孟昭群

常言道：“秋冬進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎”。中醫(yī)古籍《內(nèi)經(jīng)》曰：春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，是氣之常也；人亦應(yīng)之。所以秋冬時(shí)節(jié)是給身體“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)機(jī)。

秋冬進(jìn)補(bǔ)不僅能固本培元，使身體正氣恢復(fù)，而且有利于驅(qū)病祛邪，使體內(nèi)的陰、陽(yáng)、氣、血、津液得到充實(shí)，使身體進(jìn)入到最佳的狀態(tài)，不僅能安度秋冬，也為來(lái)年儲(chǔ)存能量。進(jìn)補(bǔ)的方式有多種，但最簡(jiǎn)便易行且效果頗佳的當(dāng)屬喝湯。湯特別是燉湯，能保持食物的原汁原味，使?fàn)I養(yǎng)成分大多融在湯水里，不容易流失，還易于機(jī)體吸收，是進(jìn)補(bǔ)的特效良藥。但在進(jìn)補(bǔ)時(shí)要注意各種人群食用的湯是不一樣的，應(yīng)因人而異。

女人宜喝滋補(bǔ)氣血的湯。不少女性都有氣血不足的問(wèn)題，這是因?yàn)楣ぷ?、家?wù)繁忙，壓力大，生活不規(guī)律，飲食不當(dāng)，睡眠不足，缺乏運(yùn)動(dòng)，勞累過(guò)度等所致。主要表現(xiàn)為氣色虛弱、臉色蒼白、神疲乏力、手腳冰涼、白帶量多、月經(jīng)周期不規(guī)律等。日常宜選擇一些具有補(bǔ)中益氣和補(bǔ)血活血作用的食物，如小米、山藥、土豆、菠菜、香菇、番茄、梨、花生、核桃、動(dòng)物肝、動(dòng)物血、雞肉、鱔魚等，以及人參、當(dāng)歸、黨參、黃芪、枸杞、熟地黃、白芍、大棗、黑芝麻等氣血雙補(bǔ)的藥物，搭配煲湯，交替食用，既可補(bǔ)氣，又能補(bǔ)血。

例如當(dāng)歸黃芪烏雞湯：將烏雞洗凈，放入沸水中稍燙片刻，取出后用清水沖去油腥血污，放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，把其他物料一并放入，武火至沸，再改文火繼續(xù)煲2小時(shí)左右，入鹽調(diào)味，即可食用。當(dāng)歸有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、疏肝解郁之功效。黃芪可補(bǔ)氣健脾，與當(dāng)歸合用，可氣血雙補(bǔ)。大棗可補(bǔ)脾益胃，調(diào)和藥性。烏雞有補(bǔ)中益氣、添精益髓的功效，因其肉嫩脂少，是女性養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、補(bǔ)益氣血的佳品。再如雙紅南瓜湯：將南瓜削皮挖瓤洗凈，切滾刀塊兒。紅棗洗凈，去核。一起放入煲中，加水適量，用文火煮至南瓜熟爛，加入少許紅糖煮沸即可。南瓜性溫味甘，可補(bǔ)血養(yǎng)血，補(bǔ)益肺脾之氣。紅棗則能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，滋陰養(yǎng)血。紅糖含有微量元素和多種礦物質(zhì)，有暖胃、補(bǔ)血、活血、散寒的作用。經(jīng)常食用此湯，可補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血活血，使臉色紅潤(rùn)，增加皮膚彈性等。

男人宜喝補(bǔ)肝益腎的湯。時(shí)下，大多數(shù)男人在事業(yè)上拼搏競(jìng)爭(zhēng)，帶來(lái)很大的精神壓力和體力消耗，尤其是時(shí)常煙酒應(yīng)酬，饑一頓飽一頓，易造成肝腎虧虛，甚至是身體損傷，所以男人更需要“補(bǔ)”，特別是補(bǔ)肝養(yǎng)腎相當(dāng)重要。平時(shí)可根據(jù)自己的身體狀況來(lái)選擇不同的補(bǔ)湯，以調(diào)養(yǎng)身體，改善體質(zhì)和身體狀況。在日常生活中宜選用補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血的食物，如黑豆、綠豆、高粱、羊腎、豬肝、蝦、鱉、雞蛋、牡蠣、鱔魚、鱸魚、海參、胡蘿卜、韭菜、栗子、生姜、草莓、葡萄、萵筍等。以及有養(yǎng)肝明目和補(bǔ)腎滋陰作用的藥物，如何首烏、枸杞子、桑葚、菟絲子、山藥、杜仲、女貞子、黑芝麻、核桃等。將以上食物和藥物合理搭配，經(jīng)常煮湯食用，對(duì)于男人肝腎虧虛、精力不足、頭暈眼花、視力減退、須發(fā)早白大有裨益。

例如西紅柿豬肝湯，滋補(bǔ)肝腎效果頗佳。將西紅柿切片，豬肝焯水后也切片，鍋中油熱后放蔥段、姜片爆香，放西紅柿煸炒片刻，放入豬肝，加入適量開水（雞湯更佳），燒開2分鐘后放鹽調(diào)味即成。此湯有補(bǔ)肝腎，益精血，滋陰壯陽(yáng)，提高免疫力的作用。再如腰花雞蛋湯：將豬腰洗凈切成腰花，焯水后放入鍋內(nèi)，加水燒開10分鐘后，倒入雞蛋液，加少許鹽、香油即成。此湯有補(bǔ)腎利水，養(yǎng)血護(hù)肝的作用。

老人宜喝健脾養(yǎng)胃的湯。老年人身體各部位都處于衰退中，需要對(duì)身體進(jìn)行很好的滋補(bǔ)。尤其是老年人的脾胃功能較弱，消化能力較差，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。所以，應(yīng)注重健脾養(yǎng)胃，消食化積。另外，老年人體內(nèi)水量逐漸下降，會(huì)使血液黏稠度增加，易致血栓形成，誘發(fā)心、腦疾患。因此，老年人更應(yīng)常喝一些滋補(bǔ)脾胃的湯。宜選擇糯米、燕麥、扁豆、白菜、蘿卜、藕、地瓜、花生、香菇、木耳、豬肚、牛肉、鯽魚、橘子、蘋果等，以及茯苓、黃芪、山楂、蓮子、白果、白術(shù)、甘草等藥物。根據(jù)個(gè)人口味搭配煲湯喝，可補(bǔ)益脾胃，增食欲，助消化。

例如蓮子豬肚湯：將豬肚反復(fù)洗凈，焯水后切成條狀。與腐竹、扁豆、蓮子、冬菇入鍋燒開，文火煮兩小時(shí)左右，調(diào)味即可食用。再如豆腐山楂湯：將山楂（鮮品、干品、山楂糕均可）、豆腐、蘿卜切條煮湯，稍加調(diào)料，早晚佐餐食用。以上兩湯均有補(bǔ)脾益氣，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)抗病能力的作用，尤適于老年人食用。

兒童宜喝富含蛋白質(zhì)的湯。兒童處在快速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，兒童蛋白質(zhì)的需要量比成人相對(duì)要高。而米面中的植物性蛋白被吸收利用的程度較低，所以應(yīng)由魚肉類食品提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)。但應(yīng)注意宜選擇瘦肉，油脂不要過(guò)多，也不要過(guò)量食用。再則，不要只喝湯不吃肉，要湯肉一起食用。日常宜選擇肉類、魚蝦類、乳類、蛋類、豆類等含蛋白質(zhì)較高的食物，如瘦肉、排骨、大蝦、雞、魚、雞蛋、牛奶、花生、黃豆、豆腐皮、芝麻、葵花子、核桃等。常用這些食材給孩子煮湯喝，能夠提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，強(qiáng)身健體。

例如蓮藕蘋果排骨湯：將新鮮的排骨和蓮藕洗凈切成小塊，加冷水、調(diào)料，用高壓鍋煮30～40分鐘，放入切好的蘋果煲?guī)追昼?，即可喝湯食肉。再如蝦仁番茄雞蛋湯：將蝦仁洗凈放鍋內(nèi)，加清水適量煮開，倒入番茄片、雞蛋糊，加鹽、香油少許，佐餐食用。以上兩湯均可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還可補(bǔ)充鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素，能益智健腦，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，特別適合兒童食用。

編輯/呂毅