姜立經(jīng)

曾經(jīng)陌生的舶來(lái)品牛油果，現(xiàn)在已經(jīng)成為超市賣場(chǎng)、各大餐廳的熱銷產(chǎn)品。中國(guó)市場(chǎng)之大，消費(fèi)能力之驚人，在這種來(lái)自南美的水果上展露無(wú)遺。2010年，我國(guó)牛油果的進(jìn)口量?jī)H2噸，到2017年，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)增長(zhǎng)到32100噸，中國(guó)已成為繼美國(guó)之后第二大牛油果消費(fèi)國(guó)。

牛油果最大的魅力在于它獨(dú)特的口感和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。好吃又健康，這樣的美味，想不紅都難！

越來(lái)越『熱』的牛油果

牛油果是一種熱帶水果，因形狀像梨，外皮粗糙像鱷魚(yú)，又名鱷梨。因?yàn)樗诟杏湍?，它還被叫做酪梨、油梨等。一般認(rèn)為牛油果起源于美洲地區(qū)，16世紀(jì)西班牙歷史學(xué)家岡薩洛在介紹西印度群島的著作中提到過(guò)這種果肉似黃油面團(tuán)的水果。在古代中國(guó)似乎并無(wú)相關(guān)記載，直至1918年左右我國(guó)廣西才引種，20世紀(jì)80年代開(kāi)始少量種植?，F(xiàn)在市場(chǎng)上大部分的牛油果主要還是從墨西哥、智利等南美國(guó)家進(jìn)口。

人們對(duì)牛油果態(tài)度兩極分化，有人覺(jué)得非常好吃，有人卻覺(jué)得味同嚼蠟，但有一點(diǎn)是大家的共識(shí)：牛油果和我們傳統(tǒng)意義上認(rèn)為的水果口味差別很大。這主要和它的營(yíng)養(yǎng)成分有很大關(guān)系。牛油果在人們印象中是富含營(yíng)養(yǎng)的代名詞，被捧為近乎完美的自然食物，據(jù)說(shuō)還曾經(jīng)被吉尼斯世界紀(jì)錄評(píng)為世界上最有營(yíng)養(yǎng)的水果。確實(shí)，美洲文化對(duì)牛油果推崇備至，古代瑪雅人還認(rèn)為牛油果對(duì)肌膚與關(guān)節(jié)均有抗老化效果。

來(lái)，認(rèn)識(shí)一下這位“森林黃油”吧！

客觀來(lái)說(shuō)，牛油果確實(shí)營(yíng)養(yǎng)較為豐富。普通水果幾乎不含脂肪或脂肪含量較低，可100克牛油果的脂肪卻高達(dá)近15克，而且其脂肪含量隨著果實(shí)的成熟不斷增加，這既成就了牛油果的特殊口感，也為其贏得了“森林黃油”的稱號(hào)。

牛油果的很多營(yíng)養(yǎng)作用也源于它富含脂肪，比如對(duì)肌膚有潤(rùn)澤作用，有助于脂溶性維生素吸收，等等。你不用害怕牛油果的脂肪，它的油脂中70%是單不飽和脂肪酸，其中油酸含量最高，和橄欖油類似，是很健康的油脂。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，在運(yùn)動(dòng)前攝入一定量含不飽和脂肪酸的食物，能提升運(yùn)動(dòng)效果和減脂效果。而且單不飽和脂肪有助降低壞膽固醇，對(duì)于心血管疾病患者也頗有好處。但這只能說(shuō)用牛油果來(lái)替代黃油，是種健康的選擇。值得注意的是，脂肪畢竟是脂肪，1克脂肪提供9卡路里的熱量。這樣的熱量比例是非常高的，如果不想改變不健康的生活方式，光靠吃牛油果減肥、降脂，那只是一種妄想。此外，牛油果所含的蛋白質(zhì)和膳食纖維都頗為豐富，它還含有角鯊烯，這些都是對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。

牛油果口感綿密，很適合老年人和小朋友。最常見(jiàn)的做法是拌沙拉，這也是現(xiàn)在很多店都喜歡用牛油果的方式，似乎用了牛油果。沙拉就高了一個(gè)檔次。其次，把牛油果攪打成奶昔或者果泥冷藏食用別有風(fēng)味；牛油果還能搭配米飯做成壽司卷，日本是第一個(gè)大量使用牛油果的亞洲國(guó)家，這和他們將牛油果放入加州壽司卷提升口感有密切關(guān)系；去核后的牛油果還可以形成一個(gè)天然容器，將牛油果或焗，或烤，做成形狀可愛(ài)、內(nèi)容豐富的牛油果美食。

牛油果多面手

牛油果還是一位多面手。除了直接食用外，市面上還有用牛油果肉提取的牛油果油，其脂肪酸比例非常健康，含類胡蘿卜素，耐高溫，可以作為一種健康油脂的選擇。除了吃，它還能美容。據(jù)說(shuō)目前世界上有兩百多種化妝品都運(yùn)用牛油果，如牛油果眼霜等，因?yàn)榕Ｓ凸S富的油脂和角鯊烯，有保濕、抗氧化、抗老化作用。牛油果的果核也能提煉油脂，不僅能用于化妝品等產(chǎn)品，還可以做成精美核雕。

挑好牛油果不簡(jiǎn)單

牛油果的品種：現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛油果主要是哈斯牛油果，和薄皮的綠色品種相比較更易保存和運(yùn)輸。

牛油果比較難挑：牛油果的口感和它的成熟度很有關(guān)系，但成熟得恰到好處的牛油果卻又比較難挑，要根據(jù)顏色、果蒂等判斷。著名日本作家村上春樹(shù)曾專門為此寫(xiě)了一篇散文叫《大蘿卜和難挑的鱷梨》，講述他愛(ài)吃牛油果卻挑不到合適的牛油果的苦惱。但所幸的是，現(xiàn)在商家都普遍在攤位前擺上色卡和挑選貼士，供大家比較和選擇。

牛油果的保存：生牛油果在室溫下需要5天成熟，成熟的牛油果在冰箱里能堅(jiān)持3天。如果想要加快牛油果成熟，可以將它和香蕉放在一起催熟。牛油果一旦切開(kāi)很容易被氧化，因此切開(kāi)后應(yīng)盡快食用。在制作牛油果菜肴時(shí)，將牛油果和適量檸檬汁混合，加入各種調(diào)料制作成牛油果醬則可以防止牛油果氧化。

不宜給寵物食用：現(xiàn)在很多家庭飼養(yǎng)寵物，不建議和寵物共同食用牛油果，牛油果可能導(dǎo)致寵物中毒。