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        醬香習(xí)酒里的愛與美

        2018-11-15 23:49:10李淳風(fēng)
        南風(fēng)窗 2018年23期
        關(guān)鍵詞:醬香白酒美的

        李淳風(fēng)

        紙鋪開,酒滿上,這是寫作的預(yù)告。

        今天有點(diǎn)不一樣,我插上了耳機(jī),循環(huán)地播放著一首歌曲。

        “今日得與君相識,何夕得與君相知。天若有情不負(fù)我心,君若有情不笑我癡。從此你是我的相思,日月如梭為你織。從此你是我的牽掛,最怕風(fēng)雨入夢時。”

        這是電視劇《漢宮飛燕》的插曲,歌詞非常簡單,總共只有8句,相當(dāng)于一首七言律詩的篇幅。細(xì)考唱詞的風(fēng)格,有點(diǎn)《詩經(jīng)》的味道:

        關(guān)關(guān)雎鳩,在河之洲。 窈窕淑女,君子好逑。 參差荇菜,左右流之。 窈窕淑女,寤寐求之。 求之不得,寤寐思服。悠哉悠哉,輾轉(zhuǎn)反側(cè)。

        孔子說:“詩三百,一言以蔽之,思無邪?!?/p>

        “思無邪”的意思,就是“情感沒有虛假”,“情真意切”。我們在前面的文章中已經(jīng)說過,“真”,是孔子所有思想的出發(fā)點(diǎn)。

        “真”是天真,天然之真。對于人而言,天真的意思,是“不顧命運(yùn),付出感情”?!犊兹笘|南飛》、“尾生抱柱”,都是天真的體現(xiàn)。

        命運(yùn)是什么?作為一個唯物主義者,我也相信宿命,因為它的另一個化身叫“社會決定論”—這是科學(xué)化了的命運(yùn)。天真的人,是不自覺地反抗命運(yùn)的人,表現(xiàn)在人的性格上,天真就是單純。單純是來自自然的天性體現(xiàn),一切的不單純,都是被文化“污染”過度的產(chǎn)物。

        除了在《猩球崛起》這樣的純想象電影中,你在自然界找不到一只不單純的猩猩。

        說這首歌詞簡單,就是說它單純。今天的人們,能從詩一般的語言里獲得信仰的已經(jīng)越來越少,他們需要理性的解讀。

        理性也可以,無外乎解構(gòu)。一般情況下,解構(gòu)的目的是反對,必須得出一個“不看好”的結(jié)論。對于這首歌,結(jié)論和它的歌詞一樣簡單—傻。

        “傻”就對了。一切的美,都起源于“傻”。

        人類遠(yuǎn)祖留給我們的最早的藝術(shù)作品,是巖畫。那些生動的狩獵場景,被畫在黑漆漆不見天日的巖壁上,存心不讓人看見。這最早的美,非“傻”而何?“發(fā)表”,對于美而言并不是初衷。

        今天要跟大家分享的是醬香美學(xué),美酒,美酒,酒和美不可分,導(dǎo)語寫完,杯中已空,且讓我再次斟滿,東方習(xí)酒。

        美不需要解釋

        傻和蠢不一樣,蠢是智力不足,而傻是心地善良。

        中國白酒都誕生于農(nóng)業(yè)社會,農(nóng)業(yè)社會的一個重要特點(diǎn)就是順應(yīng)天時。中國的農(nóng)歷,二十四節(jié)氣、閏年閏月非常清晰,根據(jù)這一套歷法來進(jìn)行農(nóng)時分配,是在天災(zāi)之外保證豐收必須遵守的基本流程。

        我們的祖先知道在合適的時候要做合適的事,然而不明白其科學(xué)內(nèi)涵。春分,秋分,分毫不差,但不知道它們和赤道平面與地球繞日公轉(zhuǎn)平面之間的23°26′的夾角有關(guān)。

        中國科學(xué)和西方科學(xué)不一樣,我們一直以經(jīng)驗積累為基礎(chǔ),而他們從中世紀(jì)轉(zhuǎn)向了以假設(shè)、驗證為基礎(chǔ),即現(xiàn)代科學(xué)。中國傳統(tǒng)的科學(xué)是經(jīng)驗主義的,經(jīng)驗主義的意思是,知其然而不知其所以然。

        聽上去挺讓人沮喪的,但是,大可不必。

        人類科學(xué)的發(fā)展不是單線的,現(xiàn)代科學(xué)只是一條突變線索,然后它占據(jù)了主導(dǎo)地位,整個世界都不得不圍繞著它運(yùn)轉(zhuǎn)。五四時代高揚(yáng)的旗幟之一“賽先生”,就是現(xiàn)代科學(xué),自那以后中國就圍繞著它運(yùn)轉(zhuǎn)了,甚至也緊接著照搬“科學(xué)主義”,一切都以科學(xué)理性為解釋標(biāo)本。

        但在這個世界,有些東西是科學(xué)不能完全解釋的,比如信仰,比如激情之愛,比如酒—尤其是中國的醬香型白酒。

        信仰和激情之愛,都無法用科學(xué)來真正解釋,最后都要?dú)w結(jié)到一點(diǎn):傻。

        酒亦如此。

        科學(xué)美不美?美。但那是理性的美,秩序的美,強(qiáng)加的美,不可辯駁的美。雖然是事實,但有時候人們會不喜歡它,因為它對人構(gòu)成了限制。

        現(xiàn)代工業(yè)制度從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看如此科學(xué),但身在其中的人們卻不喜歡它,感到壓抑,想要逃離,向往詩與遠(yuǎn)方。真正的藝術(shù)作品距離科學(xué)如此之遠(yuǎn),但人們都被它感動,想要擁抱它,至少從與它的片刻相對中,感受到了心靈的自由。

        為何如此?

        就因為人作為人,總有一些東西是不需要任何解釋的—比如愛情。

        從這個分析框架出發(fā),你才能領(lǐng)略周星馳的深刻:“愛一個需要理由嗎?”“不需要嗎?”“需要嗎?”“不需要嗎?”……

        好酒和差酒,糧食投入也許差不多,三斤糧食一斤酒,但我們就應(yīng)該認(rèn)為它們在價值上相等嗎?

        不需要解釋就被我們珍視的東西,是人文的美。游人去黃山看日出,去海邊看日落,為什么?兩個人激情相愛,在甜蜜中走向婚姻,為什么?

        是因為投入與產(chǎn)出的衡量嗎?如果這樣,那就對不起“人”這個字了。

        美酒也是如此。好酒和差酒,糧食投入也許差不多,三斤糧食一斤酒,但我們就應(yīng)該認(rèn)為它們在價值上相等嗎?

        人可以傻,但不可以蠢。

        天真醬香

        就釀造過程而言,中國白酒流派中最“傻”者,莫過于醬香。我在習(xí)酒廠了解過生產(chǎn)的全流程,同時也讀了一些關(guān)于白酒的專業(yè)書籍,深知醬香的“傻”之所在。且讓我們把醬香習(xí)酒比作一個人吧,叫他X先生好了。

        釀酒可以用各種糧食,而X先生偏要用糧食中最硬最韌的糯小紅粱;發(fā)酵可以把糧食粉碎,取得最高的效率,但X先生偏要整顆投入;生產(chǎn)可以盡量獲得最短的周期,但X先生偏要恪守天時,端午制曲,重陽下沙,二次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,一年只能運(yùn)轉(zhuǎn)一個回合;蒸餾可以降低溫度、提高產(chǎn)量,而X先生偏要高溫蒸餾,去掉更多不利于健康的雜質(zhì),產(chǎn)量也因之下降;上市前可以減少儲藏時間,降低倉儲成本,而X先生偏要在至少5年儲藏以后才允許上市。

        X先生很傻,對不對?

        前面說過,“傻”是單純,是天真,是美的根源。

        中國人對美的理解,最開始是一種味覺。美是從對吃飽肚子的追求中感受到的,在匱乏時代,吃是最單純、最天真的快樂,能夠吃好,就是美,“羊大為美”。最美妙的味覺莫過于“鮮”,這在異域文明里找不到對應(yīng)詞匯,既貼切又玄妙,這是中國傳統(tǒng)美學(xué)的重要特點(diǎn)。從字的結(jié)構(gòu)上看,“鮮”是魚的味道,是羊的味道。

        要把羊養(yǎng)大,唯一的辦法就是“精心+時間”—這是創(chuàng)造美必須遵行的通則。

        所謂工匠精神,也是如此。每個工匠的創(chuàng)造性強(qiáng)弱與其獨(dú)特天賦有關(guān),但“精心+時間”是誰也無法繞開的。很早以前我就給工匠精神下過一個定義:這是“傻子”的游戲?!吧底印苯缍ㄖ黧w,是說他們心地善良,不計成本;“游戲”則描述目的—單純是為了快樂。藝術(shù)家創(chuàng)造藝術(shù)品,產(chǎn)業(yè)工人制造工藝品。前者是單純的美,天真的美,是工匠不計投入創(chuàng)造的美,而后者本身不生產(chǎn)美,只是對前者創(chuàng)生之美的膚淺模仿。

        這和愛是同一個道理,愛不是源于聰明的設(shè)計,而是醞釀于“精心+時間”。不管是情人熱戀還是夫妻平淡過日子,不管是情投意合還是痛苦的單相思,都要由真誠和時間來描述。正因為情真意切,而且被時間檢驗,才誕生了愛情的美,即便是痛苦的單相思,也時刻有美縈繞心頭。

        如果愛情被簡化成下面這樣兩種場景,那就無所謂美了:

        1.“這位美女,我們在一起吧?”“好啊?!薄俺山唬热コ詡€飯,回頭把證領(lǐng)了?!?/p>

        2.“這位美女,我們在一起吧?”“No?!薄八懔?,下一個!”

        現(xiàn)代社會的很多工藝品式的愛情,就是這樣發(fā)生著,里面缺少了美?,F(xiàn)代社會的大部分消費(fèi)品,也是這樣生產(chǎn)著,里面無所謂美。

        寫到這里,我們該回味一下《相識相知》的歌詞了:

        “今日得與君相識,何夕得與君相知。天若有情不負(fù)我心,君若有情不笑我癡。從此你是我的相思,日月如梭為你織。從此你是我的牽掛,最怕風(fēng)雨入夢時?!?/p>

        歌詞雖短,卻被美浸潤,美如心樹,綠意盎然。不知道要多久,當(dāng)這位小伙子鼓足勇氣告訴了對方,或者雙方在相處中彼此心領(lǐng)神會,心樹就倏然開花。

        醬香之美,亦復(fù)如是。

        世界消失了

        對不同香型的白酒,有不一樣的描述方式,這是評酒師們需要掌握的格式,也是行業(yè)公認(rèn)準(zhǔn)則的一部分。其中對高質(zhì)量的醬香型白酒的評價,用詞往往會涉及“細(xì)膩豐滿”“諸味諧調(diào)”“優(yōu)雅醇厚”等。

        不管何種香型,其中最好的酒俱皆美不勝收、妙不可言,但對醬香型白酒的描述,是最具人文色彩的。

        我們在前面的文章中已經(jīng)說過,這是一種君子之美。君子之美是基于真誠這一基礎(chǔ),通過內(nèi)省式的自問、天問,對真理、美善孜孜地求索,對社會共存的規(guī)范長期思考與內(nèi)化的結(jié)果,是修為之美。

        雞湯不是沒有道理,只是沒有邏輯。有雞湯就說:愛情是一種修行。這和上文對愛情的分析結(jié)論一致。事實上一切的美都和君子之美一樣,是修為的結(jié)果:“精心+時間”。

        人為什么需要愛情?從自然機(jī)制上說,是為了物種延續(xù)。但人是超越自然機(jī)制的,因為他有價值觀,價值觀就是“什么是美”。感受愛,感受美,是人區(qū)別于動物的特質(zhì),沒有愛,沒有美,人無法生存。

        “仁者愛人,勇者不懼,智者不惑”,他進(jìn)入了“創(chuàng)造性的愛”,他的一生都不再孤獨(dú),不再恐懼。

        心理學(xué)大師弗洛姆先生以思接千載的大視野解釋過這一社會機(jī)制。結(jié)合他的名著《逃避自由》和《愛的藝術(shù)》,我們把這一機(jī)制簡單梳理一下。

        “伊甸園”是人的自然狀態(tài),自然狀態(tài)就是懵懂狀態(tài),或者動物狀態(tài),這個狀態(tài)下的人沒有情感,沒有憂愁。知善惡樹賦予了人類以道德,也賦予了人類對愛與美的感知能力,他就超脫動物界了,折射到神話里,就是被上帝趕出了“伊甸園”。亞當(dāng)和夏娃曾經(jīng)想回去,但被手執(zhí)火劍的天神阻擋,意指人再也回不到自然狀態(tài),人已經(jīng)和動物區(qū)別開來了。

        然而人在心理上始終想回去,因為人同時能感受到孤獨(dú),孤獨(dú)的味道很不好受。所以,人有回歸“母腹”(自然)的沖動?!澳父埂薄白訉m”是回不去的,人已經(jīng)在自然面前自由了,但一直有一種“逃避自由”的傾向。衍生到社會狀態(tài)里,就是人希望被整合進(jìn)一個體制,甚至被專制,被支配,這樣就能把孤獨(dú)從心頭隔離出去。

        不過,現(xiàn)代社會發(fā)展的總體趨向是個人主義的,個體越來越自由,也越來越孤立。那么人就必須想方設(shè)法和他人、和群體建立聯(lián)系,讓自己在心理上能生存下去。

        愛情就在此時登場了。愛情是兩個人的互相成全,讓彼此不孤獨(dú)。要達(dá)到這一目標(biāo),最佳狀態(tài)就是進(jìn)入“創(chuàng)造性的愛”,讓它深刻,恒久,把雙方合為一體,這樣我們就會忘記孤獨(dú)帶來的恐懼感。

        “創(chuàng)造性的愛”是難能的,不過即便是最淺表的愛,也能起到忘記孤獨(dú)的作用,只不過比較短暫。忘記孤獨(dú)不是真的不再孤獨(dú)—人注定是孤獨(dú)的,但是沉醉其中時,“世界消失了,與世隔絕的感覺也隨之消失”。

        所以,朋友們,如果你能夠從生活中持續(xù)地感受美,感受愛,那么世界就永遠(yuǎn)在你面前消失。

        君子就是這樣的人,“仁者愛人,勇者不懼,智者不惑”,他進(jìn)入了“創(chuàng)造性的愛”,他的一生都不再孤獨(dú),不再恐懼。

        他永遠(yuǎn)天真,但一直在愛與美的海洋里暢泳。

        這組談酒的文章一共寫了5篇,2萬字左右,持續(xù)兩個多月,受到很多朋友的厚愛與捧場,今天就告一段落了。沒有遺憾,因為話到此處,我們已經(jīng)徹底理解了下面這句話的含義:

        君子之品,東方習(xí)酒。

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