楊茂芳

上一期我們首次踏入勐簡大寨的土地，在了解了這個充滿傳奇色彩的“黃衣阿佤”民族的歷史以后，這一期我們的旅程繼續(xù)。這一次，我們要從哪里開始呢？

不一樣的佤族風(fēng)味

盡管都是佤族人，但“黃衣阿佤”與其他地方的佤族人在飲食上是有很大區(qū)別的。這兒的佤族日常菜譜除肉類外主要以野菜為主，任何一種野菜都能被他們“化腐朽為神奇”，演變?yōu)榭煽诘拿牢都央?。他們的口味獨特，喜歡麻、辣、酸、苦，陶罐里腌制的酸竹筍是他們常年必備的菜。每年一到盛產(chǎn)野竹筍的七、八月份，他們便結(jié)伴到山上砍竹筍回家進(jìn)行腌制，這可算是村寨里一項重要的活計，村民們相互幫忙，直到每家的酸竹筍腌制完成為止。要說當(dāng)?shù)刎糇宓恼信撇?，“酸耙菜”和“紅生”這兩道菜是當(dāng)之無愧的。下面要出場的佤族美味就是招牌菜之一的“紅生”。

“紅生”（佤語：“司嶺矮嘎”），是當(dāng)?shù)刎糇迕磕隁⒛曦i或是平時宴請親朋好友的一道最上等的菜肴，制作方法那是相當(dāng)?shù)闹v究。師傅選用的是肥嫩的大豬，宰殺后用干稻草慢慢地烤。等豬皮烤燒至熟、顏色變黃以后，用清水將熱辣辣的稻草灰澆濕，把濕透的稻草灰均勻地糊在豬身上，讓溫度很高的濕稻草灰慢慢熏蒸整個豬體十分鐘左右，再用清水將豬體沖洗干凈，用刀取下黃嫩的豬皮。經(jīng)過前面幾道工序，豬皮已經(jīng)熟透了，放在嘴里咀嚼，可以感受到豬皮的鮮嫩，味道清香。這是制作“紅生”的頭道工序。第二道工序是剖腹取出已經(jīng)蒸熟的豬血放在盆里，將豬胸膛脆骨取下，在砧板上剁碎放到鍋里炸脆，再用鹽桕舂細(xì)備用。最后一道工序是將豬肝和豬腎用油炒熟切細(xì)，將豬膽放在火炭上燒煳泡進(jìn)開水里，豬皮切成或粗或細(xì)的條狀。

完成上面所有的工序后，美味上桌。吃也是有講究的，把切好的豬皮、舂細(xì)的脆骨粉、切好的豬肝豬腎和泡好的豬膽水、佐料、豬血攪拌在一起就可以吃了。和“紅生”最相配的，當(dāng)然是當(dāng)?shù)厝俗灾频挠衩仔≌缇评?！一邊品嘗著美味的“紅生”，一邊小酌玉米小甄酒，真是味美絕頂，一大享受！據(jù)說常年食用這道菜，可以達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的理療作用呢。

無茶不歡

大家常說“無酒不歡”，但在“黃衣阿佤”這里，就成了“無茶不歡”了?！安琛保凇包S衣阿佤”的生活中究竟占了多大的份量？在這里，送禮必備茶葉，單看“黃衣阿佤”舉辦婚禮，婚禮好幾個環(huán)節(jié)都能聞到茶葉的香氣；舉行賀新房儀式送禮也少不了茶，送的禮品當(dāng)中有水酒一缸、糯米飯一鍋、茶葉一包、鹽巴一塊等。還有許多送禮的場面上，永遠(yuǎn)不會缺席的總是茶葉。

“黃衣阿佤”的喝茶習(xí)慣真真獨特。喝“濃茶”是當(dāng)?shù)厝说囊环N嗜好。他們的“濃茶”和我們平時說的，喝的“濃茶”可不是同一個概念。沖茶方式很是特別，要先把茶葉放進(jìn)小鐵鍋里炒至焦糊，再放入水中煮十多分鐘，然后倒入土碗飲用。喝第一口，苦澀難咽，過幾分鐘，一股甜味又回蕩口腔。喝濃茶可長時間解渴，所以當(dāng)?shù)厝嗽谕獬鰟趧訒r或遠(yuǎn)行歸來，都要煮“濃茶”喝。另外一種解渴的好方法就是煮“苦茶”喝。茶如其名，喝一口，苦得掉牙。茶葉一般用粗制綠茶，或自制的大葉茶，煮一次放一兩左右，放在火塘上像煮菜一樣慢慢地煮，一直煮到罐中的茶水僅剩下三五口、茶濃得幾乎成了茶膏為止。茶雖然苦得不行，但它的確有神奇的解渴作用，只要喝上半口就足夠解渴了。

勐簡大寨之旅就要畫上句號了。不知這里獨具風(fēng)情的民俗，淳樸真摯的民風(fēng)有沒有讓你產(chǎn)生沖動，想親自來到這里體驗一番呢？無論你來與不來，勐簡大寨“黃衣阿佤”都會在這里等你來探險。