2018年是改革開放40周年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎提議，借亞洲食學(xué)論壇這一盛事，推選一批優(yōu)秀的食學(xué)學(xué)術(shù)成果，表彰先進(jìn)，以期社會各界對食學(xué)學(xué)科的關(guān)注和認(rèn)可，讓社會知曉食學(xué)學(xué)科的建設(shè)成就。首屆隨園獎推選40本優(yōu)秀著作。

《中國飲食文化史·長江中游地區(qū)卷》

謝定源著，北京：中國輕工業(yè)出版社，2013年。

謝定源編著的《中國飲食文化史(長江中游地區(qū)卷)(精)》歷經(jīng)多年，悉心收集整理大量的一手資料終成該稿。書稿最大特點(diǎn)是：運(yùn)用地方志、考古資料、農(nóng)業(yè)環(huán)境、食品生產(chǎn)、餐飲經(jīng)營等資料入手，分析這些方面對長江中游地區(qū)飲食文化的影響，并梳理出該地區(qū)的飲食文化的歷史，總結(jié)出該區(qū)域“飯稻羹魚”的飲食文化特點(diǎn)，內(nèi)容豐富。

《中國飲食文化史·西南地區(qū)卷》

方鐵著，北京：中國輕工業(yè)出版社，2013年。

本書是以飲食文化概念中的四川盆地、云貴高原和青藏高原為中心的西南地區(qū)。諸多的少數(shù)民族飲食文化在交流與融合中不斷發(fā)展，最終形成了多民族融合的飲食文化內(nèi)涵。

《中國箸文化史》

劉云主編，北京：中華書局，2006年。

本書系統(tǒng)地梳理了中國箸的歷史及其發(fā)展。作者引用了翔實(shí)的史料，從而使內(nèi)容顯得豐富的內(nèi)容，對專業(yè)研究有很大的幫助。一雙中國箸不僅僅是中國人餐桌上的夾餐工具，它更是“夾起”了中國餐飲文化。

《〈周禮〉飲食制度研究》

王雪萍著，揚(yáng)州：廣陵書社，2010年。

《飲食制度研究》以《周禮》文獻(xiàn)為主要研究對象，在梳理、整合飲食資料的基礎(chǔ)上，明確《周禮》飲食制度的類別與內(nèi)涵，從學(xué)術(shù)層面考察《周禮》食官制度、飲食結(jié)構(gòu)和膳食制度、飲食器具使用制度、食禮制度。結(jié)合先秦其它文獻(xiàn)和考古材料等，采用比較的方法，點(diǎn)與面結(jié)合的方式，辨釋、考證相關(guān)制度，展示《周禮》飲食制度的全貌。

《1368-1840中國飲食生活：成熟佳肴的文明》

伊永文著，北京：清華大學(xué)出版社，2014年。

本書輕松、生動，將276年的明代與267年的清代，共長達(dá)543年的歷史組成一個長時段的“空間”，從日常生活角度全面系統(tǒng)地探討明清飲食和生活相關(guān)的方方面面的成就和發(fā)展，從生活史視角研究飲食史，這既為飲食史開辟一新境，又對歷史民俗等學(xué)科新的構(gòu)建作出嘗試。該書由《日常生活的飲食》和《成熟佳肴的文明》兩部組成?！冻墒旒央鹊奈拿鳌分饕v明清的飲食文化和生活方式。

《茶館：成都的公共生活和微觀世界（1900-1950）》

王迪著，北京：社科文獻(xiàn)出版社，2010年。

本書是王笛教授繼《街頭文化》之后的又一力作。作者通過考察茶館的歷史、經(jīng)濟(jì)功能和茶館作為社區(qū)中心及其中所蘊(yùn)藏的豐富日常文化和政治文化，從當(dāng)時茶館生活的細(xì)節(jié)來了解成都，對認(rèn)識20世紀(jì)中國城市、城市社會以及與中國政治之關(guān)系都有所裨益。

《茶與中國文化》

關(guān)劍平著，北京：人民出版社，2001年。

本書從以往中國茶史研究最薄弱的部分，即中國茶文化的成立期——魏晉南北朝初唐時期入手，從文化史角度解明當(dāng)時飲茶習(xí)俗的發(fā)展?fàn)顩r以及飲茶習(xí)俗形成的社會文化基礎(chǔ)。本書是“中國文化新論叢書”之一，成書于2001年，正式出版后產(chǎn)生很好的市場效應(yīng)，讀者反應(yīng)熱烈。本書主要闡述了茶與中國文化的關(guān)系。中國作為茶之故鄉(xiāng)茶之大國，自古就有很好的發(fā)展，此書闡述了在茶文化發(fā)展的過程中，茶與中國文化的密切關(guān)系，是茶文化愛好者應(yīng)該閱讀的佳作。

《漢魏飲食考》

張孟倫著，蘭州：蘭州大學(xué)出版社，1988年。

這是一本蘭州大學(xué)出版社出版的對漢魏飲食文化進(jìn)行詳細(xì)解讀的書籍。本書史料翔實(shí)，非常具有收藏價值 。

《華夏飲食文化》

王學(xué)泰著，北京：中華書局，1997年。

本書以歷史學(xué)、哲學(xué)、審美學(xué)、民俗學(xué)、文化學(xué)的大視角，從物質(zhì)和精神兩方面對中國飲食文化加以研討。書中還介紹了各時代的食物、肴饌、食品加工、烹調(diào)、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具餐具等等，并論述了不同階層人群的飲食生活。

《近代上海飯店與菜場》

唐艷香、禇曉琦著，上海：上海辭書出版社，2008年。

《近代上海飯店與菜場》將飯店放在上海城市發(fā)展的脈絡(luò)里，研究其與上海城市發(fā)展、城市空間拓展、城市功能分區(qū)、城市生活的關(guān)系。具體來說，近代上海特殊的政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境，吸引了眾多中國各地人口和許多外僑，因此也匯集了各幫飲食風(fēng)味，并傳入了西餐。菜場是近代城市社會發(fā)展的產(chǎn)物，作為城市公共空間，它的設(shè)立、發(fā)展和完善的過程，從一個側(cè)面反映了近代上海城市社會的變遷。菜場既為公眾所有，也就匯集著各種社會矛盾，菜場里發(fā)生的人和事，展示著近代上海城市居民豐富的日常生活。近代菜場的發(fā)展軌跡，折射出城市居民生活方式以及生活習(xí)慣的變化。

《嶺南飲食文化》

林乃燊、冼劍民著，廣州：廣東高等教育出版社，2010年。

《嶺南飲食文化》主要內(nèi)容：飲食是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，自從有了人類就產(chǎn)生了飲食文化，隨著人類文明程度的不斷提高，飲食文化也不斷地豐富和發(fā)展。它含蓋著物質(zhì)文化和精神文化兩個領(lǐng)域，是人類健康生存、社會和諧發(fā)展的根本前提。飲食文化的發(fā)展受人類不同歷史時期的社會生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)、文化觀念的制約，同時又和民族與地域文化交流等因素有密切的聯(lián)系，因此飲食文化是一門跨越自然科學(xué)、社會科學(xué)，融合多種學(xué)科的文化體系。

《滿漢全席源流考述》

趙榮光著，北京：昆侖出版社，2003年。

本書從大歷史空間審視滿漢全席文化現(xiàn)象，再現(xiàn)了這一歷史文化的軌跡，同時也對滿漢全席文化在清代以后的演變做了深入探討。

《美洲作物在中國的傳播及其影響研究》

王思明著，北京：中國三峽出版社，2010年。

本書研究了玉米、甘薯(番薯)、馬鈴薯(土豆)、辣椒、番茄(西紅柿)、花生、向日葵(葵花)、煙草、美洲棉花(陸地棉)共九種最為重要的美洲農(nóng)作物的在華傳播發(fā)展史，深入分析了它們普及的各種原因，充分論述了它們帶來的積極影響和產(chǎn)生的重大意義，同時也指出了其中一些作物所附帶的消極作用，是一本農(nóng)作物傳播史方面的優(yōu)秀專著。

《民國杭州飲食》

何宏著，杭州：杭州出版社，2012年。

本書依據(jù)民國文獻(xiàn)、口述史料、二次文獻(xiàn)、研究資料等歷史文獻(xiàn)資料，以歷史學(xué)的研究方法和思路審視民國時期杭州居民飲食生活狀態(tài)的動因、進(jìn)程，并借鑒社會學(xué)、人類學(xué)、民俗學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等相關(guān)學(xué)科的研究方法，采用微觀與宏觀結(jié)合的視角，對民國時期杭州飲食變遷歷程進(jìn)行較為客觀細(xì)致的分析，用發(fā)展的眼光歷史地全面地考察民國時期杭州飲食生活狀態(tài)的方方面面，力求更為準(zhǔn)確地把握社會變遷的內(nèi)在規(guī)律，得出相對客觀的歷史結(jié)論。

《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》

高成鳶著，北京：紫禁城出版社，2010年。

《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》一書共分為“得天獨(dú)薄”的肉食時期、曲徑通幽的粒食歧路、飯菜分野與味的啟蒙、華人“味道”感官功能的調(diào)適、中餐“味道”審美內(nèi)涵的形成、吃與華人的生活藝術(shù)等七部分內(nèi)容。

《唐宋飲食文化比較研究》

劉樸兵著，北京：中國社會科學(xué)出版社，2010年。

《唐宋飲食文化比較研究》以中原地區(qū)為考察中心，對唐宋兩代的食品、飲品、飲食業(yè)、飲食習(xí)俗、飲食文化交流、飲食思想等進(jìn)行了系統(tǒng)地比較研究，發(fā)現(xiàn)唐宋飲食文化有著許多顯著的差異：唐代飲食文化具有鮮明的“胡化”色彩；而宋代飲食文化的“胡化”色彩則大大減弱；唐代飲食文化顯得豪邁粗獷，宋代飲食文化則顯得細(xì)膩精致；唐代飲食文化的貴族化色彩顯著，宋代飲食文化的平民化色彩突出。

《唐五代敦煌飲食文化研究》

高啟安著，北京：民族出版社，2004年。

本書通過對敦煌文獻(xiàn)和敦煌石窟壁畫中大量飲食資料全面、系統(tǒng)地整理，分別從食物原料、飲食結(jié)構(gòu)、飲食加工具、餐飲具，食物品種和名稱、宴飲活動、宴飲坐具、坐姿、座次、婚喪儀式飲食、飲酒習(xí)俗、僧人飲食以及飲食胡風(fēng)等十個方面，系統(tǒng)討論了唐五代時期敦煌人飲食文化的諸多方面，揭示了敦煌飲食文化農(nóng)牧結(jié)合、東西薈萃、傳承悠久的中原傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。

《跳菜——南澗彝族的饗宴禮儀》

秦瑩著，昆明：云南人民出版社，2010年。

“跳菜”是南澗彝族自治縣一種獨(dú)具地方特色的原生態(tài)宴席舞蹈，是當(dāng)?shù)匾妥寮漓牖顒雍驼写F客而舉行的一種隆重的上菜儀式，歷史源遠(yuǎn)流長，體現(xiàn)了彝家人坦蕩、活潑、樂觀的天性，凝聚著彝家人熱情好客的感情，既是南澗彝族的一種粗獷、原始的舞蹈藝術(shù)，又是南澗彝族飽含文化內(nèi)蘊(yùn)的一種飲食習(xí)俗。

《微“鹽”大義：云南諾鄧鹽業(yè)的歷史人類學(xué)考察》

舒瑜著，北京：世界圖書出版公司，2010年。

《微鹽大義：云南諾鄧鹽業(yè)的歷史人類學(xué)考察》是一份關(guān)于“鹽”的歷史民族志，是以物為視角的人類學(xué)研究個案?；趯υ颇洗罄硪粋€鹽井村落（諾鄧村）的田野調(diào)查，作者力求呈現(xiàn)“鹽”這樣一種司空見慣的物品在特定地方所展開的歷史進(jìn)程和文化圖景，鹽在歷史上如何勾連起諾鄧的“內(nèi)外”、“上下”關(guān)系，以及今天儀式生活中的鹽如何言說歷史。通過鹽及米、馬等物品的研究來解讀諾鄧歷史上的“關(guān)系”叢結(jié)，探討微“鹽”背后的大義。

《味與味道》

貢華南著，上海：上海人民出版社，2008年。

《味與味道》作者以味覺為起點(diǎn)，討論中國哲學(xué)的生成基礎(chǔ)，并探討了“味”活動的存在論意義、結(jié)構(gòu)、在感覺譜系中的地位，以及形下、形上層面所生長出來的豐富意義；考察了20世紀(jì)中國哲學(xué)“中國化”、“哲學(xué)化”的雙重努力，并以“味”、“感”、“象”為核心對此問題作了提綱式展望。

《文化交流的軌跡：中國蔗糖史》

季羨林著，北京：經(jīng)濟(jì)日報出版社，1997年

本書是國學(xué)前輩季羨林繼《糖史》之后的又一力作，他從糖這種人人日常所用而又微不足道的東西的發(fā)展中，向世人揭示出一部十分具體、生動的中外文化交流史。作者用數(shù)年時間，翻閱了自周秦以來浩如煙海的中外書籍，從“糖”字的演變到甘蔗種植、制糖業(yè)的發(fā)展，引用了大量例證，用以說明：文化交流而使科技得以發(fā)展，人類必須互相學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短，才能不斷進(jìn)步，這是社會前進(jìn)的主要動力之一。

《西域飲食文化史》

伊斯拉菲爾·玉蘇甫著，烏魯木齊：新疆人民出版社，2012年。

《西域飲食文化史》共分為八章，主要介紹了古代文化遺存與家耕文明、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)器具、農(nóng)作物和石磨、畜牧與畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)、果類與園藝業(yè)、飲食習(xí)俗與飲食結(jié)構(gòu)、飲食器具、維吾爾古代飲食文化等。

《衍圣公府檔案食事研究》

趙榮光著，濟(jì)南：山東畫報出版社，2009年。

在中國山東省的曲阜市，有一個延續(xù)近三千年而沒有移動過位置，在中國歷史上有“天下第一家”盛譽(yù)的家庭，它就是聲名顯赫而又神圣的衍圣公府。這個家庭最著名的祖先是舉世聞名的東方圣人孔子。作為已經(jīng)過去的歷史，衍圣公府飲食文化都記錄在萬卷之巨的《衍圣公府檔案》中。

《隱藏民族靈魂的符號：中國飲食象征文化論》

瞿明安著，昆明：云南大學(xué)出版社，2001年。

《隱藏民族靈魂的符號：中國飲食象征文化論》為“當(dāng)代云南社會科學(xué)百人百部優(yōu)秀學(xué)術(shù)著作叢書”之一。書中把具有象征意義的飲食文化稱為“飲食象征文化”，從人類學(xué)、民族學(xué)的視角，把跨學(xué)科的理論方法引入中國飲食文化研究領(lǐng)域。

《飲食考古初集》王仁湘著

北京：中國商業(yè)出版社，1994年。

主要通過烤、煮、蒸、涮這四個技巧來溯源中國古代烹飪方式的起源。能體現(xiàn)中國烹飪特色的，除了炒以外就是蒸。我們享受到美味最多的是炒出來的食品，此外是蒸。蒸的基本器具是甑。甑有五千年以上的歷史。這是非常偉大的發(fā)明。

《有容乃大：遼宋金元時期飲食器具研究》

韓榮著，鎮(zhèn)江：江蘇大學(xué)出版社，2011年。

遼宋金元時期社會背景具有政權(quán)對峙并立的特點(diǎn)，是北方游牧民族與農(nóng)耕民族之間文化的頻繁交互時期，是中國古代飲食器具集大成的時期。韓榮所著的這本《有容乃大——遼宋金元時期飲食器具研究》以該時期飲食器具發(fā)生發(fā)展的流變過程為線索，研究飲食器具不同時期所根植的生活區(qū)域文化對飲食器具產(chǎn)生的影響，分析各個民族群體在移動生活區(qū)域之間的傳播現(xiàn)象，并從飲食器具發(fā)生發(fā)展的角度進(jìn)行研究，著重論述該時期飲食器具的興盛、蛻變、融合之路。

《中古華北飲食文化的變遷》

王利華著，北京：中國社會科學(xué)出版社，2000年。

《中古華北飲食文化的變遷》選擇中國飲食史上的一個較小片斷——3～9世紀(jì)華北地區(qū)的飲食，將飲食問題放置在特定的歷史時空之中加以觀察和理解，以歷史學(xué)者的視角進(jìn)行飲食文化史研究，考察那個時代和區(qū)域飲食生活的基本面貌、較之此前時代的主要變化，以及發(fā)生這些變化的生態(tài)和文化歷史背景。

《中國北方游牧民族飲食文化研究》

張景明著，北京：文物出版社，2008年。

《中國北方游牧民族飲食文化研究》作者在總結(jié)前人研究成果的基礎(chǔ)上，將歷代零散的北方游牧民族飲食文化進(jìn)行了系統(tǒng)全面的分析和研究，對我國北方游牧民族飲食文化與自然生態(tài)環(huán)境、生活方式、藝術(shù)表現(xiàn)、社會功能以及衛(wèi)生保健理論等方面的關(guān)系作了歷史性、全方位的探討與論述。

《中國菜系及其比較》

鄭昌江著，北京：中國財政經(jīng)濟(jì)出版社，1992年。

本書對菜系作了比較系統(tǒng)深入的探討，闡述了菜系的產(chǎn)生、演變及菜系的內(nèi)涵和外延、菜系的結(jié)構(gòu)和功能、菜系發(fā)展的模式等內(nèi)容。

《中國傳統(tǒng)飲食禮俗研究》

姚偉鈞著，武漢：華中師范大學(xué)出版社，1999年。

本書以食——俗——禮三者之間的互動關(guān)系為主線，論述了中國古代飲食禮俗之從簡而繁、由約而奢以及飲食方式、飲食風(fēng)尚的發(fā)展演變與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、飲食品種、烹飪技藝之間存在的辯證關(guān)系。

《中國稻作文化史》

游修齡著，上海：上海人民出版社，2010年。

本書實(shí)為游修齡先生1994年所著《中國稻作史》的修訂本。這一修訂系游先生弟子曾雄生執(zhí)筆，而試圖修訂補(bǔ)正的目的是“體現(xiàn)近十余年來學(xué)術(shù)的進(jìn)步”，尤其將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到稻作文化史上來，使全書更臻完美。

《中國魯菜文脈》

趙建民、曲均記主編，北京：中國輕工業(yè)出版社，2016年。

就長期以來人們所關(guān)注的許多關(guān)于魯菜模糊的問題，通過系統(tǒng)地梳理歷史的脈絡(luò)，解讀深厚的文化積淀，詮釋中國魯菜文化內(nèi)涵的博大精深。這是一部集眾多前輩對魯菜的研究成果和當(dāng)下魯菜理論研究成就之大成的著作。

《中國面點(diǎn)史》

邱龐同著，青島：青島出版社，1995年。

本書包括：先秦時期；漢魏晉南北朝時期；隋唐五代時期；宋代；元代；明代以及清代的面食。

《中國南瓜史》

李昕升著，北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2017年。

重點(diǎn)分析南瓜的起源、世界范圍的傳播、品種資源、名稱考釋，中國引種的時間、引種的路線、推廣的過程、生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展、加工利用技術(shù)的發(fā)展，引種和本土化的動因、引種和本土化的影響等，力求全方位、動態(tài)地展現(xiàn)南瓜在中國引種和本土化的全貌。通過對歷史文獻(xiàn)的數(shù)據(jù)分析和地理信息科學(xué)（GIS）技術(shù)的運(yùn)用，盡可能地將各歷史時期南瓜種植分布情況地圖化，以便更清晰、直觀呈現(xiàn)南瓜種植的時空演變。

《中國烹飪百科全書》

姜習(xí)主編，北京：中國大百科全書出版社，1992年。

中國烹飪已有50余萬年的歷史，縱橫分布于960余萬平方公里的土地上，滲透在56個民族的日常生活之中，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和知識。二十世紀(jì)80年代，烹飪事業(yè)有了較快的發(fā)展，烹飪研究工作相繼展開，烹飪作為一門科學(xué)已初具規(guī)模。

《中國烹飪文化大典》

陳學(xué)智主編，杭州：浙江大學(xué)出版社，2011年。

本書系統(tǒng)地、全方位地展現(xiàn)了中國烹飪文化的歷史和當(dāng)代風(fēng)貌，從烹飪工具的產(chǎn)生、演變，動植物烹飪原料的類別、產(chǎn)地、性能和營養(yǎng)分析，各類烹飪工藝的傳承和發(fā)展，直至今日各省區(qū)、各菜系最具代表性的菜品、主輔料配比、制作過程及成品風(fēng)味等，按章分節(jié)，娓娓畢陳。

《中國食料史》

俞為潔著，上海：上海古籍出版社，2011年。

本書為作者二十年來食品原料史研究的成果，論述了中國自遠(yuǎn)古至今食品原料的開發(fā)利用歷史，理清了食物種類在中國歷史上此起彼伏、此消彼長的發(fā)展脈絡(luò)以及食物加工利用技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程，并找出了這種發(fā)展脈絡(luò)背后的社會、政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、習(xí)俗等方面的原因。了解這個過程，可以總結(jié)歷史的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，及時調(diào)整未來食物原料的開拓和發(fā)展方向。本書文字洗練，圖文并茂，可讀性較強(qiáng)，雅俗共賞。

《中國飲食科學(xué)技術(shù)史稿》

季鴻崑著，杭州：浙江工商大學(xué)出版社，2015年。

季鴻崑編寫的《中國飲食科學(xué)技術(shù)史稿(精)》以詳實(shí)的文獻(xiàn)資料和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)科意識闡述了中國飲食科學(xué)技術(shù)的基本內(nèi)容及發(fā)展歷程，是一部系統(tǒng)而專業(yè)地闡述中國飲食科學(xué)技術(shù)發(fā)展史的學(xué)術(shù)著作。

《中國飲食美學(xué)史》

趙建軍著，濟(jì)南：齊魯書社，2014年。

《中國飲食美學(xué)史》對中國飲食美學(xué)史進(jìn)行了系統(tǒng)的理論建構(gòu)。同時該著還凸顯出鮮明的飲食美學(xué)之“美學(xué)性”表達(dá)特點(diǎn)，具有顯明的審美感性感染力。

《中國飲食史》

徐海榮主編，杭州：杭州出版社，2014年。

本書對各時期飲食文化涉及的飲食原料的生產(chǎn)與制作、飲食的烹飪方法、飲食器具、以及中外飲食文化交流等進(jìn)行多方位的闡述。本套書共分6卷，約300萬字，設(shè)緒論、原始社會的飲食、夏商時期的飲食、西周時期的飲食、宋代的飲食、遼金西夏飲食、元代飲食、明代飲食、清代飲食、民國時期的飲食、少數(shù)民族飲食等15編，每編又設(shè)數(shù)章。