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        沙溪牛肉粥,夜晚的盛宴

        2018-11-19 17:25:50超俠
        風(fēng)流一代·青春 2018年11期
        關(guān)鍵詞:肉香宵夜沙溪

        超俠

        粥,在廣東人的飲食中,是最接近哲學(xué)高度的。米、水、料、瓷、油、鹽、柴火,高度融合。不同的粥料,似乎能彈奏出不同的音符,舌尖能感受到不同的舞蹈。沙溪粥遠近聞名,單單一桶牛肉粥粥底至少要煲4個小時,口感綿滑,肉香入味,再加上配料,讓人垂涎三尺。

        沙溪鎮(zhèn)位于廣東中山市,被當(dāng)?shù)厝朔Q為“廣東十大美食之鄉(xiāng)”之一,我選擇去這旅行的目的之一,便是品嘗遠近聞名的沙溪牛肉粥。到達目的地時,恰逢晚上9點,本以為要在明早才能一飽口福,令我意外的是,吃夜粥才是當(dāng)?shù)刈钍⑿械牧?xí)俗。

        “吃夜粥”是一句意境精妙的南粵方言,僅從字面上去理解,它的語言風(fēng)采可能會大打折扣,令人稱絕的是其隱含的多層意思。良記蜆粥店堪稱沙溪粥店的典型,老板告訴我,不論古今,白天人們都在為養(yǎng)家糊口奔波,要進行修煉,大多只能在夜晚。古人修煉,更是講究不張揚,一番苦練之后,筋疲力盡,十分需要補充能量,就會去喝一碗粥。于是,這種行為習(xí)慣加上隱喻,“吃夜粥”就成了專門勤練者的代名詞。

        據(jù)說,廣東省中山市有粥吃又有本地宵夜風(fēng)情的地方已極少了,一提起吃夜粥,當(dāng)?shù)厝硕紩扑]去沙溪鎮(zhèn)。沙溪鎮(zhèn)的有料粥品,種類豐富,其中一個特色就是牛肉粥。以本地粥來計算,它的資歷算是最淺的,但在近二三十年,比之其他粥品能有過之而無不及,有著其特殊原因和獨特功力。

        和老板聊著天,我的牛肉粥很快就被端了上來。一股濃郁的肉香鉆進鼻孔,忍不住嘗一口,厚薄適中,口感非常好,似乎還有一股濃郁的海鮮味。吃之前再配上辣椒、醬油,把牛肉的鮮甜完全激發(fā)出來,回味無窮??次页缘孟悖习迦滩蛔〗榻B起這粥的來歷。

        “所謂吃好粥,其實是吃好的粥底。”沙溪牛肉粥選擇蜆肉的海鮮味做粥底,并用當(dāng)天宰殺的鮮牛肉熬制,牛肉嫩滑,粥底鮮味濃郁。蜆肉的海鮮味和牛肉霸道的味道旗鼓相當(dāng),兩種味道渾然一體,粥更顯得鮮滑香甜,十分可口。當(dāng)然,如果不想吃蜆粥底,還有白粥底,白粥底做的牛肉粥就更能表現(xiàn)牛肉的鮮味,另有一番風(fēng)味。

        談到蜆粥底,沙溪人有自己的獨家秘方。沙溪人煲粥用的是蠔殼井水和陳米,因為蠔殼又大又多,沙溪人就用來砌井,井水經(jīng)過蠔殼,就好像過濾過一樣,特別清甜。因為蠔殼帶堿性,用蠔殼井水煲粥,粥不容易變酸。除此之外,還要選用生油和鹽腌好的陳米來煲粥,才能保證大米很好地入味。

        當(dāng)然,要想一鍋牛肉粥滑嫩可口,粥里還少不了豬油。沙溪人通常會把豬粉腸或豬腩肉放到粥里煲。因為地理位置靠近河涌,所以有特別多的蜆,沙溪人選用當(dāng)?shù)赝榿盱抑?。他們一般將蜆放在水中養(yǎng)一天,然后用清水把蜆煮熟,將蜆撈出來,殼和肉分離,再炒干蜆肉。此時,不要以為煮蜆的水沒用了,沙溪的傳統(tǒng)做法是取煮蜆水上層的清水用來煲粥,而下面帶泥沙的水才倒掉。等粥煲好后,才把蜆肉放進去,蜆粥底才算煲好了。

        吃一份美食,感受一處風(fēng)情。沙溪牛肉粥的出名,離不開材質(zhì)新鮮、烹調(diào)得法,但我覺得更多的是沙溪宵夜的露天風(fēng)情。在這古色古香的小鎮(zhèn),品嘗一碗熬制了將近四個小時的牛肉粥,無疑是品嘗了一餐盛宴,身心慢慢靜下來,好像回歸到了田園生活的初始狀態(tài)。

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