文/國(guó)之健 編輯/小丁

膳食營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水等七類營(yíng)養(yǎng)素，是維護(hù)和促進(jìn)健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

然而，在這個(gè)美食滿街、快餐充塞移動(dòng)平臺(tái)的世界里，人們與高熱量、高蛋白質(zhì)、高脂肪、低纖維“三高一低”的不健康膳食結(jié)構(gòu)不期而遇。高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、肥胖癥、脂肪肝、骨質(zhì)疏松、腫瘤、腦卒中急劇增多；上世紀(jì)七八十年代還比較稀有的痛風(fēng)、糖尿病、癌癥等已成為當(dāng)今常見(jiàn)病。而偏好生冷食物，常吃生魚(yú)、生牛肉、生蝦、生蟹等，很容易患寄生蟲(chóng)病，以及口蹄疫、瘋牛病等人畜共患病。一個(gè)更讓人糾結(jié)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是這種與生活方式相關(guān)的疾患呈現(xiàn)出年輕化的傾向。

世界衛(wèi)生組織曾振聾發(fā)聵地向全球呼吁： 21世紀(jì)對(duì)人類最大的威脅是生活方式病！

作為上海市重點(diǎn)科普期刊的文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，《科學(xué)生活》雜志理應(yīng)為上海第六輪健康城市建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃的全民健康生活方式推進(jìn)、開(kāi)展健康文化科普傳播服務(wù)。

曾于1997年獲得“美國(guó)十大杰出青年獎(jiǎng)”的營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)創(chuàng)始人，華裔科學(xué)家陳昭妃博士認(rèn)為，免疫系統(tǒng)像一支警密的軍隊(duì)保護(hù)著人體的健康。免疫系統(tǒng)功能不健全，使疾病感染有機(jī)可乘；過(guò)度活躍的免疫系統(tǒng)，可能導(dǎo)致過(guò)敏或自體免疫疾病的發(fā)生；平衡的免疫系統(tǒng)運(yùn)作，是健康人群恰當(dāng)免疫反應(yīng)的一個(gè)“巧妙設(shè)計(jì)”。目前，尚沒(méi)有任何一種化學(xué)藥物能夠代替免疫系統(tǒng)；即使有這樣一種化學(xué)藥物，也不可以用它來(lái)刺激免疫系統(tǒng)，否則可能會(huì)造成各種副作用，只能依靠“營(yíng)養(yǎng)”。陳昭妃博士在中央電視臺(tái)《健康之路》節(jié)目以及北京電視臺(tái)《電視門診》欄目中專題傳播了營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)健康理念。

近年來(lái)，各種解毒、排出有害物質(zhì)的研究及論述相當(dāng)多，其中已經(jīng)獲得證實(shí)具有效果的營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E，煙堿素，礦物質(zhì)群的鋅、硒，植物化學(xué)因子群的花青素、多酚、類胡蘿卜素、兒茶素、硫化丙烯、類黃酮，有機(jī)酸群的檸檬酸，益生菌群的乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌，以及幾丁質(zhì)與膳食纖維等。這些營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)成分具有排除有害物質(zhì)的方式大致可分為三大類，即解除有害物質(zhì)效用、幫助有害物質(zhì)排出和包覆有害物質(zhì)將其帶出體外。

因發(fā)現(xiàn)細(xì)胞自噬機(jī)制而榮獲2016年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)的日本科學(xué)家大隅良典證實(shí)，細(xì)胞在應(yīng)對(duì)短暫的生存壓力時(shí),可通過(guò)降解自身非必需成分來(lái)提供營(yíng)養(yǎng)和能量，從而維持生命。相應(yīng)地，自噬作用也可能降解潛在的毒性蛋白來(lái)阻止細(xì)胞損傷，或是阻止細(xì)胞的凋亡進(jìn)程。

中醫(yī)學(xué)素有“藥食同源”之說(shuō)。它不僅能指導(dǎo)臨床用藥以治病，同樣能指導(dǎo)基于辨證施膳、全面膳食和飲食有節(jié)三大原則的相應(yīng)生活方式疾患食療。

食療的合理均衡營(yíng)養(yǎng)素能增強(qiáng)細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)代謝功能，使細(xì)胞獲得能量；同時(shí)能激活細(xì)胞健康免疫基因，使細(xì)胞免疫活性和免疫細(xì)胞數(shù)量增加，釋放特異性免疫球蛋白直接殺死侵入細(xì)胞的細(xì)菌、病毒，直接中和清除被細(xì)胞吸收的物理、化學(xué)物質(zhì)；以及直接吞噬病死的細(xì)胞和排除廢棄的代謝物，諸如體內(nèi)廢氣、宿便、淤血、乳酸、酒毒、水毒、尿酸、壞膽固醇、內(nèi)臟脂肪、濃稠的血液、高血糖、自由基等有害物質(zhì)，幫助功能低下的細(xì)胞恢復(fù)功能，以達(dá)到輔助治療疾病的目的。

為此，本刊編輯部結(jié)合健康學(xué)實(shí)踐的技術(shù)教育與社會(huì)服務(wù)研修班規(guī)劃，編寫(xiě)了《膳食營(yíng)養(yǎng)與常見(jiàn)病食療》科普讀物，希望這本科普讀物能為推進(jìn)上海市民健康生活方式發(fā)揮積極的作用。