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        這個有皇族氣息的民族(下)

        2018-11-26 09:49楊茂芳
        神州民俗 2018年8期
        關(guān)鍵詞:阿佤豬皮濃茶

        楊茂芳

        上一期我們首次踏入勐簡大寨的土地,在了解了這個充滿傳奇色彩的“黃衣阿佤”民族的歷史以后,這一期我們的旅程繼續(xù)。這一次,我們要從哪里開始呢?

        不一樣的佤族風(fēng)味

        盡管都是佤族人,但“黃衣阿佤”與其他地方的佤族人在飲食上是有很大區(qū)別的。這兒的佤族日常菜譜除肉類外主要以野菜為主,任何一種野菜都能被他們“化腐朽為神奇”,演變?yōu)榭煽诘拿牢都央?。他們的口味獨特,喜歡麻、辣、酸、苦,陶罐里腌制的酸竹筍是他們常年必備的菜。每年一到盛產(chǎn)野竹筍的七、八月份,他們便結(jié)伴到山上砍竹筍回家進行腌制,這可算是村寨里一項重要的活計,村民們相互幫忙,直到每家的酸竹筍腌制完成為止。要說當?shù)刎糇宓恼信撇耍八岚也恕焙汀凹t生”這兩道菜是當之無愧的。下面要出場的佤族美味就是招牌菜之一的“紅生”。

        “紅生”(佤語:“司嶺矮嘎”),是當?shù)刎糇迕磕隁⒛曦i或是平時宴請親朋好友的一道最上等的菜肴,制作方法那是相當?shù)闹v究。師傅選用的是肥嫩的大豬,宰殺后用干稻草慢慢地烤。等豬皮烤燒至熟、顏色變黃以后,用清水將熱辣辣的稻草灰澆濕,把濕透的稻草灰均勻地糊在豬身上,讓溫度很高的濕稻草灰慢慢熏蒸整個豬體十分鐘左右,再用清水將豬體沖洗干凈,用刀取下黃嫩的豬皮。經(jīng)過前面幾道工序,豬皮已經(jīng)熟透了,放在嘴里咀嚼,可以感受到豬皮的鮮嫩,味道清香。這是制作“紅生”的頭道工序。第二道工序是剖腹取出已經(jīng)蒸熟的豬血放在盆里,將豬胸膛脆骨取下,在砧板上剁碎放到鍋里炸脆,再用鹽桕舂細備用。最后一道工序是將豬肝和豬腎用油炒熟切細,將豬膽放在火炭上燒煳泡進開水里,豬皮切成或粗或細的條狀。

        完成上面所有的工序后,美味上桌。吃也是有講究的,把切好的豬皮、舂細的脆骨粉、切好的豬肝豬腎和泡好的豬膽水、佐料、豬血攪拌在一起就可以吃了。和“紅生”最相配的,當然是當?shù)厝俗灾频挠衩仔≌缇评?!一邊品嘗著美味的“紅生”,一邊小酌玉米小甄酒,真是味美絕頂,一大享受!據(jù)說常年食用這道菜,可以達到壯陽補陰的理療作用呢。

        無茶不歡

        大家常說“無酒不歡”,但在“黃衣阿佤”這里,就成了“無茶不歡”了?!安琛?,在“黃衣阿佤”的生活中究竟占了多大的份量?在這里,送禮必備茶葉,單看“黃衣阿佤”舉辦婚禮,婚禮好幾個環(huán)節(jié)都能聞到茶葉的香氣;舉行賀新房儀式送禮也少不了茶,送的禮品當中有水酒一缸、糯米飯一鍋、茶葉一包、鹽巴一塊等。還有許多送禮的場面上,永遠不會缺席的總是茶葉。

        “黃衣阿佤”的喝茶習(xí)慣真真獨特。喝“濃茶”是當?shù)厝说囊环N嗜好。他們的“濃茶”和我們平時說的,喝的“濃茶”可不是同一個概念。沖茶方式很是特別,要先把茶葉放進小鐵鍋里炒至焦糊,再放入水中煮十多分鐘,然后倒入土碗飲用。喝第一口,苦澀難咽,過幾分鐘,一股甜味又回蕩口腔。喝濃茶可長時間解渴,所以當?shù)厝嗽谕獬鰟趧訒r或遠行歸來,都要煮“濃茶”喝。另外一種解渴的好方法就是煮“苦茶”喝。茶如其名,喝一口,苦得掉牙。茶葉一般用粗制綠茶,或自制的大葉茶,煮一次放一兩左右,放在火塘上像煮菜一樣慢慢地煮,一直煮到罐中的茶水僅剩下三五口、茶濃得幾乎成了茶膏為止。茶雖然苦得不行,但它的確有神奇的解渴作用,只要喝上半口就足夠解渴了。

        勐簡大寨之旅就要畫上句號了。不知這里獨具風(fēng)情的民俗,淳樸真摯的民風(fēng)有沒有讓你產(chǎn)生沖動,想親自來到這里體驗一番呢?無論你來與不來,勐簡大寨“黃衣阿佤”都會在這里等你來探險。

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