(yè)課程，與酒店某個(gè)崗位（或某個(gè)部門）工作過程對應(yīng)的所有學(xué)材構(gòu)成與這門專業(yè)課程對應(yīng)的學(xué)材包。學(xué)材包中的學(xué)材數(shù)量和內(nèi)容可以根據(jù)酒店崗位的設(shè)置、工作過程和崗位標(biāo)準(zhǔn)的變化而增加或刪減。

3.學(xué)材庫

酒店各個(gè)崗位對應(yīng)的專業(yè)課程學(xué)材包的集合構(gòu)成酒店專業(yè)課程學(xué)材庫，學(xué)材庫中的學(xué)材包數(shù)量和內(nèi)容可以根據(jù)酒店行業(yè)和本酒店的現(xiàn)況和發(fā)展情況增加或刪減。

從“教材”概念轉(zhuǎn)為“學(xué)材”概念，不僅是因?yàn)椤皩W(xué)材——學(xué)材包——學(xué)材庫”結(jié)構(gòu)便于知識更新和學(xué)習(xí)安排，更重要的是一種“教與學(xué)”理念的變更?！敖滩摹苯ㄔO(shè)立足于老師的“教”，更多的是為老師的“教”提供便利；而“學(xué)材”建設(shè)著眼于學(xué)生的“學(xué)”，為學(xué)生的主動學(xué)習(xí)提供支撐。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制酒店專業(yè)課程學(xué)材庫的開發(fā)

1.組建校企研發(fā)團(tuán)隊(duì)

研發(fā)團(tuán)隊(duì)由廣東省職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專業(yè)部教師、廣州南沙大酒店各級管理人員組成。學(xué)校方面的研發(fā)人員必須是“雙師型”教師且有酒店工作經(jīng)驗(yàn)，酒店方面研發(fā)人員必須是既有一線工作經(jīng)驗(yàn)又有一定的理論水平的骨干員工、基層管理人員、部門經(jīng)理。

2.學(xué)材庫研發(fā)思路與過程

研發(fā)團(tuán)隊(duì)對酒店的各部門的崗位設(shè)定與職責(zé)、工作流程與規(guī)范、崗位任務(wù)與要求等開展調(diào)研，研發(fā)過程按“酒店崗位認(rèn)定——工作過程分解——知識技能要點(diǎn)提煉——學(xué)材編寫呈現(xiàn)——學(xué)材庫構(gòu)建——修改完善應(yīng)用”思路分步進(jìn)行。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制酒店專業(yè)課程學(xué)材庫的應(yīng)用

1.配置Landow云網(wǎng)絡(luò)平臺

南沙大酒店委托科技公司同步建設(shè)了Landow云網(wǎng)絡(luò)平臺，開發(fā)了《Landow培訓(xùn)系統(tǒng)》，所有學(xué)材分門別類錄入培訓(xùn)系統(tǒng)，并編寫《學(xué)習(xí)指南》?，F(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生通過手機(jī)APP登錄系統(tǒng)，就可以進(jìn)入學(xué)材庫自主學(xué)習(xí)，并在平臺上完成考核，系統(tǒng)會自動記錄和統(tǒng)計(jì)學(xué)生進(jìn)入學(xué)材庫的學(xué)習(xí)和考核情況，形成學(xué)習(xí)檔案。

2.現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生基于學(xué)材庫的學(xué)習(xí)形式

按照教學(xué)計(jì)劃，結(jié)合學(xué)生的崗位實(shí)踐內(nèi)容，在Landow云網(wǎng)絡(luò)平臺上，酒店培訓(xùn)經(jīng)理發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，并通過部門經(jīng)理、主管在平臺上逐級布置到現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生，學(xué)生登錄Landow系統(tǒng)完成學(xué)習(xí)和自動考核，主管網(wǎng)上進(jìn)行檢查和評估。

3.碎片化學(xué)習(xí)時(shí)間被充分利用

現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生在酒店崗位實(shí)踐期間，能支配的時(shí)間被工作任務(wù)切割而形成了許多碎片化的時(shí)間，學(xué)材庫中的每個(gè)學(xué)材（知識技能要點(diǎn)）定義在5-10分鐘內(nèi)，使得學(xué)生的碎片化時(shí)間能得以利用，學(xué)習(xí)任務(wù)得以順利完成。目前，2015級南沙大酒店現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生人均完成崗位知識技能要點(diǎn)學(xué)習(xí)1227個(gè)。

4.學(xué)材庫的開發(fā)和應(yīng)用在行業(yè)內(nèi)形成了輻射效應(yīng)

在三年的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)過程中，我們對現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下的學(xué)材建設(shè)進(jìn)行了創(chuàng)新探索，出版了《客房實(shí)習(xí)生：從生手到能手》《前廳實(shí)習(xí)生：從生手到能手》兩本一體化教材，開發(fā)和建設(shè)了基于Landow云的《現(xiàn)代學(xué)徒制酒店專業(yè)課程學(xué)材庫》，為11所學(xué)校、29家酒店安裝《Landow培訓(xùn)系統(tǒng)》，在行業(yè)內(nèi)形成了輻射效應(yīng)。

特約編輯吳寧輝責(zé)任編輯朱守鋰