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        淺論餐飲企業(yè)庫房管理中的存貨認(rèn)定、計(jì)價(jià)問題

        2018-12-03 02:35:36殷紅
        消費(fèi)導(dǎo)刊 2018年12期
        關(guān)鍵詞:平均法餐飲行業(yè)計(jì)價(jià)

        殷紅

        摘要:存貨不僅是企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債中流動(dòng)資產(chǎn)類別中的一個(gè)重要項(xiàng)目,也是損益表中確定和構(gòu)成銷售成本的一個(gè)重要因數(shù),企業(yè)不同的存貨計(jì)價(jià)方法的選擇對(duì)企業(yè)利潤、稅費(fèi)等各種會(huì)計(jì)信息的披露有著不同的影響。因此企業(yè)要根據(jù)經(jīng)營規(guī)模、管理狀況,權(quán)衡國家、企業(yè)、職工、債權(quán)人以及股東等各方面的利益關(guān)系選擇合適的存貨計(jì)價(jià)方法,提高企業(yè)效益。

        關(guān)鍵詞:存貨 計(jì)價(jià)方法

        一、存貨的認(rèn)定

        存貨是企業(yè)一項(xiàng)很重要的資產(chǎn),存貨是指企業(yè)在日常生產(chǎn)活動(dòng)中持有的以備出售的產(chǎn)成品或商品,生產(chǎn)中的在線產(chǎn)品,或者在生產(chǎn)過程、提供勞務(wù)過程中耗用的物料和材料等。存貨同時(shí)滿足下列重要條件的,才能予以確認(rèn):與該存貨有關(guān)的經(jīng)濟(jì)利益很可能流入企業(yè);該存貨的成本能夠可靠地計(jì)量;該存貨的管理不善,可能導(dǎo)致企業(yè)的隱性損失。生產(chǎn)經(jīng)營過程中為了出售或耗用而儲(chǔ)存的有形資產(chǎn),包括原材料、在產(chǎn)品、庫存商品、低值易耗品等。

        二、存貨計(jì)價(jià)方法及其選擇確定

        存貨是企業(yè)一項(xiàng)很重要的資產(chǎn),所占的比重較大,合理選擇存貨的計(jì)價(jià)方法對(duì)企業(yè)的經(jīng)營成果有著重要的影響?,F(xiàn)行存貨發(fā)出的計(jì)價(jià)方法有:先進(jìn)先出法、個(gè)別計(jì)價(jià)法等方法、加權(quán)平均法,其中加權(quán)平均法又可分為月末一次加權(quán)平均法以及移動(dòng)加權(quán)平均法。

        為了恰當(dāng)反映存貨流轉(zhuǎn),在確定存貨計(jì)價(jià)的方法時(shí),要遵循以下原則:①要以歷史成本為基礎(chǔ);②堅(jiān)持客觀性原則,對(duì)銷售成本與期末存貨價(jià)值進(jìn)行如實(shí)反映;③堅(jiān)持謹(jǐn)慎性原則,保證企業(yè)決策的低風(fēng)險(xiǎn)性,最大化風(fēng)險(xiǎn)收益;同時(shí),客觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)如何選擇存貨計(jì)價(jià)方法也存在一定的影響,在做出選擇時(shí)須考慮周全,統(tǒng)籌規(guī)劃,科學(xué)決策。

        三、常用存貨計(jì)價(jià)方法的綜合分析

        (一)從存貨的特點(diǎn)及管理要求角度看

        對(duì)于存貨計(jì)價(jià)方法的合理選擇,不應(yīng)該是盲目的,應(yīng)充分考慮行業(yè)存貨的特點(diǎn)。例如,在餐飲行業(yè)中,存貨有以下特點(diǎn):

        1.存放時(shí)間不宜過長。因?yàn)橹参镱惖母韶浽虾陀斜3值娘嬃希娣艜r(shí)間過長則會(huì)腐蝕、氧化以致影響原料品質(zhì),保持期過期則不能銷售。受氧化的原料必然導(dǎo)致產(chǎn)品售價(jià)的降低,受潮而引起霉變,過了保持期的,直接造成產(chǎn)品的報(bào)廢。

        2.價(jià)格變化波動(dòng)大。餐飲行業(yè)對(duì)新鮮原料有很強(qiáng)的依賴性,隨著我國城市化進(jìn)程的發(fā)展,中心城市的周邊農(nóng)田越來越少,大量的新鮮原料要從偏遠(yuǎn)地區(qū)調(diào)運(yùn),特別是應(yīng)季蔬菜、應(yīng)時(shí)瓜果的價(jià)格波動(dòng)幅度較大。

        所以餐飲行業(yè)對(duì)新鮮原料的存貨計(jì)價(jià)方法,根據(jù)餐飲行業(yè)特點(diǎn)選擇先進(jìn)先出法,因?yàn)椋旱谝?,相較于加權(quán)平均法,先進(jìn)先出法能夠更加及時(shí)、真實(shí)地反映出倉庫的存貨價(jià)值,能夠提供更加準(zhǔn)確的會(huì)計(jì)信息,因餐飲行業(yè)存貨的價(jià)格波動(dòng)性很大,采用先進(jìn)先出法能夠使存貨的價(jià)值更加貼近于市場(chǎng)物價(jià)的變化趨勢(shì),也能使企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債表中存貨的賬面價(jià)值與市場(chǎng)價(jià)格趨于一致,能夠?qū)⒋尕泝r(jià)格的波動(dòng)給企業(yè)帶來的影響情況,在當(dāng)期損益中最大限度地反映出來,盡量避免在存貨核算中的虛盈實(shí)虧或?qū)嵱撎澋默F(xiàn)象;第二,由于餐飲行業(yè)的存貨不宜長期存放,對(duì)于原料的使用通常采取先購進(jìn)先使用的辦法,產(chǎn)品也是先入庫先銷售,因此,選擇先進(jìn)先出法符合餐飲行業(yè)的特點(diǎn)以及會(huì)計(jì)核算的客觀需求。

        (二)從納稅和現(xiàn)金流量角度看

        當(dāng)用企業(yè)存貨進(jìn)行納稅籌劃時(shí),企業(yè)所處的稅制環(huán)境以及物價(jià)的波動(dòng)都是很重要的影響因素,因此采取不同的存貨計(jì)價(jià)方法可以達(dá)到企業(yè)最佳納稅的目的,能有效提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益?!镀髽I(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》規(guī)定,納稅人的各項(xiàng)存貨發(fā)出時(shí),企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況,選擇使用合適的存貨計(jì)價(jià)方法來確定其實(shí)際成本。以上規(guī)定為企業(yè)合理選擇存貨計(jì)價(jià)方法提供了空間,也為企業(yè)稅收籌劃、減輕稅負(fù),實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化提供了依據(jù),因此,選擇合理的存貨計(jì)價(jià)方法,能夠有效減輕企業(yè)的所得稅稅負(fù)。

        (三)從管理人員業(yè)績?cè)u(píng)估角度看

        是否能選擇到合適的存貨計(jì)價(jià)方法,還與企業(yè)管理人員的業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)方法以及獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制有關(guān)。有很多企業(yè)以企業(yè)利潤水平的高低作為標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)價(jià)管理人員的業(yè)績,并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),此時(shí),管理人員往往多采用先進(jìn)先出法,這樣做會(huì)高估其任職期間的利潤水平,從而獲得更多的既得利益。在餐飲行業(yè)中,每月的贏利能力是生存的唯一條件,只有嚴(yán)格做好毛利與凈利的計(jì)算,才能做到更新與提高,庫房管理工作做的好與孬,直接關(guān)系到成本與利潤。在利潤率計(jì)算上,毛利可以通過進(jìn)貨價(jià)與庫房的存料情況做預(yù)先判定。但是,對(duì)于每日的市場(chǎng)波動(dòng),只能處于被動(dòng)的地位,無論是有嚴(yán)格的競(jìng)價(jià)采購機(jī)制,還是規(guī)范的采購談價(jià)程序,真實(shí)掌控原料價(jià)格的,還是要供貨方,逢低買入,合理庫存,妥善保管,則能起到對(duì)成本相對(duì)控制的作用。

        四、結(jié)語

        企業(yè)是否能選擇合適的存貨計(jì)價(jià)方法,對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營有著非常重要的影響,選擇不同的存貨計(jì)價(jià)方法,在成本水平、報(bào)告利潤和存貨估價(jià)方面都會(huì)得到不同的結(jié)果,并對(duì)企業(yè)的稅收負(fù)擔(dān)、現(xiàn)金流量產(chǎn)生較大影響。目前不少企業(yè)由于對(duì)這個(gè)問題認(rèn)識(shí)不全面,理解不深刻,對(duì)企業(yè)發(fā)出存貨計(jì)價(jià)方法做了不切企業(yè)實(shí)際的選擇,對(duì)企業(yè)的發(fā)展造成了很多不利的影響。因而需要正確選擇與企業(yè)相適應(yīng)的存貨計(jì)價(jià)方法,使得存貨成本降低,同時(shí)又不影響企業(yè)的生存經(jīng)營,達(dá)到高經(jīng)濟(jì)效益存貨。

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