春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬相接的季節(jié)，應季的根菜大量上市，這時的根菜既新鮮又便宜，而且耐儲藏，特別適合多多食用。用傳統(tǒng)方法制成泡菜，味道更是一絕。

洗澡泡菜

悶燒罐可以持續(xù)保溫，能加速泡菜的發(fā)酵程序，也就小半天時間，就能吃到如假包換的四川泡菜，所以也叫“洗澡泡菜”！冬季吃肉肉多，來點洗澡泡菜才清爽。

用料：

白蘿卜、胡蘿卜、萵筍、冰糖、花椒、香葉、鹽、白酒、純凈水。

做法：

1.將準備好的香葉、花椒、冰糖、鹽放在干凈無油的煮鍋里，倒入400毫升純凈水，燒至溫熱。

2.三種蔬菜丁放入悶燒罐中，倒入白酒，添入溫熱的香料湯（可過濾掉香葉和花椒），悶制8～12小時。

3.悶好的泡菜放在玻璃盒內(nèi)，入冰箱冷藏1小時，口感更加脆爽。

泡大蒜

用料：

新鮮大蒜500克，鹽水400克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。

做法：

1.新鮮大蒜去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻，腌制七天，撈出控干。

2.將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡一個月左右即可食用。

3.特別注意鹽水要用白開水晾涼后使用，存放溫度不宜過高，蒜入壇要控干水分，切忌沾油。

泡椒蘿卜

用料：

白蘿卜1個，泡椒適量（泡椒的湯要多準備一些）。

做法：

1.白蘿卜去皮，切成四五厘米長的段，放入無油的大碗中。

2.碗中放入2克鹽拌勻，腌制15分鐘，腌好后將碗中多余的水倒掉。

3.蘿卜中放入4克白糖、5毫升白醋拌勻，再將泡椒連湯一起倒入蘿卜中，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏，泡制3小時即可食用。