王冉旭 王天宇 李欣欣 韓冰 秦沛瑜 梁杰

摘要：隨著社會(huì)的信息化，人們的物質(zhì)世界甚至是精神需求都在依靠網(wǎng)絡(luò)和信息來(lái)實(shí)現(xiàn)。隨著人們飲食觀念的不斷改變，如何將正確的健康飲食觀念傳達(dá)以及普及給大眾成了信息研究者所要去實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。該文以平板電腦等移動(dòng)終端作為客戶端，以java web技術(shù)來(lái)編寫(xiě)系統(tǒng)的服務(wù)器端進(jìn)行程序的編寫(xiě)、調(diào)試，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)、有機(jī)化學(xué)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)等學(xué)科知識(shí)，將營(yíng)養(yǎng)健康與高科技有機(jī)結(jié)合，研究并實(shí)現(xiàn)了一個(gè)基于Android手機(jī)營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)餐系統(tǒng)。該系統(tǒng)采用面向?qū)ο蟮脑O(shè)計(jì)思想，客戶端采用基于linux 操作系統(tǒng)的Android平臺(tái)，應(yīng)用程序主要使用面向?qū)ο蟮膉ava語(yǔ)言編寫(xiě)，服務(wù)器端使用Tomcat服務(wù)器，數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)采用My SQL數(shù)據(jù)庫(kù)，使用JDBC進(jìn)行數(shù)據(jù)庫(kù)操作，采用Servlet響應(yīng)客戶端請(qǐng)求。通過(guò)該系統(tǒng)的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，最終實(shí)現(xiàn)了基于C2C 設(shè)計(jì)模式的點(diǎn)餐系統(tǒng)，系統(tǒng)各個(gè)頁(yè)面交互性好，達(dá)到了正常運(yùn)行的目標(biāo)。該系統(tǒng)提供了個(gè)人健康飲食選擇與餐廳訂餐的平臺(tái)，其具有一定的社會(huì)實(shí)用性。

關(guān)鍵詞：Andriod；Tomcat；Java；營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)餐

中圖分類號(hào)：TP311 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2018）23-0297-03

1 引言

1.1 項(xiàng)目背景

人們的飲食已由溫飽型轉(zhuǎn)向健康型，而現(xiàn)代商業(yè)餐廳、單位食堂及家庭的群體用餐普遍存在營(yíng)養(yǎng)觀念缺乏、膳食結(jié)構(gòu)不均衡且對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)欠缺的現(xiàn)象，因飲食不當(dāng)導(dǎo)致的亞健康及慢性病快速增長(zhǎng)。同時(shí)民眾對(duì)合理飲食、均衡營(yíng)養(yǎng)方面的意識(shí)增加，也日益呈現(xiàn)出對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的巨大社會(huì)需求。

因此在飲食方面提出了加速推進(jìn)科技創(chuàng)新，提高飲食信息化能力，完善“互聯(lián)網(wǎng)+飲食”的飲食信息化體系，全面提升飲食服務(wù)水平，促進(jìn)全民身體健康素質(zhì)的提升，提升群眾生活質(zhì)量和水平。

1.2 前人工作

（1）國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要標(biāo)志。我國(guó)政府歷來(lái)重視國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)攝入，從1952年開(kāi)始頒布了一系列膳食相關(guān)指南，對(duì)做好引導(dǎo)健康消費(fèi)、推進(jìn)健康膳食模式、提高新指南的針對(duì)性、有效性以及維護(hù)中國(guó)膳食文化傳承等方面都做了相應(yīng)努力，還增加了在外就餐群體預(yù)防慢性疾病的指導(dǎo)建議。

（2）國(guó)內(nèi)目前已開(kāi)發(fā)的集餐飲業(yè)點(diǎn)餐與營(yíng)養(yǎng)于一體的電子點(diǎn)餐與移動(dòng)點(diǎn)餐評(píng)價(jià)系統(tǒng)還存在著營(yíng)養(yǎng)功能模塊內(nèi)容不全面，只涉及簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)查詢、菜品營(yíng)養(yǎng)成分顯示，而缺少就餐者點(diǎn)餐量與參考攝入標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與自動(dòng)配餐指導(dǎo)；更沒(méi)有針對(duì)老年人、學(xué)生、非傳染性慢性病患者等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)功能；有些軟件還只停留在軟件的設(shè)計(jì)而未見(jiàn)真正在餐飲業(yè)中應(yīng)用。而且僅限于極少數(shù)省市的某一種菜系，至今為止未見(jiàn)有完整的餐飲業(yè)點(diǎn)餐營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)評(píng)價(jià)系統(tǒng)的相關(guān)開(kāi)發(fā)及應(yīng)用的研究報(bào)道。要實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)從傳統(tǒng)模式向提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的新型模式轉(zhuǎn)變，在現(xiàn)階段要求餐飲企業(yè)都配備具有一定營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人員、實(shí)現(xiàn)烹調(diào)時(shí)合理搭配、點(diǎn)餐時(shí)提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)顯然不可能。把信息化技術(shù)作為產(chǎn)業(yè)變革的助推力量則是目前整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要方向。

2 設(shè)計(jì)方法

2.1 系統(tǒng)的整體架構(gòu)

如圖所示，在試點(diǎn)的信息化營(yíng)養(yǎng)餐廳中，應(yīng)首先進(jìn)行WIFI信號(hào)覆蓋，形成無(wú)線局域網(wǎng)，并接入Internet網(wǎng)絡(luò)，以備將來(lái)把數(shù)據(jù)上傳給政府的網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)中心，再需配一臺(tái)專用服務(wù)器，作為WEB服務(wù)，數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)的宿主機(jī)器是該餐廳內(nèi)部整個(gè)系統(tǒng)的核心。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后的營(yíng)養(yǎng)師或餐廳的管理人員可以通過(guò)系統(tǒng)提供的后臺(tái)軟件在PC平臺(tái)對(duì)于所服務(wù)用戶提供食品以及各種相關(guān)營(yíng)養(yǎng)類服務(wù)的信息管理，也可以將已獲得數(shù)據(jù)上傳給國(guó)家有關(guān)部門(mén)，為以后決策奠定數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。而餐廳顧客則可以通過(guò)平板電腦或個(gè)人智能手機(jī)享受電子點(diǎn)餐及專業(yè)的虛擬營(yíng)養(yǎng)師服務(wù)，使其點(diǎn)餐更加合理，健康。

2.2 各模塊功能

平臺(tái)分為兩個(gè)部分，一部分是前臺(tái)帶有營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的電子點(diǎn)餐系統(tǒng)是顧客使用，其基于移動(dòng)設(shè)備（平板電腦或智能手機(jī)）的，另一部分是后臺(tái)事務(wù)管理系統(tǒng)，其基于WEB服務(wù)的，主要是營(yíng)養(yǎng)師使用，其實(shí)現(xiàn)模塊圖如圖所示。

3 實(shí)現(xiàn)效果

3.1 個(gè)人信息模塊

首先，進(jìn)行餐前準(zhǔn)備，輸入桌號(hào)、就餐群體每個(gè)就餐者年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度及慢性?。ǚ逝帧⒏哐?、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)）、忌口（忌辣、忌海鮮、回民、僅食素）等人群特征信息一并輸入軟件，同時(shí)軟件按點(diǎn)餐時(shí)間自動(dòng)識(shí)別餐次，并自動(dòng)累加計(jì)算就餐人數(shù)；然后，就餐者進(jìn)行點(diǎn)餐（圖3）。

3.2 膳食點(diǎn)餐模塊

點(diǎn)餐界面中將餐廳所有售賣(mài)食物分為涼菜、葷菜、素菜、海鮮、主食、湯類、飲料、酒水、其他幾類，就餐者可以按照分類選菜，每道菜都有菜品名稱、重量、單價(jià)、口味、圖片、推薦菜品等基本信息的展示，選好的餐品都會(huì)有已購(gòu)的標(biāo)記，點(diǎn)完餐后，點(diǎn)擊“查看已點(diǎn)餐品”按鈕軟件將就餐者所點(diǎn)食物名稱、數(shù)量及價(jià)格，自動(dòng)匯總形成已點(diǎn)餐品清單供就餐者核實(shí)確認(rèn)（圖4）。

3.3 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)模塊

在點(diǎn)餐界面選好餐品后點(diǎn)擊“查看已點(diǎn)餐品”按鈕，便進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)模塊，這里設(shè)置了點(diǎn)餐與餐后攝入二次營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)功能。

首先是點(diǎn)餐營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，軟件根據(jù)就餐者所點(diǎn)餐品及就餐前輸入的就餐者年齡、性別等人群特征詳細(xì)信息，自動(dòng)計(jì)算出所點(diǎn)餐品的人均每餐的能量及主要營(yíng)養(yǎng)成分含量，并與參考標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，評(píng)價(jià)是否合理，有無(wú)不足、過(guò)量。并以通俗易懂直觀的不同顏色的條形圖形式表達(dá)：藍(lán)色代表標(biāo)準(zhǔn)值、如用綠色表示健康或合理、用土黃色表示不足、用深灰色表示嚴(yán)重不足、用玫紅色表示過(guò)量（超過(guò)UL的用紅色預(yù)警）。并自動(dòng)計(jì)算標(biāo)記出出一餐超過(guò)或不足一餐營(yíng)養(yǎng)素參考值（標(biāo)準(zhǔn)值）的比例及一餐占一日營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比，做出點(diǎn)餐營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，讓就餐者對(duì)本次所點(diǎn)餐的營(yíng)養(yǎng)是否合理有個(gè)評(píng)估，同時(shí)對(duì)不合理點(diǎn)餐，點(diǎn)擊按含量高低排序按鈕，就餐者可在此界面查詢出每個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的含量高低排序的餐品，就餐者可以新增、刪除或重新選購(gòu)餐品來(lái)滿足就餐者對(duì)營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)餐均衡的需求。

待顧客就餐完畢后，回到個(gè)人信息錄入界面，點(diǎn)擊歷史查詢按鈕，進(jìn)入餐后攝入營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)界面，可結(jié)合剩余量估算功能，對(duì)就餐人群當(dāng)餐人均的膳食營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量進(jìn)行計(jì)算，并針對(duì)就餐群體當(dāng)餐的人均能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否均衡給出餐后攝入營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)提示及指導(dǎo)建議（圖5）。

此外軟件針對(duì)肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、忌口（忌辣、忌海鮮、回民、僅食素）特殊人群在點(diǎn)餐完成后進(jìn)入點(diǎn)餐營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)界面中設(shè)置了特殊人群食用指導(dǎo)功能，就餐者可點(diǎn)擊查看所點(diǎn)餐品中哪些是適合及不適合其食用的菜品，查看了解就餐時(shí)可選擇食用。

4 總結(jié)

該項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)首先是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)模式轉(zhuǎn)化為新媒體科普模式的研究。本項(xiàng)目采用現(xiàn)代信息技術(shù)把指導(dǎo)居民實(shí)現(xiàn)均衡膳食宣傳的傳統(tǒng)推廣途徑轉(zhuǎn)變成了新媒體推廣，把營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)型操作轉(zhuǎn)變成了普通民眾的科普型操作。用戶只需簡(jiǎn)單的“點(diǎn)擊”“選擇”“查看”就可以在不掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和配餐操作技能的情況下，隨時(shí)隨地分析自己的飲食營(yíng)均衡狀況、調(diào)整自己不合理的飲食習(xí)慣，還能學(xué)習(xí)了解基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，由被動(dòng)接受營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)服務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)進(jìn)行自我調(diào)整。

其次是智能技術(shù)在餐廳點(diǎn)餐及家庭廚房的科普化應(yīng)用研究。本項(xiàng)目以“非觸摸感應(yīng)一體機(jī)”形式用于餐廳點(diǎn)餐或家庭廚房做餐。通過(guò)非觸摸感應(yīng)一體機(jī)把營(yíng)養(yǎng)學(xué)群體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與配餐評(píng)價(jià)的操作過(guò)程變成內(nèi)容生動(dòng)，操作簡(jiǎn)單、并能與就餐者互動(dòng)的應(yīng)用模型，既滿足了人們對(duì)新生事物的獵奇需求，更是能以輕松、娛樂(lè)的科普方式滿足人們獲取實(shí)現(xiàn)健康飲食知識(shí)和方法的欲望。

最后是科普形式解決國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康數(shù)據(jù)搜集利用的方法研究。用戶不僅可以隨時(shí)調(diào)用、查看、分析自己的飲食狀況，還可以得到在線營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)與幫助。同時(shí)不同就餐者的信息可以通過(guò)不同渠道匯總上來(lái)，為國(guó)家采集民眾就餐數(shù)據(jù)分析國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況提供了一種切實(shí)可行的解決方案。以科普形式解決國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康大數(shù)據(jù)分析也是本研究的一大特色所在。

本項(xiàng)目將群體營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)餐、配餐通過(guò)科學(xué)的飲食科普方法，系統(tǒng)的、深入淺出地向用餐人群傳授，使他們逐步了解飲食與疾病的關(guān)系、飲食中營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配、不同年齡、體質(zhì)、身體狀況下應(yīng)攝取的營(yíng)養(yǎng)量等，并結(jié)合用餐群體信息實(shí)際體驗(yàn)健康點(diǎn)餐和家庭做餐搭配的方法，得到點(diǎn)餐的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果和合理搭配指導(dǎo)，使科學(xué)的均衡膳食營(yíng)養(yǎng)理論與方法真正落地于普通民眾日常生活，從而糾正不良飲食習(xí)慣，走出飲食營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)。通過(guò)項(xiàng)目推廣，引領(lǐng)更多的餐飲企業(yè)、集體供餐單位、家庭的餐飲群體參與其中，開(kāi)展一場(chǎng)大范圍的飲食革命。這對(duì)促進(jìn)餐飲業(yè)和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)滿足民眾對(duì)飲食健康的巨大社會(huì)需求，讓普通百姓通過(guò)智慧生活控制“病從口入”，預(yù)防慢性病；對(duì)提高民眾科學(xué)素養(yǎng)、提高全民健康水平、減輕政府對(duì)防控慢性病的投入都具有十分重要的意義。

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