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        牛油果72變

        2018-11-15 02:54:36姜立經(jīng)
        現(xiàn)代家庭·生活版 2018年11期
        關(guān)鍵詞:牛油果黃油油脂

        姜立經(jīng)

        曾經(jīng)陌生的舶來品牛油果,現(xiàn)在已經(jīng)成為超市賣場、各大餐廳的熱銷產(chǎn)品。中國市場之大,消費(fèi)能力之驚人,在這種來自南美的水果上展露無遺。2010年,我國牛油果的進(jìn)口量僅2噸,到2017年,這個數(shù)字已經(jīng)增長到32100噸,中國已成為繼美國之后第二大牛油果消費(fèi)國。

        牛油果最大的魅力在于它獨(dú)特的口感和極高的營養(yǎng)價值。好吃又健康,這樣的美味,想不紅都難!

        越來越『熱』的牛油果

        牛油果是一種熱帶水果,因形狀像梨,外皮粗糙像鱷魚,又名鱷梨。因?yàn)樗诟杏湍?,它還被叫做酪梨、油梨等。一般認(rèn)為牛油果起源于美洲地區(qū),16世紀(jì)西班牙歷史學(xué)家岡薩洛在介紹西印度群島的著作中提到過這種果肉似黃油面團(tuán)的水果。在古代中國似乎并無相關(guān)記載,直至1918年左右我國廣西才引種,20世紀(jì)80年代開始少量種植?,F(xiàn)在市場上大部分的牛油果主要還是從墨西哥、智利等南美國家進(jìn)口。

        人們對牛油果態(tài)度兩極分化,有人覺得非常好吃,有人卻覺得味同嚼蠟,但有一點(diǎn)是大家的共識:牛油果和我們傳統(tǒng)意義上認(rèn)為的水果口味差別很大。這主要和它的營養(yǎng)成分有很大關(guān)系。牛油果在人們印象中是富含營養(yǎng)的代名詞,被捧為近乎完美的自然食物,據(jù)說還曾經(jīng)被吉尼斯世界紀(jì)錄評為世界上最有營養(yǎng)的水果。確實(shí),美洲文化對牛油果推崇備至,古代瑪雅人還認(rèn)為牛油果對肌膚與關(guān)節(jié)均有抗老化效果。

        來,認(rèn)識一下這位“森林黃油”吧!

        客觀來說,牛油果確實(shí)營養(yǎng)較為豐富。普通水果幾乎不含脂肪或脂肪含量較低,可100克牛油果的脂肪卻高達(dá)近15克,而且其脂肪含量隨著果實(shí)的成熟不斷增加,這既成就了牛油果的特殊口感,也為其贏得了“森林黃油”的稱號。

        牛油果的很多營養(yǎng)作用也源于它富含脂肪,比如對肌膚有潤澤作用,有助于脂溶性維生素吸收,等等。你不用害怕牛油果的脂肪,它的油脂中70%是單不飽和脂肪酸,其中油酸含量最高,和橄欖油類似,是很健康的油脂。據(jù)文獻(xiàn)報道,在運(yùn)動前攝入一定量含不飽和脂肪酸的食物,能提升運(yùn)動效果和減脂效果。而且單不飽和脂肪有助降低壞膽固醇,對于心血管疾病患者也頗有好處。但這只能說用牛油果來替代黃油,是種健康的選擇。值得注意的是,脂肪畢竟是脂肪,1克脂肪提供9卡路里的熱量。這樣的熱量比例是非常高的,如果不想改變不健康的生活方式,光靠吃牛油果減肥、降脂,那只是一種妄想。此外,牛油果所含的蛋白質(zhì)和膳食纖維都頗為豐富,它還含有角鯊烯,這些都是對身體有益的營養(yǎng)成分。

        牛油果口感綿密,很適合老年人和小朋友。最常見的做法是拌沙拉,這也是現(xiàn)在很多店都喜歡用牛油果的方式,似乎用了牛油果。沙拉就高了一個檔次。其次,把牛油果攪打成奶昔或者果泥冷藏食用別有風(fēng)味;牛油果還能搭配米飯做成壽司卷,日本是第一個大量使用牛油果的亞洲國家,這和他們將牛油果放入加州壽司卷提升口感有密切關(guān)系;去核后的牛油果還可以形成一個天然容器,將牛油果或焗,或烤,做成形狀可愛、內(nèi)容豐富的牛油果美食。

        牛油果多面手

        牛油果還是一位多面手。除了直接食用外,市面上還有用牛油果肉提取的牛油果油,其脂肪酸比例非常健康,含類胡蘿卜素,耐高溫,可以作為一種健康油脂的選擇。除了吃,它還能美容。據(jù)說目前世界上有兩百多種化妝品都運(yùn)用牛油果,如牛油果眼霜等,因?yàn)榕S凸S富的油脂和角鯊烯,有保濕、抗氧化、抗老化作用。牛油果的果核也能提煉油脂,不僅能用于化妝品等產(chǎn)品,還可以做成精美核雕。

        挑好牛油果不簡單

        牛油果的品種:現(xiàn)在市場上的牛油果主要是哈斯牛油果,和薄皮的綠色品種相比較更易保存和運(yùn)輸。

        牛油果比較難挑:牛油果的口感和它的成熟度很有關(guān)系,但成熟得恰到好處的牛油果卻又比較難挑,要根據(jù)顏色、果蒂等判斷。著名日本作家村上春樹曾專門為此寫了一篇散文叫《大蘿卜和難挑的鱷梨》,講述他愛吃牛油果卻挑不到合適的牛油果的苦惱。但所幸的是,現(xiàn)在商家都普遍在攤位前擺上色卡和挑選貼士,供大家比較和選擇。

        牛油果的保存:生牛油果在室溫下需要5天成熟,成熟的牛油果在冰箱里能堅(jiān)持3天。如果想要加快牛油果成熟,可以將它和香蕉放在一起催熟。牛油果一旦切開很容易被氧化,因此切開后應(yīng)盡快食用。在制作牛油果菜肴時,將牛油果和適量檸檬汁混合,加入各種調(diào)料制作成牛油果醬則可以防止牛油果氧化。

        不宜給寵物食用:現(xiàn)在很多家庭飼養(yǎng)寵物,不建議和寵物共同食用牛油果,牛油果可能導(dǎo)致寵物中毒。

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        引用要恰當(dāng)
        牛油果
        ——血糖
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