姚久梅，張麗霞*，趙浩涵，張虹，劉相東，莊美琪

（1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安 271018；2.泰安市林業(yè)科學(xué)研究院，山東泰安 271018；3.臨沂市果茶技術(shù)推廣服務(wù)中心，山東臨沂 276000；4.日照市茶葉技術(shù)推廣中心，山東日照 276800）

茶葉清潔化加工是指在清潔的生產(chǎn)環(huán)境下，使用清潔的能源和原料，采用先進(jìn)的設(shè)備、工藝與管理技術(shù)，提高產(chǎn)品利用率，減少或者避免加工過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對人體健康和環(huán)境的危害[1]。其中，茶葉初加工不僅是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵過程，也是控制茶葉安全質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。它可以有效限制不安全的茶鮮葉原料轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，從源頭上控制茶葉安全質(zhì)量，也可以為再加工、深加工提供安全的加工原料。

為全面了解山東茶葉初加工企業(yè)清潔化生產(chǎn)現(xiàn)狀，選取山東主要產(chǎn)茶區(qū)的茶葉初加工企業(yè)代表，通過調(diào)查問卷、訪談和實(shí)地考察多種形式全面調(diào)研了其清潔化加工的情況。在此基礎(chǔ)上，以國家相關(guān)法律、法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對調(diào)研結(jié)果進(jìn)行分析與評價(jià)，總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)與做法以利推廣應(yīng)用，同時(shí)找出目前清潔化加工中存在的主要問題和制約清潔化加工水平提升的關(guān)鍵因素與環(huán)節(jié)，為茶葉清潔化加工的技術(shù)研發(fā)和管理制度的制定提供實(shí)踐依據(jù)，進(jìn)而推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級與健康可持續(xù)發(fā)展。

1 調(diào)研對象與方法

調(diào)研對象：從泰安、臨沂、日照和威海4個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)抽取不同建廠時(shí)期（1976～2016年）、不同加工規(guī)模（生產(chǎn)干茶0.4～35噸/年）的茶葉初加工企業(yè)或茶葉專業(yè)合作社共計(jì)24個(gè)，且按是否通過“SC許可”將其分為三類，即已認(rèn)證、認(rèn)證中和未認(rèn)證，詳見表1。

表1 調(diào)研茶企基本情況匯總表Table 1 Basic information on the subject

調(diào)研方法與內(nèi)容：采用調(diào)查問卷、訪談和實(shí)地考察的方式于2017年8～10月份進(jìn)行。調(diào)查問卷設(shè)計(jì)以及訪談提問、實(shí)地考察內(nèi)容均緊扣茶葉清潔化加工的關(guān)鍵點(diǎn)，共涉及到加工廠的選址、結(jié)構(gòu)與裝飾、功能區(qū)設(shè)置，原料來源途徑，加工能源種類和設(shè)備配置，加工人員意識與行為習(xí)慣等多個(gè)方面，而且還繪制了加工車間布局簡圖，以此評估其功能區(qū)布局的合理性及存在的問題。

結(jié)果分析及評價(jià)方法：根據(jù)調(diào)研結(jié)果，參照茶葉清潔化加工的要求和相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)[2-13]，對山東省茶葉初加工清潔化現(xiàn)狀進(jìn)行分析與評價(jià)，找出目前山東茶葉清潔化初加工中存在的主要問題，并依據(jù)其“普遍性、危害性、差異性”篩選出制約山東茶葉清潔化加工水平的關(guān)鍵控制點(diǎn)以及反映不同茶企清潔化水平差異的關(guān)鍵點(diǎn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 山東省茶葉初加工清潔化現(xiàn)狀概況

此次調(diào)研內(nèi)容包括茶葉加工廠的選址、衛(wèi)生管理制度、工人的健康檢查證書、廠區(qū)建設(shè)情況、車間的建設(shè)、加工設(shè)備、原輔料和加工人員等方面，下面逐項(xiàng)進(jìn)行分析，結(jié)果如下：

茶葉加工廠的選址：調(diào)研的茶葉加工廠大部分建設(shè)在農(nóng)村或郊區(qū)的茶園中心，大氣環(huán)境和加工用水都符合要求，并遠(yuǎn)離主干道和污染源，符合“SC許可”條件和有關(guān)規(guī)定要求。

管理制度：因?yàn)楣芾碇贫仁鞘称繁O(jiān)管部門發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》必須審查的材料，所以，經(jīng)過“SC許可”的茶企均有管理制度，并在加工車間進(jìn)行了明示。但制度后期的執(zhí)行和監(jiān)督環(huán)節(jié)有待改善。

廠區(qū)環(huán)境：絕大部分茶企的加工區(qū)與辦公區(qū)、生活區(qū)都設(shè)置了隔離，廠區(qū)排水系統(tǒng)良好，廠區(qū)道路進(jìn)行了硬化，符合茶葉清潔化加工的要求。

加工廠功能區(qū)設(shè)置與布局：大部分茶企的加工廠存在功能區(qū)缺失、配備不齊全、混用、布局不合理等問題，導(dǎo)致車間呈現(xiàn)出“亂”相，嚴(yán)重影響了茶葉的安全衛(wèi)生質(zhì)量，降低茶葉的加工效率，增大了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。

車間設(shè)施與裝飾：在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，絕大部分企業(yè)設(shè)置了紗窗紗門、通風(fēng)除塵防蟲防鼠設(shè)施，車間的地面、墻面和吊頂也符合清潔化加工的要求。但是地面材料有瓷磚、水泥、水磨石和食品級橡膠等4種類型，墻面材料有水泥、瓷磚、涂料和輕鋼等4種類型，吊頂?shù)木€路處理方式也存在差別，而且在實(shí)際生產(chǎn)中這些不同類型的材料對車間內(nèi)表面的衛(wèi)生清潔影響顯著。

加工設(shè)備：大部分企業(yè)的設(shè)備都是通過正規(guī)途徑購買的食品級機(jī)械，其與茶葉表面接觸的材質(zhì)符合清潔化的要求。但是設(shè)備配置的能源類型、設(shè)備表面清潔程度差異很大，其次，存在加工設(shè)備配置量不能很好滿足加工規(guī)模的情況，如在夏秋季節(jié)，日鮮葉加工量大時(shí)，由于攤晾設(shè)備不足，導(dǎo)致出現(xiàn)鮮葉地面攤放的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響茶葉的安全衛(wèi)生質(zhì)量。此外，機(jī)械表面完好度和運(yùn)行情況也存在較大差異。

原輔料：絕大部分企業(yè)所采用的茶葉加工工藝不會(huì)添加輔料。加工的鮮葉原料一般來自自營茶園、合作社茶園和散戶茶園三種途徑，缺少鮮葉質(zhì)量安全控制措施。大部分企業(yè)在茶鮮葉、在制品和成品茶貯運(yùn)過程中缺少專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具和容器表面不清潔的現(xiàn)象普遍存在，易造成茶葉的二次污染，容易導(dǎo)致茶葉灰塵、重金屬、有害微生物的超標(biāo)以及非茶異物的混入。

加工人員：絕大多數(shù)茶企的加工人員均持有效健康檢查證書，但存在加工人員數(shù)量少、技術(shù)人員普遍缺乏和加工良好操作規(guī)范執(zhí)行不到位等問題，其人員專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)亟待提升。

綜上所述，山東茶葉初加工企業(yè)在茶葉加工廠選址、衛(wèi)生管理制度的制定、車間設(shè)施與裝飾、加工設(shè)備材質(zhì)等方面基本能滿足茶葉清潔化加工的要求，但在車間裝飾材料、清潔度等方面存在明顯的等級差異。此外，在加工廠功能分區(qū)的設(shè)置和布局、設(shè)備能源、鮮葉的來源、檢測和貯運(yùn)工具、加工人員行為等方面存在問題，并會(huì)影響茶葉的質(zhì)量安全，成為制約山東省茶葉初加工清潔化水平的關(guān)鍵點(diǎn)。

2.2 山東省茶葉初加工清潔化關(guān)鍵點(diǎn)及問題分析

針對上述提出的制約山東省茶葉初加工清潔化水平的關(guān)鍵點(diǎn)，對調(diào)研結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并分析了存在問題的普遍性和危害性。

2.2.1 茶葉初加工廠功能分區(qū)

功能區(qū)設(shè)置（見表2）：（1）功能區(qū)缺失現(xiàn)象嚴(yán)重。23家企業(yè)缺失樣品室，21家企業(yè)缺失農(nóng)殘檢測室，19家企業(yè)沒有設(shè)置參觀通道，8家企業(yè)缺少理化檢測室；（2）功能區(qū)未隔離。4家企業(yè)的鮮葉收購處與貯青間未隔離，8家企業(yè)的貯青間與加工車間未隔離；（3）功能分區(qū)不嚴(yán)格。7家企業(yè)的內(nèi)包車間和外包車間共用，9家企業(yè)的內(nèi)包材料庫和外包材料庫共用。

表2 茶葉加工廠功能區(qū)情況統(tǒng)計(jì)Table 2 Statistics on functional areas of tea processing factories

功能區(qū)布局：（1）加工廠空間利用不科學(xué)。如圖1，在攤晾區(qū)與外包車間之間有大片的閑置區(qū)域，而鮮葉攤晾區(qū)、外包材料庫、外包車間以及審評室、檢驗(yàn)室的面積卻過小。（2）功能區(qū)布局不合理，致使相鄰工序或操作的功能區(qū)距離遠(yuǎn)，導(dǎo)致鮮葉或在制品轉(zhuǎn)運(yùn)不方便。如圖1，鮮葉收購處與攤晾區(qū)中間相隔人員通道，既不方便操作，也不符合人流、物流通道不交叉的要求。如圖2，包裝材料庫與內(nèi)外包車間相隔遠(yuǎn)，需穿行內(nèi)院才能將內(nèi)包裝材料從輔料庫搬運(yùn)至包裝車間。

圖1 茶葉加工廠布局實(shí)例1Fig.1 Tea processing factory layout example No.1

圖2 茶葉加工廠布局實(shí)例2Fig.2 Tea processing factory layout example No.2

功能區(qū)設(shè)施：大部分企業(yè)的洗手更衣區(qū)、茶葉審評室、茶葉理化檢測室存在配套設(shè)施配備不符合要求的問題。如，洗手更衣區(qū)的水龍頭應(yīng)為感應(yīng)式卻配置了手動(dòng)式；檢測室儀器用具不齊全等。

功能區(qū)使用：（1）功能區(qū)混用。由于功能區(qū)設(shè)置不齊全、未隔離、分區(qū)不嚴(yán)格以及布局不合理等問題，導(dǎo)致功能區(qū)在實(shí)際使用過程中較普遍存在混用的現(xiàn)象，并使整個(gè)廠區(qū)呈現(xiàn)“雜亂”狀態(tài)，容易造成不同清潔度要求的原輔料交叉污染或受到外部污染；（2）功能區(qū)閑置。雖然大部分企業(yè)根據(jù)“SC許可”要求設(shè)置有鮮葉收購處、茶葉審評室和茶葉理化檢驗(yàn)室，但有相當(dāng)比例的企業(yè)在實(shí)際中很少使用這些功能區(qū)。在實(shí)際工作中，一些企業(yè)將鮮葉收購直接放在貯青間進(jìn)行，存在混用現(xiàn)象，為操作不規(guī)范所致。茶葉審評室和理化室的閑置主要原因在于缺少茶學(xué)專業(yè)技術(shù)人員。

2.2.2 茶葉的暫存和轉(zhuǎn)運(yùn)

GB/T 32744—2016加工過程安全控制中要求“加工過程中，原料和在制品不應(yīng)與地面直接接觸”，茶葉加工廠中茶葉的暫存和轉(zhuǎn)運(yùn)是茶葉清潔化加工的重要控制點(diǎn)。茶葉的暫存和轉(zhuǎn)運(yùn)主要包括鮮葉的攤放和在制品的轉(zhuǎn)運(yùn)。

鮮葉：（1）鮮葉地面攤放。表3中，調(diào)研的24家企業(yè)中，有5家企業(yè)存在鮮葉地面攤放的現(xiàn)象。究其原因，一方面是由于攤放設(shè)備缺失或不足，另一方面是人員清潔化意識不強(qiáng)；（2）清潔化離地?cái)偡诺脑O(shè)備少。目前大部分企業(yè)（16家）仍然普遍使用竹盤作為攤晾設(shè)備，且其中有10家企業(yè)僅配備竹盤用于茶鮮葉攤晾。由于傳統(tǒng)竹盤攤晾移動(dòng)頻率高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，人為參與多，竹盤與地面接觸機(jī)率大，安全隱患也多。貯青機(jī)的自動(dòng)化程度高，能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)上料、下料，同時(shí)攤?cè)~量大，不僅能有效避免地面攤放的現(xiàn)象，同時(shí)能減少人員接觸鮮葉帶入的污染，其清潔化程度高，但在調(diào)研企業(yè)中僅有1家企業(yè)配備此設(shè)備。（3）與鮮葉接觸的攤放設(shè)備和容器的表面清潔程度不高。大部分企業(yè)鮮葉攤放設(shè)備和盛裝容器未進(jìn)行日常的清潔工作，導(dǎo)致其與茶葉的接觸面有茶渣、積塵等，從而影響茶葉安全衛(wèi)生質(zhì)量。（4）絕大部分企業(yè)鮮葉的運(yùn)輸缺少專門的運(yùn)輸工具，常用農(nóng)用車作為鮮葉運(yùn)輸?shù)墓ぞ?，清潔度差，安全質(zhì)量得不到保證。

表3 茶鮮葉攤晾設(shè)備及攤放情況統(tǒng)計(jì)表Table 3 Statistics of fresh leaf stall facilities and distribution

在制品：在制品的暫存、轉(zhuǎn)運(yùn)與鮮葉攤放存在兩個(gè)相似問題，一是在制品使用清潔化轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備少，仍以竹盤為主，二是與茶葉的接觸面清潔度不高，見表4。調(diào)查結(jié)果顯示，16家企業(yè)僅配備竹盤作為轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備，另有9家企業(yè)雖然配備了傳送帶，因大部分企業(yè)沒有及時(shí)對傳送帶進(jìn)行日常清潔，所以與茶葉的接觸面上有茶渣、茶漬、茶毫、積塵等。此外，采用生物材質(zhì)的暫存、轉(zhuǎn)運(yùn)容器和輸送揉捻葉的傳送帶上還易滋生微生物。目前絕大部分茶企忽視了在制品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備、用具和容器的清潔問題，只是在全年茶葉加工開始和結(jié)束時(shí)各清潔一次。

表4 在制品轉(zhuǎn)運(yùn)方式統(tǒng)計(jì)表Table 4 Statistics on the transfer method of in-process product

2.2.3 加工設(shè)備的能源

目前茶葉加工設(shè)備配置的能源有電、液化氣、煤炭和柴火四種主要類型，每種能源的分類、產(chǎn)生的污染物、能源區(qū)設(shè)置、輔助設(shè)備、成本和使用效果都不同，詳見表5。依據(jù)茶葉清潔化加工的要求，目前在設(shè)備能源的配置上主要有能源類型不符合要求和能源使用存在安全隱患兩個(gè)方面的問題。

表5 不同能源類型之間的對比Table 5 Comparison between different energy sources

能源類型：（1）存在使用非清潔能源的情況。調(diào)查結(jié)果顯示，6家企業(yè)使用木柴、煤炭能源，清潔化程度低；（2）生物質(zhì)顆粒能源替代非清潔能源的現(xiàn)象還未普及。4家企業(yè)使用生物質(zhì)顆粒 ，其中，僅1家企業(yè)使用電搭配生物質(zhì)顆粒能源，3家企業(yè)是電搭配生物質(zhì)顆粒、木柴或煤炭的情況，依舊與煤炭、木柴混用；（3）大部分企業(yè)的能源配置混雜。單獨(dú)使用電能的僅6家，占25%；使用電搭配燃?xì)猓ɑ蛏镔|(zhì)顆粒）的12家，占50%；電搭配煤炭（或柴火）的6家，占25%。詳見表6。

能源安全性：不同類型的能源都存在一定的安全隱患。如：使用電能的，存在線路老化、布局不規(guī)范的問題；使用燃料能源（木柴、煤炭和生物質(zhì)顆粒等）的企業(yè)，大部分都沒有專用的燃料放置區(qū)，與燃燒區(qū)無隔離；使用液化氣的企業(yè)，部分存在燃?xì)夤艿劳饴兜默F(xiàn)象，導(dǎo)致人員行動(dòng)中容易踩踏管道，造成管道損壞而漏氣。

2.2.4 加工原料

GB/T 32744—2016原輔料管理明確規(guī)定：茶樹鮮葉、毛茶等原料應(yīng)來源明確、可溯源。茶樹鮮葉、毛茶等原料質(zhì)量應(yīng)符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求。

鮮葉來源：目前大部分企業(yè)加工原料（鮮葉）來源混雜，見表7，調(diào)查結(jié)果顯示，有6家企業(yè)只加工自營茶園的鮮葉，1家企業(yè)只收購合作社成員的鮮葉，而其他17家茶企鮮葉的來源類型有兩種或以上。12家企業(yè)收取散戶鮮葉加工。

表6 茶葉加工設(shè)備能源配置類型統(tǒng)計(jì)表Table 6 Statistics of energy allocation types for tea processing equipment

鮮葉的檢測分級：大部分企業(yè)忽視鮮葉的檢測和分級，見表7，調(diào)查顯示，5家企業(yè)有鮮葉的檢測環(huán)節(jié)，只有1家同時(shí)具備鮮葉的檢測與分級環(huán)節(jié)。在實(shí)際生產(chǎn)中，如果開啟鮮葉的檢測分級，就能杜絕不符合質(zhì)量安全要求的鮮葉（農(nóng)殘超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、灰分超標(biāo)等）進(jìn)入茶葉初加工環(huán)節(jié)。

表7 鮮葉來源、檢測、分級情況統(tǒng)計(jì)Table 7 Statistics on the source，detection and classification of fresh leaf

2.2.5 管理制度的執(zhí)行

雖然企業(yè)都制定和明示了管理制度，但從整個(gè)廠區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境、人員的行為習(xí)慣可以看出，大部分企業(yè)管理制度并沒有很好地執(zhí)行，如存在垃圾亂放、雜物亂堆、車間積塵、加工人員工作服穿戴不標(biāo)準(zhǔn)和個(gè)人衛(wèi)生狀況不合格等情況，導(dǎo)致廠區(qū)“臟、亂、差”，不僅會(huì)影響茶葉加工的效率，也會(huì)增加污染源（垃圾堆、腐朽物等）的數(shù)量，嚴(yán)重影響茶葉加工廠的清潔化程度。

2.2.6 人員

在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)人員方面主要存在三個(gè)問題：（1）管理人員缺乏系統(tǒng)的茶葉清潔化加工知識，不知道監(jiān)督和管理的關(guān)鍵點(diǎn)及要求；（2）缺少控制質(zhì)量安全的技術(shù)人員，不能進(jìn)行日常的安全質(zhì)量檢驗(yàn)和茶葉品質(zhì)審評；（3）加工人員清潔化意識弱，在加工過程中存在不良行為習(xí)慣。

3 討論

3.1 山東省茶葉初加工企業(yè)清潔化水平亟待提高

山東茶葉初加工企業(yè)，在茶葉加工廠選址、衛(wèi)生管理制度的制定、車間的建設(shè)和加工設(shè)備材質(zhì)等方面基本能滿足茶葉清潔化加工的要求，但還有很大的提升空間。目前存在的問題主要表現(xiàn)在加工廠的功能區(qū)設(shè)置缺失、未隔離、分區(qū)不嚴(yán)格、空間利用和布局不合理，出現(xiàn)混用、閑置的現(xiàn)象；鮮葉存在地面攤放和與茶葉接觸面不清潔的狀況；有非清潔能源的使用；鮮葉來源類型混雜；管理人員缺乏系統(tǒng)清潔化知識，質(zhì)量安全控制技術(shù)人員缺少，加工人員清潔化意識薄弱，存在不良行為習(xí)慣等問題，其總體清潔化加工水平有待提升。

3.2 山東茶葉初加工清潔化的關(guān)鍵控制點(diǎn)

根據(jù)山東省茶葉初加工清潔化現(xiàn)狀和存在的問題，依據(jù)污染物的危害及來源途徑，遵循“風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)防性”“安全隱患危害性”和“存在問題的普遍性”三個(gè)原則，從茶葉初加工控制點(diǎn)中，篩選出了5個(gè)制約山東省茶葉初加工清潔化的關(guān)鍵控制點(diǎn)，即加工廠的功能區(qū)與布局、茶葉的暫存和轉(zhuǎn)運(yùn)、加工設(shè)備的能源、管理制度和人員、加工原料（鮮葉）管理。

此外，在實(shí)際生產(chǎn)中，功能區(qū)的設(shè)置、布局、配套設(shè)施及實(shí)際使用情況，鮮葉的來源類型、安全檢測，茶葉的攤放與暫貯，設(shè)備與茶葉接觸面的清潔度、能源的類型和人員的素質(zhì)等方面表現(xiàn)出明顯的等級差異，可作為評價(jià)茶葉初加工清潔化水平的關(guān)鍵點(diǎn)。

3.3 推進(jìn)山東省茶葉初加工清潔化的建議

結(jié)合制約山東省茶葉初加工清潔化的關(guān)鍵控制點(diǎn)及其存在的問題，從政府、企業(yè)和科研單位三個(gè)方面對山東省茶葉初加工清潔化的推進(jìn)提出幾點(diǎn)建議。

政府：（1）盡快出臺地方政策、制定標(biāo)準(zhǔn)，使山東茶行業(yè)的清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)有法可依。（2）加強(qiáng)茶葉安全生產(chǎn)的監(jiān)督力度。嚴(yán)格推行茶葉加工企業(yè)的“SC許可”，嚴(yán)禁未認(rèn)證企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)；對企業(yè)加工過程進(jìn)行清潔化監(jiān)督，并進(jìn)行不定期抽查；在監(jiān)管形式上可更加多樣化，如飛檢、抽檢、有獎(jiǎng)舉報(bào)等。（3）開展茶葉初加工企業(yè)清潔化評比和等級評定活動(dòng)，營造一種企業(yè)清潔化水平不斷趕超比拼的良好局面。（4）出臺資金扶持和獎(jiǎng)補(bǔ)政策，支持舊茶廠清潔化改造、清潔化新茶廠的建設(shè)，啟動(dòng)“清潔能源替代行動(dòng)”。（5）在茶園或鮮葉交易市場附近設(shè)立免費(fèi)的鮮葉安全質(zhì)量公共檢測點(diǎn)，為茶農(nóng)和茶企的鮮葉檢測（農(nóng)殘、重金屬、有害微生物等）提供儀器和技術(shù)支持。（6）大力開展茶葉清潔化加工培訓(xùn)及科普活動(dòng)，提高從業(yè)人員的清潔化意識和茶葉安全質(zhì)量檢測技術(shù)水平。

科研單位：（1）加快研發(fā)和推廣應(yīng)用茶葉清潔化加工設(shè)備。如研發(fā)和推廣應(yīng)用經(jīng)濟(jì)適用、能靈活解決茶葉企業(yè)全年攤?cè)~需求的新型鮮葉攤放設(shè)備，從技術(shù)上解決因設(shè)備不足導(dǎo)致的鮮葉地面攤放問題；研發(fā)和推廣應(yīng)用農(nóng)殘、重金屬和有害微生物的快速檢測設(shè)備，用于鮮葉收購時(shí)安全質(zhì)量的控制。研發(fā)和推廣新型清潔、節(jié)能設(shè)備，全面替代非清潔能源。（2）積極開展茶葉清潔化加工的科普和技術(shù)培訓(xùn)工作。

茶葉企業(yè)：（1）改變觀念，提高對茶葉清潔化加工的認(rèn)識。（2）對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，確保落實(shí)到位。（3）加大茶葉加工清潔化相關(guān)方面的資金和人員投入，積極開展茶廠新建（或改建）、設(shè)備引進(jìn)更新和能源替代等清潔化條件建設(shè)。（4）舊茶廠改造和新茶廠建設(shè)時(shí)，要提前做好規(guī)劃，避免后期不斷改建、擴(kuò)建。

山東茶葉清潔化生產(chǎn)的推進(jìn)既需要政府、企業(yè)和科研單位的獨(dú)立工作，又需要“政產(chǎn)學(xué)研”的緊密合作，政府的政策、資金和監(jiān)督都要落實(shí)到企業(yè)和科研單位中，企業(yè)的改革和提升又離不開政府扶持和科研單位的指導(dǎo)，科研單位的成果技術(shù)又要通過政府落實(shí)到企業(yè)中。