◎ 曲 奇

曾經(jīng)，我的生活理想之一是給家里請(qǐng)一個(gè)私廚，而且最好能做各種飯菜，比如川菜、湘菜、粵菜、北方面食……

來(lái)了美國(guó)之后，過(guò)上了連小時(shí)工都沒(méi)有的生活，我就徹底斷了這個(gè)念想。前不久我去弗吉尼亞州的一個(gè)朋友家做客，赫然發(fā)現(xiàn)她居然部分地實(shí)現(xiàn)了我的理想：請(qǐng)了七分之一個(gè)私廚。所謂七分之一，是人家一個(gè)星期只來(lái)她家工作一天，可是能夠讓他們一家四口吃上好幾頓。

朋友兩口子一天三頓都需要在家里解決。這個(gè)被稱為張阿姨的私廚早上進(jìn)門之后，第一件事就是炸醬，午飯打算讓大家吃老北京炸醬面。醬特意多炸一大碗，放在冰箱里冷藏。

吃過(guò)午飯，張阿姨就開始和面，說(shuō)是要包餃子。餃子當(dāng)天不吃，作為糧食儲(chǔ)備凍進(jìn)冰箱里，而且張阿姨一次居然能包三種不同的餡兒：“ 只 包一種餡兒怎么吃呢？多單調(diào)！”

包完餃子，張阿姨就開始做當(dāng)天的晚飯。六菜一湯，其中還有像自制叉燒和醬牛肉這樣的硬菜。即便只是一份簡(jiǎn)單的糖醋排骨，她也研究得頭頭是道：“糖醋排骨的訣竅是‘一二三四五’：一勺酒，兩勺糖，三勺醬油，四勺醋，五勺水?！本瓦B煮米飯，張阿姨也有心得：“如果家里人對(duì)米飯的軟硬程度要求不一樣，煮飯時(shí)就把鍋稍微傾斜著放，這樣水多的一邊自然就軟一些，水少的一邊就硬一些?！?/p>

晚上等張阿姨走了之后，我好奇地追問(wèn)朋友她是什么來(lái)頭。其實(shí)她根本不是廚子，退休前是國(guó)內(nèi)某個(gè)小城市的藝術(shù)館館長(zhǎng)，一個(gè)不折不扣的“吃主兒”。張阿姨吃遍該城的著名餐館，吃到好吃的就進(jìn)廚房問(wèn)大廚是怎么做的，因?yàn)樗谖乃嚾Φ奶厥馍矸?，大廚通常也愿意教她一些秘訣，然后她自己不斷琢磨，改良更新。

到美國(guó)后，張阿姨就每周抽幾天時(shí)間去熟人家里兼職做私廚。