正是“離離暑云散，裊裊涼風(fēng)起”的金秋時(shí)節(jié)，我與朋友們應(yīng)邀在臨安青山湖畔的一座別墅里，參加美食作家筆會。古城臨安的東道主，熱情地在五代吳越王錢镠的故里，擺下了具有杭城西郊風(fēng)味的盛宴，為我們洗塵。在豐盛的宴席上，朋友們在眾多的佳肴之中，發(fā)現(xiàn)了一盤別具風(fēng)味的佳肴——清炒白果。盤中那一顆顆翡翠色的果肉，在鮮紅的辣椒絲襯托下，顯得色澤迷人，香氣誘人，不由得使人食指大動，筷如雨下，一盤清炒白果，頓時(shí)盤底朝天。

我國是銀杏的原產(chǎn)地。銀杏樹歷史久遠(yuǎn)，曾經(jīng)經(jīng)歷地球冰河時(shí)期而活了下來，故又有植物界活化石之稱。銀杏樹又名白果樹、公孫樹、鴨腳樹等，為落葉喬木。其果名為白果，呈橢園形，外面有橙黃色種皮，果實(shí)可供食用。銀杏為我國最古老的珍貴特產(chǎn)，其中尤以江蘇、浙江等地所產(chǎn)的為最佳。杭州所出銀杏，則大多為臨安山區(qū)所產(chǎn)。剝?nèi)ャy杏果橙黃色的果殼，我們會見到一顆兩頭稍尖的白色的堅(jiān)果。再敲開硬殼，便會見到一粒果肉。撕去薄薄的一層淡咖啡色的果衣，便會見到翡翠似碧綠的白果肉。早在南宋時(shí)，中秋節(jié)一過，杭州的街頭巷尾，便有小販炒賣白果和梧桐子。尤其是重陽節(jié)時(shí)，最為盛行。南宋古籍《武林舊事》一書中記載：“雨后新涼，則已有炒銀杏、炒梧桐子呤叫于市矣?！蹦纤卧娙藯钊f里在《銀杏》一詩中寫道“深灰淺火略相遭，小苦微甘韻最高”，說是用炭灰煨烤銀杏果，它的味道有點(diǎn)小苦微甘(甜)但是韻味最為美妙。深秋時(shí)節(jié)烤、炒銀杏果食用，在古城杭州已有七八百年歷史。記得筆者幼時(shí)，居住在杭州市區(qū)東河附近的一條白墻烏瓦的古巷里，每逢秋風(fēng)勁吹時(shí)，巷中便傳來小販挑鍋炒賣白果的誘人的聲音：“現(xiàn)炒……熱白果，香已……香來糯已……糯……”接著便是一陣陣炒白果的鏟與鍋?zhàn)矒舻穆曇?，香氣四溢，常常引得小孩子們拉著父母來買食。

上世紀(jì)六十年代起，社會上刮起一股割資本主義尾巴的風(fēng)，臨安山民的自留山地上的銀杏樹，被大量砍伐。肉糯味美、食之清香的白果，隨即從我們的生活中消失了：它從小販的炒鍋中消失了；它從百果油包里消失了；它從百果月餅里消失了；它從餐桌上消失了……80后、90后的年輕人，在幼年時(shí)都不知杭城秋日里曾有這樣一種嫩時(shí)色如翡翠、熟時(shí)顏如白玉的名果?，F(xiàn)在，它又重新出現(xiàn)在餐桌上。臨安的朋友告訴我們，白果不僅可以作點(diǎn)心的珍貴餡料，而且也是菜肴的高檔原料。臨安民間，常以白果與五花夾心豬肉相配燉制紅燒肉，其味香糯可口，有健身益肺作用。除此之外，白果還可以與雞或鴨共燉，其風(fēng)味誘人，補(bǔ)益人體更是顯而易見。

白果含有少量氫氰酸、赤霉素和動力精樣物質(zhì)，并含兩種核糖核酸。一般的營養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)占6.4%、脂肪占2.4%、碳水化合物占35%,另含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等微量元素及維生素，并含多種氨基酸。傳統(tǒng)中醫(yī)藥認(rèn)為，它性平、味甘、苦、澀，入肺腎兩經(jīng)，有斂肺氣、定喘咳、止帶濁等功能，能治療哮喘、痰多、白帶渾濁、遺精、小便頻繁、大便下血等疾病，是一種藥食俱佳、品位較高的果品。但也因含有上述所說的生物堿物質(zhì)，故不可多量食用，多食也會產(chǎn)生副作用。

也許有一天，我們在杭城街頭巷尾，又能聽到“現(xiàn)妙熱白果，香已……香來糯已……糯……”的叫賣聲；又能在黑芝麻、豆沙油包里吃到香糯的白果果肉；又能在百果月餅里吃到名符其實(shí)的百果肉；又能在飯店菜單上見到白果紅燒肉、白果燉排骨、白果燉雞……