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        西部農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)知識與飲食行為調(diào)查

        2018-11-29 13:20:43史文平
        生物學(xué)教學(xué) 2018年1期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)農(nóng)村學(xué)生

        史文平

        (甘肅省合水縣第一中學(xué) 745400)

        隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,我國學(xué)生營養(yǎng)狀況和健康水平有了明顯改善,但在貧困的農(nóng)村地區(qū),學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況仍不容樂觀[1]。眾所周知,合理營養(yǎng)、平衡膳食和良好的飲食習(xí)慣對促進青少年的生長發(fā)育、維護身體健康、提高學(xué)習(xí)效率,具有重要的意義。為此,對農(nóng)村學(xué)生的營養(yǎng)知識和飲食行為展開調(diào)查。

        1 研究對象與方法

        1.1 研究對象 研究對象為具有代表性的甘肅省5縣(慶城縣、環(huán)縣、合水縣、寧縣、鎮(zhèn)原縣)農(nóng)村義務(wù)教育的12所學(xué)校(初中7所,小學(xué)5所),共1510名學(xué)生。其中男生783名,女生727名,年齡7~15周歲。

        1.2 研究方法 ①文獻資料法: 查閱相關(guān)文獻資料,為調(diào)查分析提供理論上的依據(jù);②問卷調(diào)查法: 依據(jù)《中國居民膳食指南》[2]的相關(guān)知識設(shè)計問卷內(nèi)容,問卷在小范圍預(yù)試及反復(fù)調(diào)整后設(shè)計而成。調(diào)查采用入校訪談和隨機抽樣方法進行,發(fā)放問卷1510份,收回1473份,其中廢卷41份,有效問卷1432份,有效率為94.8%。③數(shù)據(jù)分析: 將原始數(shù)據(jù)進行預(yù)處理,應(yīng)用Excel和SPSS 17.0軟件進行統(tǒng)計分析。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 對基本營養(yǎng)健康知識的知曉率 統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn),被調(diào)查的1473名學(xué)生中,對膳食金字塔中谷類食物占比重最大且能為人們提供的營養(yǎng)素為碳水化合物的知曉率僅為25%,對營養(yǎng)缺乏癥知曉率為28.3%,知曉每日食鹽攝入量不宜超過6g的只有17.7%。有36%對中國居民膳食指南和金字塔有所了解,41.5%的學(xué)生知道人體必需的營養(yǎng)素為7種,對鈣來源、喝牛奶好處和增加維生素D方式的知曉率依次為37.2%、51.5%和41.9%。認(rèn)為肥胖是疾病的為48.7%。有近六成學(xué)生明白預(yù)防缺鐵性貧血的食物,知道油炸、膨化及燒烤類不宜常吃,對油炸烹調(diào)方式致癌的認(rèn)同率高達84%。超過2/3的學(xué)生認(rèn)為挑食偏食有害處、有毒食品不能吃、喝生水及吃不干凈的水果會致病。

        2.2 飲食行為習(xí)慣方面的調(diào)查結(jié)果 對學(xué)生飲食行為的調(diào)查主要包括主食偏好、蔬菜及水果的每日食用量、飲食葷素搭配習(xí)慣和三餐飲食規(guī)律等方面。

        統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn),學(xué)生的主食攝入過于單一,食用面食的人居多,對粗糧薯類成分等接觸很少。48%的學(xué)生對新鮮蔬菜水果的攝入量為200~300g,只有1.9%的學(xué)生達到膳食寶塔規(guī)定的蔬菜類300~500g、水果類200~350g的標(biāo)準(zhǔn)。在飲食結(jié)構(gòu)方面,有40.1%的學(xué)生能做到和49.7%的學(xué)生有時做到葷素營養(yǎng)搭配,而不考慮葷素營養(yǎng)搭配有什么吃什么的為10.2%。在飲食規(guī)律方面,學(xué)生對三餐“早吃好、午吃飽、晚吃少”的正確認(rèn)識率為76.6%,對進餐很規(guī)律和每天必須吃早餐的分別為32.3%和78.6%。

        2.3 營養(yǎng)健康知識的來源途徑 對學(xué)生營養(yǎng)知識獲得的途徑進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),中小學(xué)生對營養(yǎng)知識的認(rèn)識主要依賴于教材、教師和父母,而通過報紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)獲得營養(yǎng)知識的學(xué)生則不到20%,說明缺乏主動探知營養(yǎng)健康知識的意識和積極性。

        3 結(jié)論與建議

        3.1 結(jié)論 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,大部分學(xué)生營養(yǎng)健康知識匱乏。例如,學(xué)生對營養(yǎng)素不了解,選擇食物時以感官或習(xí)慣為主,不重視食物的營養(yǎng)要素和葷素搭配,膳食結(jié)構(gòu)不合理;對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源,對缺鈣、碘和缺乏維生素A、D等所造成的危害,對食用膳食纖維和喝牛奶的好處了解很少;不知道少食蔬菜、水果和薯類容易導(dǎo)致心腦血管疾?。徊糠謱W(xué)生對油炸食品、膨化食品和燒烤類食品非常喜愛,卻不知三類食品都是致癌“高手”,缺少食物安全知識;少數(shù)學(xué)生沒有進餐規(guī)律,對早餐重視不夠。造成學(xué)生營養(yǎng)健康知識缺乏的主要原因是: 長期以來教師和家長過分關(guān)注孩子的學(xué)業(yè)成績,對健康教育課不重視,學(xué)生普遍缺乏獲得營養(yǎng)知識的途徑[3]。

        3.2 建議 要改變學(xué)生的飲食行為,首要的任務(wù)是讓其具備一定的營養(yǎng)知識。建議: ①學(xué)校要舉辦營養(yǎng)知識講座和開設(shè)選修課等,大力普及營養(yǎng)知識教育。引導(dǎo)青少年要從小牢記“雜食為優(yōu),偏食為忌;粗食為好,淡食為利;暴食為害,慢食為宜;鮮食為妙,過食為弊”的飲食格言,培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)觀念。②家長應(yīng)言傳身教,既要做到平衡子女的膳食,又要著力培養(yǎng)子女良好和文明的飲食習(xí)慣,不要因自身的不良飲食習(xí)慣而影響家庭食物的選擇與制作,造成孩子偏食、挑食等毛病。③充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+營養(yǎng)健康”的智能化,開展?fàn)I養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等人才培養(yǎng)和教育培訓(xùn)。④政府要加大對農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生群體營養(yǎng)的關(guān)心與干預(yù),研究制定符合本地區(qū)具體情況的營養(yǎng)進餐模式。開展多渠道、多形式的營養(yǎng)健康科普宣教活動,促使農(nóng)村學(xué)生健康素養(yǎng)進一步提高,營養(yǎng)狀況得到顯著改善。

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