汪李平

落葵，又名湯菜、木耳菜、軟漿葉、豆腐菜、藤菜、胭脂菜等，屬落葵科一年生蔓生蔬菜；原產(chǎn)中國(guó)和印度，非洲、美洲也有栽培；以幼苗或采摘葉片供食用，是夏季供應(yīng)的綠葉蔬菜之一。

我國(guó)栽培落葵歷史悠久，2 000多a前的《爾雅》中就有落葵的記載，宋代詩(shī)人蘇東坡曾贊美道：“豐湖有藤菜，似可敵莼羹?！蹦壳拔覈?guó)南北都有栽培。在長(zhǎng)江流域是夏季替代小白菜，填補(bǔ)伏缺的理想蔬菜，近年發(fā)展很快。

落葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每100 g食用部分含蛋白質(zhì)1.7 g、脂肪 0.2 g、碳水化合物 3.1 g、鈣205 mg、磷 29 mg、鐵 2.2 mg、胡蘿卜素4.55 mg、維生素C 102 mg、尼克酸1 mg。

落葵可爆炒、煮湯、涼拌，炒后色澤碧綠，其味清香、鮮嫩，咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆嫩滑爽口，別有一番風(fēng)味。全株還可供藥用，種子和葉片入中藥，味甘、微酸、冷滑，有消熱解毒、利尿通便、潤(rùn)澤面部、健腦、降低膽固醇等作用。

1 品種類型

落葵有紅花落葵、白花落葵及黑花落葵等，菜用栽培主要是前2種。

1.1 紅花落葵

莖淡紫色至粉紅色或綠色，葉片較大，葉長(zhǎng)與寬近乎相等，側(cè)枝基部幾片葉較窄長(zhǎng)，葉基部心臟形，開(kāi)紅花。常用栽培品種有紅梗落葵、青梗落葵、廣葉落葵。

①紅梗落葵 又稱紅葉落葵、赤色落葵，簡(jiǎn)稱紅落葵。原產(chǎn)于印度、緬甸及美洲等地。植株纏繞蔓生，蔓長(zhǎng)3 m以上，莖圓形、肉質(zhì)、淡紫色至粉紅色，分枝力強(qiáng)。葉片卵圓形至近圓形，頂端鈍或微有凹缺。葉形較小，長(zhǎng)12 cm，寬10 cm左右，葉面光滑，葉片深綠色轉(zhuǎn)淡紫紅色，腹溝明顯，葉背面及葉脈的顏色較深，為紫紅色。穗狀花序，花梗長(zhǎng)3.0～4.5 cm。紅梗落葵嫩莖葉質(zhì)地柔軟細(xì)滑，品質(zhì)上等。耐高溫潮濕，采收時(shí)間較長(zhǎng)，667 m2產(chǎn)量 2 000～2 500 kg。

②青梗落葵 又稱青梗木耳菜，為赤色落葵的一個(gè)變種，在我國(guó)栽培歷史悠久，也較普遍。植株纏繞蔓生，蔓長(zhǎng)3～5 m，莖蔓圓形，肉質(zhì)綠色。葉片闊卵圓形，長(zhǎng)16 cm，寬 14 cm，葉肉厚，綠色或深綠色；葉面平滑有光澤；花朵小，白色或淡紫色，果實(shí)初期為綠色，老熟后呈紫紅色。青梗落葵莖葉柔嫩，品質(zhì)好，耐熱、耐濕，667 m2產(chǎn)量 1 500～2 000 kg。

③廣葉落葵 又稱大葉落葵、闊葉落葵。原產(chǎn)于亞洲熱帶及我國(guó)的海南、廣東等地。植株較高，莖蔓長(zhǎng)2 m以上，橫徑3 cm以上，橫斷面扁圓形或三角形，莖蔓綠色，老莖局部或全部帶粉紅色至淡紫色；葉片深綠色，頂端急尖，有較明顯凹缺，心臟形，基部急凹入，下延至葉柄，葉柄有深而明顯的凹槽；葉型較闊大，葉片長(zhǎng) 10～19 cm，寬 10.0～16.5 cm，平均單葉質(zhì)量19.2 g。穗狀花序，梗長(zhǎng)8～14 cm。廣葉落葵耐熱性強(qiáng)，35℃高溫下，只要水分充足即能正常生長(zhǎng)，采收時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量較高。該類落葵品種較多，如江口大葉落葵、貴陽(yáng)大葉落葵等。

1.2 白花落葵

又叫白落葵、細(xì)葉落葵。莖淡綠色，葉片綠色、卵圓形至長(zhǎng)卵圓披針形，基部圓或漸尖，頂端尖或微鈍尖，邊緣稍作波浪狀。其葉最小，平均長(zhǎng)2.5～3.0 cm，寬1.5～2.0 cm。以采收嫩梢食用為主。穗狀花序，花梗較長(zhǎng)，花白色、疏生。原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)等。

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

落葵根系發(fā)達(dá)，主根不明顯，分布深而廣。莖肉質(zhì)，蔓生，右旋纏繞，分枝能力很強(qiáng)，故可不斷掐取帶葉嫩莖作菜上市。我國(guó)栽培的落葵一般莖橫斷面圓形，橫徑約為0.6 cm，蔓長(zhǎng)可達(dá)3～4 m （近年有從日本引進(jìn)的一種落葵，莖粗大，莖橫斷面近三角形，橫徑達(dá)1.6 cm，無(wú)纏繞性）；且在潮濕土表易生不定根，可行扦插繁殖；莖有淡紫色，紫紅色或綠色；單葉互生，全緣，無(wú)托葉，綠色或葉脈及葉緣紫紅色，心臟形或近圓形至卵圓披針形，先端急鈍尖、漸尖或微凹，肉質(zhì)光滑；穗狀花序，腋生，兩性花，白或紫紅色；果實(shí)為漿果，圓形或卵圓形，老熟后紫紅色，內(nèi)含一粒球形種子，種皮紫紅色，千粒質(zhì)量25 g左右，發(fā)芽年限可達(dá)5 a。

2.2 生長(zhǎng)發(fā)育及環(huán)境條件要求

①溫度 落葵起源于熱帶地區(qū)，性喜溫暖，耐熱，不耐寒，高溫多雨季節(jié)生長(zhǎng)良好。種子發(fā)芽要求溫度在15℃以上，發(fā)芽期最適溫度25～28℃；莖葉生長(zhǎng)的適宜溫度25～30℃，也可更高一些，溫度維持在35℃以上，只要不缺水仍能正常長(zhǎng)葉、開(kāi)花、結(jié)籽。在高溫多雨季節(jié)生長(zhǎng)良好（但忌長(zhǎng)期積水傷根），露地安全越夏。10℃以下生長(zhǎng)停止，遇霜枯死。

②濕度 落葵喜歡濕潤(rùn)的環(huán)境，土壤水分充足，空氣濕度較大，莖葉生長(zhǎng)旺盛。

③光照 栽培落葵為一年生短日照植物，長(zhǎng)日照條件有利于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，短日照條件有利于促進(jìn)花芽分化，開(kāi)花結(jié)籽。

④土壤 落葵對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，適應(yīng)性強(qiáng)，但要獲得高產(chǎn)，應(yīng)選擇土質(zhì)疏松、有機(jī)質(zhì)豐富、pH值為4.7～7.0的砂壤土為好。

⑤肥料 落葵主要采收嫩莖葉，生長(zhǎng)期吸收氮肥最多，其次是磷、鉀肥。落葵是多次采收的蔬菜，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，需肥較多，在栽培管理上，除重施基肥外，還應(yīng)多次追施速效氮肥。

3 栽培季節(jié)

落葵是喜溫、耐熱蔬菜，春、夏、秋三季均可栽培。長(zhǎng)江流域4～8月均可陸續(xù)播種，但以春播為主。播后30～40 d就可間拔幼苗，至降霜（10月23日左右）前可陸續(xù)采收嫩梢、嫩芽和嫩葉，供應(yīng)期為5月中下旬至10月。

近年來(lái)，各地利用塑料大棚進(jìn)行早春落葵的育苗或栽培，使落葵的上市期大大提前，產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎，經(jīng)濟(jì)效益也十分顯著。

落葵是以嫩莖葉供食用的蔬菜，根據(jù)食用的要求不同，有3種栽培方式：一是以采收幼苗為主，一般采用直播，當(dāng)幼苗長(zhǎng)有5～6片葉時(shí)開(kāi)始陸續(xù)間拔幼苗食用；二是以采收嫩梢為主，一般采用穴播或直播，當(dāng)幼苗長(zhǎng)至約33 cm高時(shí)，采摘主莖嫩梢，促進(jìn)側(cè)芽生長(zhǎng)，再陸續(xù)采收側(cè)芽、嫩梢；三是以采收肥大嫩葉為主，一般采用育苗移栽，當(dāng)苗高33 cm左右時(shí)，插架引蔓，促進(jìn)嫩葉生長(zhǎng)，生長(zhǎng)期陸續(xù)采收肥大嫩葉供食用。

4 大棚早春栽培要點(diǎn)

4.1 播種育苗

塑料大棚栽培，長(zhǎng)江流域可于2月上中旬播種。播前，預(yù)先在塑料大棚內(nèi)作好電熱溫床，若采用釀熱溫床要準(zhǔn)備釀熱物，必須保證溫床有足夠的溫度和水分。苗床的營(yíng)養(yǎng)土要疏松、肥沃、富含有機(jī)質(zhì)。

因落葵種子殼厚而且堅(jiān)硬，春播干種往往要10 d以上才發(fā)芽，因此大棚早春栽培育苗時(shí)要做好浸種催芽工作，一般可浸種1～2 d并用手搓去粘附在種皮上的果肉，以利發(fā)芽。浸種后在30℃下催芽。播種時(shí)，將苗床整平，按6 cm左右行距條播，播后輕輕覆土，再鋪一層薄薄的稻草等，然后將苗床淋透水分，最后蓋聚乙烯地膜或薄膜，以增溫保濕。每667 m2用種量8 kg左右。

幼苗出土前，密閉塑料大棚，夜間增加小拱棚及草簾覆蓋保溫，防止受凍。幼苗出土后及時(shí)揭除苗床薄膜，以利幼苗健壯生長(zhǎng)。4～5片真葉時(shí)定植或根據(jù)行情間苗上市。

4.2 整地施肥

落葵是分期分批采收嫩葉和嫩莖上市的蔬菜，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，需肥量大。為獲得高產(chǎn)，應(yīng)施足基肥一般每667 m2施用腐熟有機(jī)肥 2 000～2 500 kg、優(yōu)質(zhì)氮磷鉀復(fù)合肥25～30 kg作基肥。長(zhǎng)江流域夏季雨水較多，應(yīng)采取深溝高畦的栽培方式，畦寬連溝一般 1.2～1.5 m。

4.3 定植

栽培落葵的塑料大棚，提前10 d扣棚，以確保有足夠的地溫。長(zhǎng)江流域一般在3月上中旬定植，苗齡30 d左右。定植期以5 cm土溫穩(wěn)定在15℃為準(zhǔn)。采收嫩梢為主的，定植株行距為20 cm×20 cm；采收嫩葉為主者，定植株行距為20 cm×20 cm，3～5 株/穴。

4.4 田間管理

①大棚管理 定植活棵前，密閉大棚，以提高地溫和氣溫。緩苗后，晴天中午若棚內(nèi)溫度過(guò)高，可逐漸通風(fēng)換氣，但夜間外界氣溫仍較低，應(yīng)注意保溫。4月中旬可逐漸加強(qiáng)通風(fēng)，至5月上旬可揭棚膜，實(shí)行露地栽培。

②植株管理 調(diào)整植株（主食幼苗除外）有2種方式。

第一，主食嫩梢的，苗高約33 cm時(shí)，留3～4葉收割頭梢，選留2個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽成梢，其余抹去，收割2道梢后，選留 2～4個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽成梢，其余抹去。生長(zhǎng)旺盛期，選留5～8個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽成梢，中后期時(shí)，應(yīng)盡早抹去花莖幼蕾。收割末期，植株生長(zhǎng)勢(shì)逐漸減弱，留1～2個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽成梢，利于葉片肥大、梢肥莖壯、品質(zhì)好，收獲期間隔短，收獲次數(shù)多，總收獲量大，產(chǎn)量高。

第二，主食肥厚柔嫩葉片的，除選留主蔓外，一般均應(yīng)選留植株基部強(qiáng)壯側(cè)芽成蔓。骨干蔓上，一般不再保留側(cè)芽成蔓，骨干蔓長(zhǎng)達(dá)架頂時(shí)摘心。摘心后，再?gòu)墓歉陕窟x留一強(qiáng)壯側(cè)芽成蔓，逐漸代替原骨干蔓，成為新骨干蔓。原骨干蔓葉片采收完畢后，緊貼新骨干蔓處，剪掉下架。收獲末期，可根據(jù)植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱，減少骨干蔓數(shù)。同時(shí)也要盡早抹去花莖幼蕾。這樣，葉片肥厚柔嫩，植株平均單葉數(shù)少，但單葉質(zhì)量大，品質(zhì)好，商品價(jià)值高，總產(chǎn)量也很高。

③栽培管理 緩苗后，上架時(shí)及每次采收后，進(jìn)行一次中耕除草及培土，追施速效氮肥。吃嫩葉而留種的，苗株高30 cm搭柵欄架。落葵是一種長(zhǎng)勢(shì)旺盛的作物，具有較強(qiáng)的耐高溫、干旱和病蟲(chóng)害能力，春提前栽培，只要溫度保證，栽培比較容易。但落葵怕多濕，忌大水漫灌，否則會(huì)引起爛根。由于落葵生長(zhǎng)期、采收期均較長(zhǎng)，到中、后期，土壤肥力不足，植株生長(zhǎng)不良時(shí)，可結(jié)合澆水進(jìn)行根外追肥。

4.5 采收

主食嫩葉的，一般前期15～20 d，中期 10～15 d，后期 7～10 d采收一次；主食嫩梢的，一般用刀割或剪刀剪，以13～20 cm為宜，一般收割頭梢后，7～10 d采收一次。

大棚早春落葵栽培，生長(zhǎng)快，品質(zhì)好，可比露地提早30～60 d上市，而且兼具露地栽培供應(yīng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高等特點(diǎn)。

5 病蟲(chóng)害防治

落葵病蟲(chóng)害較少，主要病害是蛇眼病、灰霉病、花葉??；蟲(chóng)害主要有蚜蟲(chóng)。

5.1 蛇眼病

①為害癥狀 又稱魚(yú)眼病、紅點(diǎn)病、褐斑病等。從幼苗到收獲結(jié)束均可為害。主要為害葉片。被害葉初有紫紅色水漬狀小圓點(diǎn)，凹陷，直徑 0.05～0.10 cm，后逐漸擴(kuò)大，中央褪為灰白色至褐色，邊緣稍深（紫褐色），較薄，有的易穿孔，嚴(yán)重時(shí)病斑密布，不堪食用。

②防治方法 與非藜科、非落葵科作物輪作；深耕，采用直立柵欄架等栽培；用福爾馬林100倍液，處理種子0.5～1.0 h，消滅種子攜帶病菌；適當(dāng)密植，避免澆水過(guò)量及偏施氮肥；在發(fā)病初期用 1∶3∶（200～300）的波爾多液噴霧保護(hù)；也可用65%代森鋅可濕性粉劑600倍液、50%速克靈（腐霉利）可濕性粉劑2 000倍液或50%代森銨可濕性粉劑800倍液，隔7～10 d噴1次，連續(xù)防治2～3次。

5.2 灰霉病

①為害癥狀 生長(zhǎng)中期開(kāi)始發(fā)病，病菌侵染葉及葉柄，初呈水漬狀斑，在適宜溫濕度條件下，迅速蔓延到葉，致葉萎蔫腐爛；莖和花穗染病，在莖上引起褪綠水漬狀不規(guī)則斑，后莖易折斷或腐爛。病部可見(jiàn)灰色霉層。

②防治方法 加強(qiáng)肥水管理，合理密植，清溝排漬，改善田間通透性，增施磷鉀肥。發(fā)病初期開(kāi)始噴灑75%百菌清可濕性粉劑800倍液、36%甲基硫菌靈懸浮液500倍液或50%苯菌靈可濕性粉劑1 500倍液，隔7～10 d噴1次，連續(xù)防治2～3次。

5.3 花葉病

①為害癥狀 全株發(fā)病，病株葉片皺縮、變小，葉面呈泡狀突起，葉背面葉脈也明顯突起，有的甚至彎曲，早發(fā)病的植株明顯矮化，產(chǎn)量大減。

②防治方法 拔除病株，清潔田園；施足有機(jī)肥，增施磷、鉀肥，增強(qiáng)植株抗病力；及時(shí)防治蚜蟲(chóng)。