小魚(yú)兒

不知從何時(shí)開(kāi)始，越來(lái)越多的普通觀眾在看國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的時(shí)候會(huì)先看一下導(dǎo)演是誰(shuí)了，尤其是美食紀(jì)錄片，有那么一個(gè)人，只要主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)上有他的名字，大家都會(huì)投來(lái)特別的關(guān)注，這個(gè)人就是陳曉卿。他的國(guó)民代表作大家都知道，豆瓣評(píng)分9.3的《舌尖1》和8.4的《舌尖2》，奠定了他作為國(guó)民美食家的地位，自此之后，只要是陳曉卿團(tuán)隊(duì)的作品，大家都會(huì)有種自覺(jué)——觀看前請(qǐng)點(diǎn)好外賣(mài)。最近，陳曉卿團(tuán)隊(duì)又出了一部美食新作——《風(fēng)味人間》，才播了第一集，就收到了5000多人打出的豆瓣9.4的高分……分?jǐn)?shù)真實(shí)嗎？還是因?yàn)槟撤N慣性？

“分子級(jí)”鏡頭 有必要嗎？

《舌尖1》是陳曉卿的國(guó)民代表作，但不意味著這是陳曉卿做得最好的一部作品，《風(fēng)味人間》能否打破《舌尖1》，成為陳曉卿更拿得出手的新“名片”呢？這部無(wú)論是鏡頭感還是敘事的溫度，亦或者情懷的深度都似乎都想在第一集就已徹底讓觀眾“繳械投降”。

先來(lái)說(shuō)最直觀的鏡頭?！渡嗉?》唯美精細(xì)的特寫(xiě)鏡頭、慢鏡頭定義了中國(guó)美食紀(jì)錄片的標(biāo)準(zhǔn)，此后出產(chǎn)的每一部國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片都意圖重現(xiàn)《舌尖1》的水平。但模仿得再好也只是原地打轉(zhuǎn)，真正好的作品必然要尋求更高的突破。陳曉卿團(tuán)隊(duì)用微觀攝影和高速鏡頭，和對(duì)食物“分子級(jí)”的窺探帶給觀眾尋常看不見(jiàn)的精妙視覺(jué)沖擊。以開(kāi)篇游牧民族在氈房中風(fēng)干馬肉為例，人們通常看到的只是從掛晾到低溫風(fēng)干的宏觀過(guò)程，而在微觀鏡頭的捕捉下，可以看到馬肉表面的冰花在夜間零下二十多攝氏度的氣溫下緩慢滋生的奇妙過(guò)程，一片紅色的肉上立著一簇簇高矮不等的白色冰花。

除了微觀攝影技術(shù)，制作團(tuán)隊(duì)在航拍和高速鏡頭上也貢獻(xiàn)了許多新奇體驗(yàn)。廣袤的中華大地，四季的變幻，色調(diào)的更替，動(dòng)靜的切換，《風(fēng)味人間》的航拍畫(huà)面令人印象深刻。臺(tái)灣鏢魚(yú)小哥與旗魚(yú)的斗智斗勇則仿若是鏢魚(yú)版的《少年派的奇幻漂流》——在大風(fēng)大浪的海面上，沿襲對(duì)魚(yú)傷害最小的傳統(tǒng)鏢魚(yú)方式的小哥哥站在船頭，手里握著魚(yú)叉，一旦瞄準(zhǔn)了“短跑冠軍”旗魚(yú)將要浮出水面的時(shí)刻，就用力扔出魚(yú)叉，在多次努力之后，終于叉中了飛速游走的旗魚(yú)！那一刻，多少人想站起來(lái)為他鼓掌。如今，掌握鏢魚(yú)這一傳統(tǒng)技藝的年輕人越來(lái)越少，也許未來(lái)的某天，人們就再也見(jiàn)不到鏢魚(yú)的場(chǎng)面了，而也許這就是本片大費(fèi)周章地去追蹤和記錄的珍貴之處。

在不同地域拍同樣食材，有趣嗎？

《風(fēng)味人間》的腳步不僅停留在中華大地上，而是走遍了世界六大洲，囊括了西班牙、荷蘭、埃塞爾比亞等20多個(gè)國(guó)家。同樣的食材，國(guó)內(nèi)外不同做法的對(duì)比，令觀眾有了不一樣的美食體驗(yàn)。

以火腿為例，中國(guó)江浙一帶對(duì)火腿最熟悉不過(guò)了?；鹜鹊鯗?，成就了淮揚(yáng)名菜“大煮干絲”，其獨(dú)特的甜咸味和復(fù)雜的工藝，成為了江浙人的驕傲。而世界范圍內(nèi)，同樣對(duì)火腿情有獨(dú)鐘的西班牙小鎮(zhèn)哈武戈（出產(chǎn)伊比利亞火腿的地方），對(duì)火腿的制作和享用則又是另一番風(fēng)味了。中國(guó)人愛(ài)用火烹，西班牙人喜冷食，令人感嘆雖地域、民族不同，但對(duì)于食物的敬重卻如出一轍，這就是美食的魅力。紀(jì)錄片里，類(lèi)似的同食材對(duì)比還有土豆，東西方對(duì)于這種既能當(dāng)菜又能當(dāng)飯的食材都各自玩出了什么花樣，讓人看得口水都來(lái)不及擦。而近幾年大家頻繁聽(tīng)到的國(guó)外某個(gè)國(guó)家大閘蟹泛濫、小龍蝦泛濫、生蠔泛濫等新聞，在《風(fēng)味人間》里也有了一個(gè)非常有趣的呈現(xiàn)——雖然荷蘭大閘蟹泛濫，但在當(dāng)?shù)氐膬r(jià)錢(qián)十幾年內(nèi)卻翻了20倍，高額利潤(rùn)的驅(qū)逐下，漁民們不再把大閘蟹扔出船外，甚至不少漁民近幾年以捕撈大閘蟹為主業(yè)，變身職業(yè)捕蟹人。只是他們雖然捕蟹，卻從來(lái)不吃，理由？捕蟹人說(shuō)：“為了吃那么點(diǎn)肉要費(fèi)那么大勁，不劃算。”對(duì)此，身為中國(guó)人的我們恨不得來(lái)一句，讓我來(lái)！

“詩(shī)與遠(yuǎn)方”還是“食與遠(yuǎn)方”

陳曉卿在《舌尖》系列開(kāi)創(chuàng)的以美食敘鄉(xiāng)土的做法，在諸多美食紀(jì)錄片中都得到了沿用，這本是一種有溫度的表達(dá)方式，卻被邯鄲學(xué)步的諸多后來(lái)者給毀了。鑒于此，現(xiàn)在觀眾們都只想看純粹地讓人流口水的美食紀(jì)錄片了，鄉(xiāng)土、情懷之類(lèi)的就算了，大家只想舔屏美食了。但這次，在《風(fēng)味人間》中，陳曉卿展示了以美食寄情的另一種打開(kāi)方式。畢竟，如果能表達(dá)得當(dāng)，“寓情于食”也是合理的！

看，哈薩克的馬肉是一年一度才能享用的美味，熏馬肉馬腸是對(duì)寒冬來(lái)臨所表達(dá)的敬意，冷筍是對(duì)挖筍人一蓑煙雨任平生的激勵(lì)，碾轉(zhuǎn)是人們應(yīng)對(duì)大自然的智慧，蟹黃拌飯則是美食、耐心與詩(shī)意的完美詮釋……中華民族刻苦耐勞的精神在這些數(shù)之不盡的美食中得到了最好的展現(xiàn)，而東西方對(duì)食物的敬重方式也表達(dá)出了和而不同的意境。什么是詩(shī)與遠(yuǎn)方？對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，也許也是食與遠(yuǎn)方。無(wú)論離家多遠(yuǎn)，故鄉(xiāng)的根都會(huì)隨著你的胃走遍天下。在李立宏那熟悉又經(jīng)典的解說(shuō)之下，《風(fēng)味人間》的文字繼承了《舌尖》式旁白——環(huán)球同此涼熱，山川依舊，美味不改 ……是否仍能打動(dòng)你呢？