文 / 阮光鋒

最近，網(wǎng)絡(luò)上流傳著一個關(guān)于白酒的“重大研究成果”讓很多愛酒人士眼前一亮。大量媒體報道稱：“最新的研究發(fā)現(xiàn)，白酒中含有非揮發(fā)性脂肽化合物，具有抗癌﹑抗病毒﹑抗炎癥﹑抗氧化的作用?！边@個研究到底是怎么回事？白酒真的能抗癌？

傳說中的研究真的靠譜嗎？

這個研究的確存在，而且是國內(nèi)知名大學(xué)做的。他們的研究發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)某品牌白酒中含有比其他酒更高濃度的活性物質(zhì)——地衣素，而這種物質(zhì)有抗癌活性。

地衣素是什么東西？

地衣素其實(shí)是由地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）分泌的一種由7個氨基酸和脂肪酸組成的多肽，地衣芽孢桿菌是廣泛存在于自然界的一種細(xì)菌，是用酒曲發(fā)酵而成的，而酒曲其實(shí)是真菌和細(xì)菌的復(fù)合物，作為一種細(xì)菌，地衣芽孢桿菌混進(jìn)酒曲里導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物里出現(xiàn)地衣素，這并不是什么奇怪的事情。在一些研究中發(fā)現(xiàn)它也的確有一定的抑菌﹑抑制癌細(xì)胞生長的作用。那么，這就能說明白酒抗癌嗎？其實(shí)，要得出這樣的結(jié)論還為時尚早。

要說它是否有效，我們就要考慮：這個是動物試驗(yàn)和細(xì)胞試驗(yàn)？是否對人體有效？多大劑量有效？白酒中有多少地衣素，我們要喝多少白酒才能發(fā)揮作用？

實(shí)際上，目前關(guān)于地衣素的活性研究基本都是一些動物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，在人體上還沒有很多可靠的證據(jù)。而且 ，白酒中的地衣素含量通常不多。靠喝白酒抗癌，也不太現(xiàn)實(shí)。這個就好比說葡萄酒有益心臟。但后來發(fā)現(xiàn)，如果要通過喝葡萄酒達(dá)到有效作用量，我們就要每天喝幾百瓶！

一般人根本達(dá)不到，即使真能喝這么多，不撐死也醉死了。

而目前的研究僅僅是一個開端。它只是發(fā)現(xiàn)了有活性成分“地衣素”，其他的問題都沒有回答，要得出白酒抗癌的結(jié)論就太武斷了。

不可承受之重：酒精是 1 級致癌物

雖然很多人都喜歡喝酒，也有不少人說喝酒有益健康，民間還有各種各樣的壯陽﹑補(bǔ)腎等等的保健酒。但實(shí)際上，只要是酒，都應(yīng)該少喝。因?yàn)?，無論是什么酒，最重要的成分都是酒精。而酒精是國際癌癥研究中心IARC確定的 1 級致癌物。

“酒精早已被IARC列為1級致癌物，人體至少有7個部位的癌癥都和它有明確的聯(lián)系：口咽﹑喉部﹑食管﹑肝臟﹑結(jié)腸﹑直腸和乳腺。即使少量喝也會增加癌癥風(fēng)險。最近，美國臨床腫瘤學(xué)會（ASCO）正式發(fā)表報告，確定酒精是明確的致癌因素，全球約有5%～6%的癌癥和死亡是由酒精引起的?！?/p>

而且，飲酒無論多少，都有致癌風(fēng)險。即使少量喝酒也會增加口腔癌﹑食道癌﹑乳腺癌等癌癥的風(fēng)險。如果飲酒更多，這些疾病的風(fēng)險還會大大增加。

“研究發(fā)現(xiàn)，即使是不超過25克酒精（1份酒），口腔癌和咽癌的風(fēng)險增加82%，食道癌增加39%，喉癌增加43%，乳腺癌增加25%。如果每天喝50克酒精（大致相當(dāng)于2兩50度的白酒），口腔癌和咽癌的風(fēng)險將增加2.1倍，食道癌﹑喉癌和原發(fā)性高血壓的風(fēng)險都會增加一倍左右，乳腺癌增加55%，肝癌的增加也有40%?！?/p>

總的來說，喝酒對于預(yù)防癌癥并沒有幫助，反而會增加癌癥風(fēng)險。

還能喝酒嗎？可以喝，但別追求什么保健作用！

酒精的確是一類致癌物。但需要提醒的是，這里的一類致癌物質(zhì)是風(fēng)險的證據(jù)強(qiáng)度，并不是危害強(qiáng)度 。也就是說，酒精致癌的證據(jù)非常充分，喝酒會增加癌癥風(fēng)險。但并不是說只要喝一點(diǎn)酒﹑喝一次酒就一定得癌癥。我們并不是說一點(diǎn)酒都不能喝，偶爾少量喝喝，還是可以的。但如果你為了什么抗癌或者其他保健作用，那還是算了吧。

酒業(yè)是如何扭曲健康科學(xué)的？

最近，倫敦衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院的一項(xiàng)研究對27個組織的網(wǎng)站和文件進(jìn)行了調(diào)查，這些組織要么代表酒類生產(chǎn)企業(yè)，要么與這些企業(yè)關(guān)系密切。研究發(fā)現(xiàn)，酒業(yè)會用各種策略對營養(yǎng)科學(xué)進(jìn)行扭曲，以達(dá)到銷售目的。這篇文章總結(jié)，在營銷戰(zhàn)略中，酒業(yè)最常用的策略是“否認(rèn)—曲解—轉(zhuǎn)移”。他們會否認(rèn)甚至曲解適度飲酒所造成的風(fēng)險，或者通過描述其他非酒類相關(guān)風(fēng)險因素﹑甚至說喝酒有益等方法來建立錯誤的聯(lián)系。

否認(rèn) 科學(xué)家說喝酒致癌，酒商就會質(zhì)疑研究證據(jù)，說研究證據(jù)并不充足……反正就是不承認(rèn)。

曲解 這是酒類行業(yè)最常用的策略。通常的做法是聲稱飲酒與癌癥之間的關(guān)系非常復(fù)雜，暗示任何關(guān)于酒精與癌癥直接相關(guān)性的證據(jù)都很弱，甚至是不存在的。然后通過提供曲解的信息，混淆公眾認(rèn)知，攪渾局面。比如，今年早些時候就有酒商曲解日本科學(xué)家大隅良典的研究，還稱獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎﹑白酒可以抗癌。

轉(zhuǎn)移 實(shí)在沒辦法了，就轉(zhuǎn)移話題，說酒能喝出男人味﹑喝出紳士風(fēng)度﹑激發(fā)真我……等等子虛烏有的好處，盡量將酒精是一類致癌物這種國際科學(xué)界明確的結(jié)論從人們的視野里轉(zhuǎn)移。

總結(jié)

“白酒抗癌”完全是酒商在扭曲營養(yǎng)科學(xué)。對于普通人來說，不喝酒最好。如果要喝，也盡量少喝。