文/班存發(fā)

一、思想上重視學(xué)校餐飲管理

思想上重視是做好管理的第一步，否則一些行動或者是規(guī)章、制度的制定和實施都不會長久，所以，要想做好學(xué)校餐飲管理工作，我們首先要做的就是從思想上重視學(xué)校的餐飲管理，并通過貫徹落實“健康第一”的思想來制定出相應(yīng)的餐飲管理的規(guī)章制度，以確保每位工作人員都能形成一定的責(zé)任心，進(jìn)而，為餐飲管理質(zhì)量的提高打下堅實的基礎(chǔ)。那么，我們該從哪些方面入手來從思想上重視學(xué)校的餐飲管理工作呢？

首先，加強(qiáng)思想教育管理。對于餐飲工作者，我們在招聘的時候一定要做好考核，要選擇有責(zé)任心的人，并定期加強(qiáng)培訓(xùn)與思想教育工作，進(jìn)而，為餐飲管理工作質(zhì)量的提高打下堅實的基礎(chǔ)。

其次，制定相關(guān)的規(guī)章制度。比如：要求相關(guān)工作人員必須要戴口罩，所供食用的蔬菜、糧油等都要是好的，不要用次的代替好的；餐具要每天消毒等等，總之，各個方面都要做好規(guī)定，并按照規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。而且，我們所制訂的規(guī)章制度要涉及到各個方面，要注意細(xì)節(jié)管理，一點都不能存在應(yīng)付的思想。

當(dāng)然，除了上述兩個方面之外，我們還要細(xì)化到餐飲管理的各個崗位上的管理，比如：廚師的管理、打飯人員的管理等等，總之，我們要從思想上做好各方面的管理工作，為餐飲管理質(zhì)量的提高打好基礎(chǔ)。

二、行動上落實餐飲管理措施

行動上的管理主要是從學(xué)校后勤處方面來說的，是指學(xué)校對食堂相關(guān)工作的監(jiān)督、監(jiān)控等。也就是說，作為后勤管理工作者，要改變以往“放任”的思想，要做好各方面的監(jiān)督工作，真正為后勤管理質(zhì)量的提高打下堅實的基礎(chǔ)。所以，在筆者看來，作為后勤管理工作者，我們可以從下面幾個方面入手來從行動上有效地將餐飲管理措施落到實處。

第一，做好衛(wèi)生監(jiān)管工作。即：我們要通過不定期的檢查來確保餐廳以及廚房各地方的衛(wèi)生工作。需要注意的是，衛(wèi)生監(jiān)管不能像領(lǐng)導(dǎo)視察一樣，早一個星期就通知大家要來檢查，讓各部門做好迎接，事實上，這樣的過程只是在應(yīng)付，沒有任何價值。所以，我們的衛(wèi)生監(jiān)管要不定期隨時進(jìn)行，這樣才能確保食堂能夠重視衛(wèi)生，而且，一旦發(fā)現(xiàn)有應(yīng)付的現(xiàn)象要及時處理，不要因為面子將相關(guān)的事情淡化，這樣是不利于學(xué)生健全發(fā)展的，也是不利于后勤管理工作效率的提高的。所以，監(jiān)督工作的開展一定要隨機(jī)，一定要認(rèn)真，這樣才能真正為學(xué)校餐飲工作質(zhì)量的提高打好基礎(chǔ)。

第二，設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。從目前的一些現(xiàn)狀，我們可以看出，很多學(xué)校食堂中的設(shè)備都沒有得到充分的利用，尤其是餐具消毒機(jī)，很多學(xué)校雖然都有餐具消毒柜，但沒有開著，學(xué)生使用的餐具基本和沒有消毒的一樣，相關(guān)的機(jī)器就是擺設(shè)，根本沒有發(fā)揮出相關(guān)的作用，嚴(yán)重不利于餐飲管理效率的提高。

當(dāng)然，全體教師生都要做好監(jiān)督工作，要及時對餐廳的相關(guān)事務(wù)提出寶貴意見，這樣才能在問題不斷發(fā)現(xiàn)并不斷改進(jìn)中獲得良好的發(fā)展，進(jìn)而，真正提高學(xué)校餐飲管理質(zhì)量。

三、安全上樹立以人為本理念

安全上樹立以人為本理念是從學(xué)生方面來說的，對于中職生來說，正處于年輕氣盛的狀態(tài)，而餐廳因為人多時常常會發(fā)生口角，甚至出現(xiàn)打架斗毆的現(xiàn)象，是學(xué)校安全中的隱患。所以，在進(jìn)行餐飲管理的過程中，我們除了要注重食品安全，確保學(xué)生吃進(jìn)肚子里的東西是安全的之外，還要保障學(xué)生的外部環(huán)境安全，尤其是打飯安全。

打飯排隊?wèi)?yīng)該是食堂必須要求的，但是，很多學(xué)校打飯的時候經(jīng)常出現(xiàn)擁擠的現(xiàn)象，不注意排隊，這就造成了很多學(xué)生經(jīng)常會出現(xiàn)踩腳、碰撞等現(xiàn)象，致使很多學(xué)生之間會出現(xiàn)摩擦，嚴(yán)重影響各方面的安全。所以，在安全方面我們要做好管理，要堅持排隊，要培養(yǎng)學(xué)生的自覺意識，進(jìn)而，為學(xué)生營造一個安全的餐廳環(huán)境。

總之，做好后勤餐飲管理工作對學(xué)校的發(fā)展，對學(xué)生的成長都起著非常重要的作用。所以，在新時期的餐飲管理中，教師要從學(xué)校、食堂、學(xué)生三個方面的管理入手，要通過恰當(dāng)?shù)慕M織來真正提高餐飲的管理質(zhì)量，進(jìn)而，確保每位學(xué)生都能健康成長。