王繼紅

摘 要：生活水平不斷提高，餐桌文化日益豐富，與此同時(shí)食品安全成為人民關(guān)注的話題。本文主要就蔬菜、水果農(nóng)藥殘留的危害及如何減少食用農(nóng)藥殘留的方法做出簡(jiǎn)單的介紹。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；人體健康；減少食用

中圖分類號(hào)：S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180833024

1 農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害

高毒、劇毒、高殘留的農(nóng)藥殘留經(jīng)過各種途徑進(jìn)入人體后，對(duì)人體健康造成了不同程度的危害，低量的超標(biāo)短時(shí)間內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)癥狀，可經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的蓄積，通過食物鏈的傳遞發(fā)生富集作用，很可能導(dǎo)致人體的慢性中毒。有研究表明，心腦血管病、早老性癡呆、帕金森病等病的發(fā)生率提高都與農(nóng)藥殘留的食用有直接關(guān)系[1]。

2 農(nóng)藥殘留的種類及危害

2.1 有機(jī)磷農(nóng)藥

此類農(nóng)藥是廣譜殺蟲劑，主要有敵敵畏、敵百蟲、樂果等60多種。有機(jī)磷的農(nóng)藥對(duì)病蟲害的治療效果確實(shí)好，且在自然中容易被分解，容易被生物體的有關(guān)酶分解，不容易在動(dòng)植物體內(nèi)蓄積。但食用殘留超標(biāo)的蔬果、薯類、茶等食品后，可發(fā)生痙攣、心跳加快、肌肉震顫等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死亡[2]。

2.2 有機(jī)氯農(nóng)藥

此類農(nóng)藥是高殘留農(nóng)藥，具有高效、廣譜、殘留時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)。有機(jī)氯農(nóng)藥因?qū)Νh(huán)境污染較嚴(yán)重，目前已停產(chǎn)和禁止使用。但因其性質(zhì)穩(wěn)定，環(huán)境中仍然有殘留，會(huì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)影響食品安全。該農(nóng)藥進(jìn)入人體后，主要侵入脂肪組織，其次為肝、腎、脾、腦及人乳中也有發(fā)現(xiàn)。可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)眩暈、惡心、乏力等癥狀。也可發(fā)生慢性中毒，引起肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)損傷，及致癌[2]。

3 如何減少食入殘留的農(nóng)藥

3.1 瓜類蔬菜用沖、洗、沖的方法

因農(nóng)藥殘留主要在表皮上，所以去皮能夠有效地去除殘留的農(nóng)藥。如黃瓜、南瓜、菜瓜等可以去皮的蔬菜和水果，先沖洗（防止將表面的農(nóng)藥再次帶入去皮后的蔬果），再去皮后用清水沖洗就可以了有效地去除部分農(nóng)藥殘留。

3.2 葉菜類用泡、沖、焯的方法

浸泡時(shí)，選疏果清洗劑或10%的食用堿水的浸泡效果較好；也可用淘米水或2%鹽水（鹽水還可以有效的去除蟲子），清水浸泡的效果比之前的幾種方法較差。將蔬菜水果浸泡10min（有實(shí)驗(yàn)報(bào)道浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，8～10min效果最佳）后用清水沖洗，再用熱水焯2～3min就可以了。還有研究表示，對(duì)于有機(jī)磷類的氧化樂果，50℃的溫水比涼水去除農(nóng)藥殘留的效果好。

3.3 適當(dāng)延長(zhǎng)保存時(shí)間

有些容易保存，不宜腐爛的疏果，可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)保存時(shí)間，讓空氣中的氧氣隨時(shí)間分解殘留農(nóng)藥的成份，放置4d以上食用較好。

4 控制疏果中農(nóng)藥殘留的措施

4.1 加強(qiáng)培訓(xùn)和宣傳

應(yīng)對(duì)從業(yè)人員加強(qiáng)關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳工作，通過媒體、網(wǎng)絡(luò)、辦培訓(xùn)班、發(fā)放宣傳資料等方法，以增加食品安全綜合素質(zhì)，合理使用低毒、低殘留、少污染的農(nóng)藥，禁止使用禁用藥品，保證農(nóng)藥間隔期，減少殘留和富集等的方法，以最大限度的降低對(duì)環(huán)境、人體的危害。

4.2 提高監(jiān)管部門的檢測(cè)能力

目前，我國(guó)蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象是普遍存在的，而農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留（MRL）與國(guó)際形勢(shì)的需求相結(jié)合漸漸降低，對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)提出了更高一層的要求。因此，建立和完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系，加強(qiáng)檢測(cè)人員儲(chǔ)備及提高人員的速測(cè)、高技術(shù)檢測(cè)水平對(duì)提高食品安全至關(guān)重要。提高監(jiān)管就要有快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果來做支撐，才能更好地做好監(jiān)管工作。

4.3 建立和完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系

加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)，要有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，生產(chǎn)基地的不標(biāo)準(zhǔn)、不規(guī)范也在一定程度上影響著追溯體系的建設(shè)，追溯系統(tǒng)管理水平較低，追溯設(shè)施不完善，信息來源短缺，可追溯數(shù)據(jù)不足，追溯管理人員的不固定等原因，使一些初建的追溯點(diǎn)難以持續(xù)。

4.4 加強(qiáng)科研，生產(chǎn)無公害農(nóng)藥

我國(guó)農(nóng)藥多為高殘留、污染嚴(yán)重、毒性較大的品種，想要保護(hù)環(huán)境和保證大家吃得健康、放心、就必須得加強(qiáng)科研，快速研制高效、低毒、無殘留、環(huán)保性的農(nóng)藥品種，做到從源頭上為食品安全提供保障。

5 結(jié)語

作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，加速發(fā)展農(nóng)業(yè)，農(nóng)藥是必不可少的，相應(yīng)的農(nóng)藥殘留也是不可避免的，但只要加快研究環(huán)保性農(nóng)藥，加強(qiáng)宣傳食品質(zhì)量安全，大大提高監(jiān)管能力，積極遵守法律法規(guī)，科學(xué)合理使用農(nóng)藥，合適方法去除農(nóng)殘。才使人民吃得放心，吃得安全。

參考文獻(xiàn)

[1]韋友歡，黃秋嬋，謝燕青.農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的危害效應(yīng)及毒理機(jī)制[J].廣西民族師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，27（3）：9-12.

[2]于娜，鄒琳琳，孟紅英.蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)人體健康的危害及預(yù)防[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010（4）：381.