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        食鹽中的“亞鐵氰化鉀”影響健康嗎

        2018-11-09 05:18:10
        家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2018年10期

        這幾天,一位雕塑家寫的《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀》一文成了微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)率高的文章。作者在文中描述了自己生病的過程,并指出生病罪魁禍?zhǔn)资羌恿藖嗚F氰化鉀的食鹽。那么,亞鐵氯化鉀真的會致病嗎?

        亞鐵氰化鉀是一種抗結(jié)劑

        《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀》一文中故事的結(jié)局是,雕塑家因為不再吃這樣的食鹽而痊愈了。我想說,這段經(jīng)歷可能是真的,但跟亞鐵氰化鉀的關(guān)系完全不符合科學(xué)事實。

        當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)食鹽中添加的一種物質(zhì)叫“亞鐵氰化鉀”后多半大驚失色,畢竟“氰化物”是大家都知道的有毒物質(zhì)。但實際上,亞鐵氰化鉀俗稱“黃血鹽”,在其分子中,氰根與亞鐵離子緊密結(jié)合,很難分解,跟劇毒的氰化物完全不同。

        “60后”和“70后”可能還有印象,小時候的鹽總是結(jié)成大塊。后來的袋裝精鹽,就成了很細(xì)的粉末,不會再結(jié)塊。奧秘就在于鹽中加了“抗結(jié)劑”亞鐵氰化鉀。

        含亞鐵氰化鉀的食鹽不會危害健康

        由于亞鐵離子的緊密結(jié)合,亞鐵氰化鉀在水中和動物體內(nèi)都不會分解出氰根。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)在制定安全標(biāo)準(zhǔn)時,把針對人的安全上限設(shè)定為0.025毫克每千克體重。這相當(dāng)于,一個70公斤的人每天可吃下1.75毫克。

        中國國家標(biāo)準(zhǔn)允許的亞鐵氰化鉀在食鹽中的添加量為10毫克每千克。一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下,即便是極為重口味的人,一天的食鹽攝入量也就是10多克。即使按照20克來算,其中的亞鐵氰化鉀最多有0.2毫克。所以,不管你有多重口味,每天從食鹽中攝入的亞鐵氰化鉀距離安全上限都還很遙遠(yuǎn)。

        烹飪時不必?fù)?dān)心亞鐵氰化鉀會受熱分解

        還有人擔(dān)心,炒菜或者油炸時,把鹽放到熱油中,其中的亞鐵氰化鉀會不會受熱分解,釋放出有毒物質(zhì)呢?

        要知道,亞鐵氰化鉀的熱分解需要“達(dá)到沸點(diǎn)”,而它的沸點(diǎn)是400℃。在烹飪中,即使是油炸或爆炒,溫度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于300℃,不足以讓亞鐵氰化鉀分解。在實際烹飪中,混合在食物中的鹽所遇到的溫度會比油溫更低,就更不用擔(dān)心它“受熱分解”了。

        有人說“燒烤的溫度能超過400℃”。其實,火焰的溫度能超過400℃,跟食物能達(dá)到400℃是兩碼事。鹽是在食物中,食物中有水,當(dāng)對食物進(jìn)行燒烤時,將會發(fā)生水的蒸發(fā)和被火焰加熱兩個傳熱過程,食物的溫度要達(dá)到400℃,首先需要水完全消失和變干,然后碳化。除非把食物烤成了碳,否則就用不著擔(dān)心燒烤使鹽中的亞鐵氰化鉀分解。

        (摘自《北京青年報》)

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