中國(guó)人的飲茶文化中，茶都是用熱水沖泡的，而且強(qiáng)調(diào)趁熱喝，這樣才能充分領(lǐng)略茶香。不過(guò)，最近一些茶友中卻開(kāi)始流行起了“反傳統(tǒng)”的喝茶法——用涼水直接泡茶，并聲稱這種方法泡出的茶能保存被熱水破壞的物質(zhì)，反而更具有保健作用。

其實(shí)“涼水泡茶”或“冷泡茶”，由來(lái)已久。據(jù)說(shuō)，涼水泡茶源自湘西、云南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且涼水泡茶這種顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法在亞洲其他有著深遠(yuǎn)茶文化的國(guó)家也已形成一種獨(dú)特的文化，在日本，冷泡茶還有一個(gè)專有名稱“水云茶”。在冷泡茶的擁躉中，無(wú)論是綠茶、烏龍茶還是紅茶都可用來(lái)冷泡。尤其是在暑熱難耐的夏天，喝一杯從冰箱中取出的冷泡茶，會(huì)覺(jué)得清涼無(wú)比。

從健康角度來(lái)說(shuō)，冷泡茶也被賦予了諸多熱茶不可比擬的優(yōu)勢(shì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，這會(huì)使得茶葉中有降糖、抗癌和預(yù)防高血壓、腦血栓等獨(dú)特功效的物質(zhì)減少，而冷泡茶可以避免水溫對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質(zhì)。對(duì)于擔(dān)心喝茶影響睡眠的人來(lái)說(shuō)，冷泡茶似乎也是一個(gè)福音，有報(bào)道顯示，涼水泡茶可使茶葉中的咖啡因不易釋出，對(duì)咖啡因敏感的人不會(huì)影響到睡眠。也有人指出，冷泡茶因?yàn)獒尫懦龅膯螌幩釡p少，苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。