王本華 （安徽省懷寧縣石牌初級(jí)中學(xué) 安徽安慶 246100）

探究“饅頭在口腔中的變化”是人教版生物學(xué)七年級(jí)下冊(cè)教材中一個(gè)重要的探究性模擬實(shí)驗(yàn)。本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菍⒊橄蟮纳磉^(guò)程通過(guò)實(shí)驗(yàn)?zāi)M的方式呈現(xiàn)，使學(xué)生直觀地感受到饅頭的消化與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)，為學(xué)生建構(gòu)消化這一概念提供事實(shí)支撐；通過(guò)模仿對(duì)照組所給方案，嘗試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究能力。對(duì)初一學(xué)生而言，本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量多、細(xì)節(jié)多、操作繁瑣，使得該探究性實(shí)驗(yàn)的有效開展存在一定的難度。筆者結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，對(duì)影響實(shí)驗(yàn)教學(xué)的各因素進(jìn)行了改進(jìn)，改進(jìn)后的實(shí)驗(yàn)更具實(shí)際操作性，有利于學(xué)生積極動(dòng)手參與實(shí)驗(yàn)，幫助學(xué)生建構(gòu)“消化”這一重要概念，提高他們的科學(xué)探究能力。

1 變多變量為單一變量，降低實(shí)驗(yàn)難度

教科書在本節(jié)實(shí)驗(yàn)的“提示”中提出影響?zhàn)z頭消化的3個(gè)因素：①牙的咀嚼；②舌的攪拌；③唾液的分泌。這三個(gè)因素的提出為教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)提供了依據(jù)。本實(shí)驗(yàn)的原理是利用淀粉遇碘變藍(lán)這一直觀現(xiàn)象來(lái)判斷饅頭中淀粉的分解程度，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果可見。牙齒的咀嚼和舌的攪拌的模擬以及溫度的界定都強(qiáng)調(diào)了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的嚴(yán)密性和邏輯性，要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中遵從對(duì)照原則和單一變量原則，避免無(wú)關(guān)因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾。本實(shí)驗(yàn)變量多且復(fù)雜，七年級(jí)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力弱，所作出的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)科學(xué)性不強(qiáng)，不能很好地得到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

筆者引導(dǎo)學(xué)生將本實(shí)驗(yàn)中多因素變量分解成單一因素變量，每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組隨機(jī)選取其中一個(gè)變量因素，嚴(yán)格遵從對(duì)照原則和單一變量原則設(shè)計(jì)分組實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究。具體教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)如下：教師首先創(chuàng)設(shè)情境，引導(dǎo)學(xué)生回憶饅頭在口腔中越嚼越甜的生活經(jīng)驗(yàn)，提出饅頭為什么越嚼越甜的問(wèn)題。學(xué)生通過(guò)思考、小組討論后提出：饅頭變甜與牙的咀嚼、舌的攪拌、唾液的分泌有關(guān)。然后，再引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)某一個(gè)因素自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究，包括對(duì)照實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，教師引導(dǎo)學(xué)生自評(píng)互評(píng)，各實(shí)驗(yàn)小組匯報(bào)、交流探究過(guò)程，展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果。學(xué)生通過(guò)親歷實(shí)驗(yàn)探究的具體過(guò)程，交流、展示對(duì)比各組實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出“饅頭在口腔中的消化與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌有關(guān)”的結(jié)論。這樣改進(jìn)降低了實(shí)驗(yàn)難度，減少了學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作上的混亂，提高了實(shí)驗(yàn)成功率。

2 改進(jìn)唾液收集方法，節(jié)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間

收集足夠量的純凈的唾液是本實(shí)驗(yàn)的難點(diǎn)，也是實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵。教科書在參考方案中提出唾液的收集方法為：用涼開水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮。約1 min后，用干凈的鑷子取出棉絮，將唾液擠壓到小燒杯中。筆者在實(shí)際教學(xué)發(fā)現(xiàn)：①雖然采用了“干凈鑷子”和“消毒棉絮”，但仍有部分學(xué)生（尤其是女生）不愿取唾液，感覺不衛(wèi)生、惡心；②口含消毒棉絮，擠出的唾液量少，甚至擠不出來(lái)；③各小組全部完成取唾液過(guò)程耗時(shí)較多，約4 min，影響了實(shí)驗(yàn)的效果和效率。

筆者改進(jìn)了收集唾液的方式和時(shí)間。①收集方式：學(xué)生先用涼開水將口漱凈，再喝一些水，使口腔保持濕潤(rùn)，嘴微微張開，舌尖頂住上顎，5 min后將分泌的唾液吐入小燒杯，然后將收集的唾液混合，平均分配給各小組使用。②收集時(shí)間：課前組織學(xué)生收集唾液。

改進(jìn)收集唾液的方式和時(shí)間的優(yōu)點(diǎn)有：①學(xué)生不直接接觸唾液，樂(lè)于接受取唾液的方式，提高了參與實(shí)驗(yàn)的積極性；②收集唾液安排在課前，節(jié)省了時(shí)間，可以更充分地引導(dǎo)學(xué)生分析、交流、展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，有利于培養(yǎng)、提高學(xué)生的科學(xué)思維能力。

3 用面條替代饅頭，提高實(shí)驗(yàn)效果、效率

教材提供參考的實(shí)驗(yàn)材料是新鮮饅頭，新鮮饅頭做實(shí)驗(yàn)材料存在如下不足：①新鮮饅頭黏性大、過(guò)于柔軟，不容易切成碎屑，增加了淀粉分解的時(shí)間；②很難切成大小相同的小塊，難以做到等量，無(wú)法排除加入的饅頭的量這一無(wú)關(guān)因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的干擾。

饅頭與面條制作的原料都是面粉，其主要成分是淀粉，筆者用面條替代新鮮饅頭進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)前，教師指導(dǎo)小助手取市售袋裝中等寬度的面條6根，放于沸水中煮熟（煮8 min）、撈起、過(guò)冷水，切成若干個(gè)0.5 cm長(zhǎng)的小段備用。實(shí)驗(yàn)時(shí)，每個(gè)小組各取4小段，平均分成兩份，分別裝于兩支試管中，一支試管作為對(duì)照組，另一支作為實(shí)驗(yàn)組。①研究唾液對(duì)面條消化影響的實(shí)驗(yàn)中，一支試管注入2 mL唾液，用玻璃棒斜靠試管內(nèi)壁將其碾碎，制成淀粉溶液并充分?jǐn)嚢瑁涣硪恢г嚬茏⑷? mL清水，用玻璃棒斜靠試管內(nèi)壁將其碾碎，制成淀粉溶液并充分?jǐn)嚢?。②研究牙的咀嚼?duì)面條消化的影響的實(shí)驗(yàn)中，一支試管注入2 mL唾液，用玻璃棒斜靠試管內(nèi)壁將其碾碎，制成淀粉溶液并充分?jǐn)嚢瑁涣硪恢辉嚬茏⑷? mL唾液，不碾碎，攪拌。③研究舌的攪拌對(duì)面條消化的影響的實(shí)驗(yàn)中，一支試管注入2 mL唾液，用玻璃棒斜靠試管內(nèi)壁將其碾碎，制成淀粉溶液并充分?jǐn)嚢?；另一只試管注? mL唾液，用玻璃棒斜靠試管內(nèi)壁將其碾碎，不攪拌。

用面條替代饅頭有如下優(yōu)點(diǎn)：①計(jì)數(shù)方便，實(shí)驗(yàn)材料的量能很好控制，解決了等量問(wèn)題，排除了無(wú)關(guān)因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的干擾；②實(shí)驗(yàn)材料的取用符合《義務(wù)教育生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011年版）》（以下簡(jiǎn)稱《課程標(biāo)準(zhǔn)》）提倡本土化原則；③煮熟的面條軟硬適度，易制成淀粉溶液，攪拌后能與唾液淀粉酶充分接觸，縮短了淀粉的分解時(shí)間，提高了實(shí)驗(yàn)效率。

4 顛換加碘液與加唾液的順序，呈現(xiàn)明顯、直觀實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

細(xì)細(xì)咀嚼面條，面條在口腔中變甜，是因?yàn)槊鏃l中淀粉在唾液淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為麥芽糖，這是一個(gè)動(dòng)態(tài)的漸變過(guò)程。人教版教材提供的參考方案是先加唾液，淀粉在唾液淀粉酶的催化下分解后，再加碘液檢驗(yàn)，這樣能判斷淀粉是否被分解，但不能直觀地呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)的漸變過(guò)程。筆者通過(guò)反復(fù)實(shí)踐，顛換加碘液和加唾液的順序；先加碘液于淀粉溶液中，出現(xiàn)藍(lán)色，證明有淀粉存在；后加唾液，利用藍(lán)色逐漸消退的現(xiàn)象，證明淀粉被逐漸分解了。這樣的實(shí)驗(yàn)呈現(xiàn)方式符合初中生的認(rèn)知心理。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)既是一類探究活動(dòng)，也是生物學(xué)教學(xué)的基本形式之一。因此，初中生物學(xué)教師應(yīng)重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，加強(qiáng)和完善生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。筆者以《課程標(biāo)準(zhǔn)》的精神為指導(dǎo)，對(duì)人教版義務(wù)教育教科書《生物學(xué)》七年級(jí)下冊(cè)探究“饅頭在口腔中的變化”的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了改進(jìn)，改進(jìn)后的實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)更加嚴(yán)密，具有實(shí)際操作性，節(jié)省了資源及實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間，提高了實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果、效率。