許丹虹　姚臻

摘要：人參藍(lán)莓飲料作為一種新型的功能性飲料，在抗疲勞上作用顯著。人參具有較強(qiáng)的抗缺氧能力，有助于促進(jìn)神經(jīng)興奮，改善大腦思維，大腦分析能力增強(qiáng)，人的工作能力提升。將人參融入到藍(lán)莓飲料中，在確保飲料口感的基礎(chǔ)上，還提升了飲料的功能。

關(guān)鍵詞：人參藍(lán)莓飲料 制備 抗疲勞

前言：飲料目前已經(jīng)成為市場(chǎng)上的快消品，發(fā)展進(jìn)程迅速，促進(jìn)了中國(guó)食品工作的進(jìn)步。隨著人們生活水平的提升，從之前對(duì)飲料口味的追求逐漸向健康方向轉(zhuǎn)變。人們面對(duì)生活及學(xué)習(xí)壓力，常會(huì)出現(xiàn)疲勞感，功能性飲料成為目前飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，藍(lán)莓最為目前市場(chǎng)上最暢銷的飲料之一，人參具有增強(qiáng)機(jī)體活動(dòng)力及促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮等優(yōu)勢(shì)，將人參融入到藍(lán)莓飲料中，符合當(dāng)前飲料的發(fā)展需要，有助于改善人們的疲勞感。

一、人參藍(lán)莓飲料的制備方法

（一）試驗(yàn)材料

在本次實(shí)驗(yàn)中選取的試驗(yàn)材料包括曬干的人參，新鮮的高級(jí)藍(lán)莓，白砂糖、低聚果糖、蜂蜜及檸檬酸。試驗(yàn)試劑為蒸餾水。試驗(yàn)儀器為打漿機(jī)、攪拌機(jī)、多管架平衡低速離心機(jī)及超凈工作臺(tái)等。

（二）試驗(yàn)方法

1.pH值測(cè)定方法：電極清洗需先使用蒸餾水再使用被測(cè)溶液，用玻璃棒將人參藍(lán)莓飲料攪拌均勻，在溶液中浸入電極，讀取pH值。

2.多糖測(cè)定：在470mL的三蒸水中加入30g/L及30g重蒸酚，在25mL的帶塞試管中吸取0.0mL、0.1 mL、0.2mL、0.3mL、0.4mL、0.5mL的葡萄糖，向各管中分別加入1mL的苯酚溶液及5mL的濃硫酸，將40℃的水加熱，并持續(xù)反應(yīng)30min。橫坐標(biāo)為葡萄糖含量，縱坐標(biāo)為吸光度，繪制葡萄糖-吸光度標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。在100mL的容量瓶中放入5g苯酚，與蒸餾水混勻后放入到棕色瓶子中，放在4℃的溫度下進(jìn)行保存。在帶塞的試管中放入2ml的葡萄糖溶液，加入1ml5%苯酚溶液，和5ml濃硫酸，攪拌均勻，靜放5min，再放入到沸水中加熱15min，冷卻。人參多糖得率=人參多糖質(zhì)量/人參粉質(zhì)量 100%。

3.可溶性固形物含量測(cè)定：將儀蓋板打開，將配套托盤取出，用干燥的濾紙將托盤表面擦干，放回到測(cè)量?jī)x中。測(cè)定開始前，應(yīng)進(jìn)行調(diào)零，將蓋板打開，在托盤上滴3g人參藍(lán)莓飲料，蓋好托盤，測(cè)量。

4.人參總皂苷測(cè)量：取樣品5ml，并加入5ml正丁醇和水混合后的上層溶液，放在振動(dòng)機(jī)上以確保溶液的均勻。取10mL移液槍精密混合液，用超聲進(jìn)行提取，將5mL的甲醇加入到提取液中，加入0.2mL提前配備好的50ml/L的香草醛-冰醋酸試劑，和0.5mL的高氯酸，在水中加熱15min后取出，放入到冷水中2min，將5mL的冰醋酸分別加入到各試管中，震蕩均勻。將標(biāo)準(zhǔn)曲線與樣品吸光度進(jìn)行對(duì)比，計(jì)算總皂苷在人參藍(lán)莓飲料中的含量[1]。

（三）試驗(yàn)結(jié)果

（1）對(duì)人參藍(lán)莓飲料的酸堿情況進(jìn)行測(cè)定：pH值為4.07，可知飲料的性質(zhì)較為穩(wěn)定，pH值維持在恒定水平。（2）多糖含量測(cè)定：測(cè)得人參藍(lán)莓飲料中多糖的含量為0.38g/100ml。（3）可溶性固形物含量測(cè)定：測(cè)定儀測(cè)定結(jié)果顯示，可溶性固形物含量為8.668%。（4）人參總皂苷測(cè)定：結(jié)合人參總皂苷標(biāo)準(zhǔn)曲線，測(cè)得人參藍(lán)莓飲料中的人參皂苷a含量為0.01g/100ml。

二、人參藍(lán)莓飲料的抗疲勞活性

（一）試驗(yàn)動(dòng)物及儀器

取40只體重為20 1g，周齡為2-3周的小鼠，喂小鼠干燥的飼料，養(yǎng)在飼養(yǎng)籠內(nèi)，籠內(nèi)的溫度為（23 1）℃。試驗(yàn)試劑為蒸餾水。試驗(yàn)儀器為游泳缸及有機(jī)玻璃爬桿架。

（二）試驗(yàn)方法

1.負(fù)重游泳試驗(yàn)：在給小鼠在人參藍(lán)莓飲料后1h，將小鼠的負(fù)重量設(shè)為5%，將小鼠放入到25 0.5℃水溫的水槽中游泳，觀察小鼠的變化情況，用秒表進(jìn)行計(jì)時(shí)。

2.爬桿試驗(yàn)：在給小鼠在人參藍(lán)莓飲料后30min，在干凈的有機(jī)玻璃棒上放置小鼠，玻璃棒上的小鼠會(huì)處于緊張狀態(tài)中，對(duì)小鼠的肌肉疲勞時(shí)間做好記錄。以小鼠掉落3次后作為停止實(shí)驗(yàn)的依據(jù)，將三次試驗(yàn)的總時(shí)間相加，計(jì)算小鼠的爬桿時(shí)間。

3.血乳酸測(cè)定：在給小鼠在人參藍(lán)莓飲料后O.5h，將小鼠放入到30 1℃的水槽中，將小鼠的負(fù)重量設(shè)為4%，用秒表進(jìn)行計(jì)時(shí)，游泳停止時(shí)間設(shè)為10min。取未在水中運(yùn)動(dòng)、運(yùn)動(dòng)后0min，運(yùn)動(dòng)后15min，運(yùn)動(dòng)后1h對(duì)小鼠進(jìn)行靜脈取血。在5mL的管中加入0.48mL的1%NaF試劑，取小鼠20μL全血，將血放入到管的最下面位置。為了確保管的清潔性，需用清液進(jìn)行沖洗，并加入1.5mL的蛋白沉淀劑，搖勻，離心使用離心機(jī)進(jìn)行，去除掉沉淀物，保留上部的清液，測(cè)量血乳酸。

（三）試驗(yàn)結(jié)果

（1）負(fù)重游泳試驗(yàn)：對(duì)照組給予小鼠生理鹽水，觀察組給予小鼠人參藍(lán)莓飲料，結(jié)果顯示，觀察組小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間更長(zhǎng)。（2）爬桿試驗(yàn)：對(duì)照組給予小鼠生理鹽水，觀察組給予小鼠人參藍(lán)莓飲料，結(jié)果顯示，觀察組小鼠的爬桿時(shí)間更長(zhǎng)。（3）血乳酸測(cè)定：對(duì)照組給予小鼠生理鹽水，觀察組給予小鼠人參藍(lán)莓飲料，結(jié)果顯示，觀察組小鼠在游泳后15min，體內(nèi)的血乳酸含量下降，說明人參藍(lán)莓飲料在消除體力性疲勞及調(diào)整機(jī)體代謝方面作用顯著。

三、結(jié)論

人參藍(lán)莓飲料作為一項(xiàng)功能性飲料，展現(xiàn)出了良好的抗疲勞效果。本文通過對(duì)人參藍(lán)莓飲料的制備方法進(jìn)行分析，掌握了人參藍(lán)莓飲料pH值、多糖含量、可溶性固形物含量、人參總皂苷的測(cè)定方法。通過小鼠實(shí)驗(yàn)，可知服用人參藍(lán)莓飲料的小鼠負(fù)重游泳時(shí)間及爬桿時(shí)間更長(zhǎng)，血乳酸下降，了解到人參藍(lán)莓飲料具有較強(qiáng)的抗疲勞功能。