王桂真
前段時間,一個七歲女孩因食用木耳中毒的事件曝光后,在網(wǎng)絡上引起軒然大波。其實,不僅僅是木耳,以下這些食物若處理不當,也可能會引起食物中毒。
木耳不能過度浸泡
木耳營養(yǎng)豐富,含有木耳多糖、膳食纖維和鐵等。但其有些營養(yǎng)成分在長時間的浸泡中會成為細菌的繁殖“基地”。浸泡時間越長,滋生的細菌也就越多,細菌分解代謝的毒素也越多。有時候還會產(chǎn)生一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌。這種致命菌會產(chǎn)生一種毒性非常強烈的物質(zhì)——米酵菌酸。
米酵菌酸不怕高溫,即使將木耳焯水,也難將其消除。米酵菌酸中毒后,患者輕則惡心嘔吐,重則可能引起多臟器衰竭,死亡率高達50%以上。
為了避免米酵菌酸中毒,浸泡木耳的時間不要超過兩小時。在常溫下浸泡木耳要經(jīng)常換水,最好是把浸泡過的木耳放入冰箱冷藏室。即使是放入冰箱冷藏室,浸泡過的木耳也不宜存放超過24小時。每次泡發(fā)后的木耳要盡快吃完,吃不完的木耳最好裝入保鮮袋中,放在冷凍室保存。
四季豆要炒熟
在四季豆上市的季節(jié),很多人因為吃了四季豆而出現(xiàn)食物中毒的癥狀,原因在于四季豆中含有皂素和植物凝集素。皂素和植物凝集素對人體的胃腸道有刺激性,可引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥,還可以使人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血。
大多數(shù)蔬菜都講究急火快炒,這樣做出來的菜肴不僅能夠保留較多的維生素C,還能有更好的口感。但是,在燒煮四季豆過程中,最好蓋上鍋蓋燜上七八分鐘,將其徹底燜熟,使其毒素被破壞。
咸菜未腌透不能吃
很多人都很喜歡吃經(jīng)過腌制的咸菜,但是千萬不能吃未完全腌制好的咸菜,或者說是尚未被腌透的咸菜。人若吃了這樣的咸菜,可能會導致亞硝酸鹽中毒,出現(xiàn)發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等癥狀。中毒嚴重者還可出現(xiàn)惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫,嚴重者最后可因呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。
亞硝酸鹽不僅會引起中毒,在人體內(nèi)還可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物。一般咸菜在被腌制到7~8天時,其亞硝酸鹽的含量會達到最高,而隨著咸菜被逐漸腌透,亞硝酸鹽的含量則會逐漸降低。一般來說,咸菜在腌制3周后才可以放心食用。