1.體形彎曲。目前，很多食客都不太喜歡買體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦往往頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。如果你選擇的蝦頭與身體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它極有可能不新鮮了。

2.體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3.顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋且略帶粉紅色。如果整只蝦顏色比較黑、不亮，說明已經變質。

4.肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5.沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異常的臭味，則說明蝦已變質。