◎李支立 鞠海濤

近年來(lái)，我國(guó)食用菌主產(chǎn)區(qū)從華東、東南、東北和中部地區(qū)逐漸開(kāi)始向西南、西北地區(qū)擴(kuò)展，產(chǎn)業(yè)布局呈現(xiàn)出“東菇西移”和“南菇北進(jìn)”特點(diǎn)，并有快速發(fā)展趨勢(shì)。截至目前，全國(guó)食用菌主產(chǎn)縣多達(dá)600個(gè)，產(chǎn)值超過(guò)億元的縣有100余個(gè)。如何在“百菌齊放”的浪潮中“擦亮”房縣食用菌產(chǎn)業(yè)“名片”，建議在政策引導(dǎo)、技術(shù)創(chuàng)新、品牌培育和產(chǎn)業(yè)鏈條拓展等方面協(xié)同發(fā)力。

發(fā)展現(xiàn)狀

1.地理位置得天獨(dú)厚

湖北房縣地處秦巴山脈腹地，屬亞熱帶和暖溫帶過(guò)渡地區(qū)，四季分明，晝夜溫差大，空氣濕度適宜，是公認(rèn)的食用菌生產(chǎn)“黃金地帶”。所產(chǎn)食用菌口感潤(rùn)滑、香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)成分及藥用價(jià)值高，深受消費(fèi)者的青睞。

2.品牌效應(yīng)享譽(yù)全國(guó)

2008年房縣香菇、黑木耳通過(guò)農(nóng)業(yè)部、工商總局和質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；2015年榮獲“消費(fèi)者最喜愛(ài)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌100強(qiáng)”；2016年榮登“全國(guó)果菜產(chǎn)業(yè)百?gòu)?qiáng)地標(biāo)品牌”榜，分別榮獲“十大最具影響力地標(biāo)品牌”和“十佳文化傳承地標(biāo)品牌”；2014年在央視《舌尖上的中國(guó)》熱播。2017年6月3日，歐盟委員會(huì)官方網(wǎng)站公示中國(guó)和歐盟互換認(rèn)證的100個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品中，就有房縣黑木耳、房縣香菇。

3.產(chǎn)業(yè)集群持續(xù)發(fā)展

“房縣黑木耳、房縣香菇地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范”通過(guò)農(nóng)業(yè)部認(rèn)定。黑木耳深孔、密植、噴灌栽培技術(shù)實(shí)現(xiàn)當(dāng)年點(diǎn)菌當(dāng)年采摘。仿生態(tài)袋料香菇在推廣“春栽”“秋栽”的基礎(chǔ)上，發(fā)展了“夏菇”生產(chǎn)，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)85%以上。2017年，房縣發(fā)展椴木黑木耳12萬(wàn)架、椴木香菇5萬(wàn)架，羊肚菌示范基地300畝，袋料食用菌4000萬(wàn)袋，食用菌總產(chǎn)量2.01萬(wàn)噸（干鮮混合），實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值6.52億元，出口創(chuàng)匯5000多萬(wàn)美元。建成400萬(wàn)袋以上食用菌重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個(gè)，20萬(wàn)袋以上的食用菌專業(yè)村50個(gè)，50萬(wàn)-100萬(wàn)袋園區(qū)10個(gè)，商品菌包年生產(chǎn)能力達(dá)800萬(wàn)袋。有2萬(wàn)多農(nóng)戶、近4萬(wàn)人常年從事與食用菌相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)貧困戶720戶1582人脫貧。食用菌產(chǎn)業(yè)成為全縣重要的支柱產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。

面臨的挑戰(zhàn)

經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，房縣食用菌產(chǎn)業(yè)目前面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。因受地理資源條件影響，全國(guó)592個(gè)有脫貧任務(wù)的國(guó)家級(jí)扶貧縣中72%，即426個(gè)選擇發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，導(dǎo)致房縣食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)減弱。

1.“菌林矛盾”制約產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展壯大

食用菌生產(chǎn)主要以闊葉樹(shù)為原料，需消耗大量林業(yè)資源。隨著食用菌種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，闊葉木供應(yīng)數(shù)量無(wú)法保證。加之湖北省對(duì)木材實(shí)行限量砍伐，“菌林矛盾”凸顯，食用菌產(chǎn)量進(jìn)入瓶頸。

2.收益下降挫傷菇農(nóng)種植積極性

隨著“菌林矛盾”越來(lái)越突出，大量農(nóng)戶依賴外購(gòu)原料種植，成本增加，比較效益下降。作為勞動(dòng)密集型的香菇種植業(yè)，有經(jīng)驗(yàn)的種植戶基本能夠?qū)崿F(xiàn)袋料出菇率不低于90%，每袋出菇約2斤，每人每年可管理4000袋左右，純收入4萬(wàn)元左右，與外出務(wù)工獲得收入差距縮小，挫傷了菇農(nóng)種植積極性。

3.“后起之秀”對(duì)房縣帶來(lái)的沖擊

湖北隨縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展晚于房縣，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，規(guī)模已大大超過(guò)房縣。2017年，隨縣銷售香菇（干品）8.4萬(wàn)噸，19個(gè)鎮(zhèn)（場(chǎng)）有120多個(gè)食用菌專業(yè)村（占全縣總村數(shù)的31%），有10萬(wàn)多農(nóng)戶、近30萬(wàn)人常年從事與香菇相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)。隨縣香菇產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)入駐企業(yè)110家，其中規(guī)模以上企業(yè)26家，其全年實(shí)現(xiàn)銷售收入62.6億元，同比增長(zhǎng)13.38%。

4.品牌保護(hù)意識(shí)淡薄影響品牌優(yōu)勢(shì)發(fā)揮

房縣木耳因朵大質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)際市場(chǎng)贏得“房耳”的盛譽(yù)，又因其形狀被稱為“燕耳”。但因當(dāng)?shù)厝狈ζ放票Ｗo(hù)意識(shí)，“燕耳”商標(biāo)被?？悼h搶先注冊(cè)。

5.企業(yè)缺乏技術(shù)創(chuàng)新意愿限制企業(yè)做強(qiáng)

主要體現(xiàn)在精深加工和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)創(chuàng)新水平較低。加之科技投入不足、人才匱乏，無(wú)法形成集約化規(guī)模，降低了食用菌市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

政策建議

1.完善政策體系，加大政策支持力度

建議加大縣級(jí)財(cái)政支持和涉農(nóng)項(xiàng)目資金整合力度，提高資金使用效率和綜合效益。設(shè)立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，重點(diǎn)對(duì)新菌種研發(fā)及推廣、生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、食用菌扶貧項(xiàng)目建設(shè)、菌類深加工技術(shù)研發(fā)、食用菌技術(shù)型人才引進(jìn)等給予資金上的支持。

2.支持技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向

優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，積極開(kāi)展原材料替代試驗(yàn)，引種巨菌草等發(fā)展食用菌生產(chǎn)的替代原料，保障原材料生態(tài)環(huán)保供應(yīng)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。加大食用菌新品種引進(jìn)試驗(yàn)示范力度，大力推廣發(fā)展糞草腐生型食用菌和珍稀食用菌，改變房縣樹(shù)木腐生型菌類香菇、木耳一家獨(dú)大的格局，逐步形成樹(shù)木腐生型食用菌、糞草腐生型食用菌和珍稀食用菌并重發(fā)展的格局。加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研究，在菌種培育、濕溫控制、濕菌烘干、雜質(zhì)含量及營(yíng)養(yǎng)成分等方面加強(qiáng)研究，爭(zhēng)取形成湖北行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.注重品牌培育，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力

大力實(shí)施精品名牌培育戰(zhàn)略，著力打造技術(shù)含量與附加值高、有市場(chǎng)潛力的國(guó)家名牌。出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)政策，對(duì)新獲得中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)名牌產(chǎn)品、有機(jī)食品和綠色食品認(rèn)證的企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)。鼓勵(lì)企業(yè)間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，促進(jìn)企業(yè)品牌轉(zhuǎn)化為區(qū)域品牌，進(jìn)一步擴(kuò)大房縣食用菌品牌的影響力。

4.拓展產(chǎn)業(yè)鏈條，擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)份額

加大招商引資力度，吸引各類資本研發(fā)生產(chǎn)以食用菌為主要原料的保健品、化妝品、藥品和輔助療品，進(jìn)一步擴(kuò)大食用菌衍生產(chǎn)品帶來(lái)的價(jià)值。要利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調(diào)味品、湯包（料），通過(guò)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提升食用菌產(chǎn)業(yè)附加值。培育壯大龍頭企業(yè)，將食用菌納入省級(jí)層面重點(diǎn)扶持產(chǎn)業(yè)，對(duì)成長(zhǎng)發(fā)展較好的企業(yè)實(shí)行重組整合，努力培育一批十億元級(jí)乃至百億元級(jí)以上的企業(yè)，發(fā)揮引領(lǐng)作用，增強(qiáng)對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)力。創(chuàng)新電子商務(wù)、現(xiàn)貨交易等營(yíng)銷模式，建設(shè)面向全球的食用菌加工產(chǎn)品交易市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)平臺(tái)等，及時(shí)掌握國(guó)內(nèi)外食用菌市場(chǎng)信息。進(jìn)一步挖掘文化內(nèi)涵，成立食用菌文化研究會(huì)，加強(qiáng)對(duì)食用菌文化的深度挖掘、收集、整理和研究，舉辦“食用菌美食節(jié)”“食用菌博覽會(huì)”，建設(shè)食用菌博物館和食用菌主題文化公園等，以文化帶市場(chǎng)，以文化促消費(fèi)。