咚咚

玉米傳入中國(guó)已經(jīng)有四百多年，成了中國(guó)老百姓的餐桌上不可或缺的靚麗一景。對(duì)很多來(lái)自鄉(xiāng)村的人來(lái)說(shuō)，夏秋季節(jié)，高高密密的玉米林子，青幽幽或金燦燦，每一個(gè)飽滿(mǎn)、沉甸甸的玉米苞都充滿(mǎn)著農(nóng)家豐收的希望和喜悅。

玉米渾身是寶，這是從小媽媽就告訴我們的。而我們也從媽媽對(duì)玉米的“精耕細(xì)作”中，不斷體驗(yàn)到玉米的寶貴之處。

玉米，從開(kāi)始掛須長(zhǎng)穗起，就在體現(xiàn)著自己獨(dú)特的價(jià)值。小時(shí)候，在種玉米的過(guò)程中，我們發(fā)覺(jué)不是所有的玉米都能長(zhǎng)成顆粒飽滿(mǎn)的大玉米，有一些一根稈會(huì)長(zhǎng)出兩個(gè)甚至三個(gè)玉米苞，但是，最多只有一個(gè)能長(zhǎng)大，其余的為了節(jié)省營(yíng)養(yǎng)，就要給掐掉。這些掐下來(lái)的玉米苞撕開(kāi)外殼，里面的芯已經(jīng)有了玉米的雛形，一粒粒籽的樣子整齊地排列，一掐全是水，一嘗，味道甜甜的，還有股特有的清香。

就因?yàn)檫@個(gè)甜和清香，在那個(gè)物質(zhì)匱乏的時(shí)候，媽媽沒(méi)有把它們?nèi)拥?，而是撿回家，撕去外皮，去掉硬梗，放鍋里煮上十多分鐘。煮熟后，媽媽把它們撈起?lái)，切成薄片，就成了一般佐餐的菜，而煮過(guò)玉米芯的水，甜甜的，就成了一盆難得的湯。

后來(lái)，進(jìn)了大城市才發(fā)現(xiàn)，童年時(shí)候媽媽因?yàn)楣?jié)儉沒(méi)有扔掉的我們叫的玉米芯有個(gè)更書(shū)面的名字“玉米筍”，還有一個(gè)更洋氣的名字“珍珠筍”。對(duì)它的來(lái)歷，有種植專(zhuān)家是這樣說(shuō)的，玉米在長(zhǎng)出果穗之后，腋芽還會(huì)長(zhǎng)出第二、三穗，為免影響玉米的成長(zhǎng)，農(nóng)民會(huì)先“疏果”，摘掉多余的幼嫩果穗，而這些尚未長(zhǎng)大的玉米就是我們看到的玉米筍。盡管同為玉米家族的一員，玉米筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和玉米大不同。玉米的糖類(lèi)含量高，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上屬于淀粉類(lèi)，而玉米筍所含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂肪量都遠(yuǎn)低于玉米，屬于蔬菜類(lèi)。

沒(méi)想到，小時(shí)候應(yīng)對(duì)饑饉的不起眼的玉米芯竟然登堂入室變成了蔬菜，在大城市還廣受歡迎。

玉米筍有不錯(cuò)的維生素、礦物質(zhì)及各種胺基酸，其中鈣質(zhì)和維生素C甚至比玉米還多；此外，玉米筍所含的類(lèi)胡蘿卜素也可預(yù)防心血管疾病、某些癌癥和白內(nèi)障，而有益眼睛健康的玉米黃質(zhì)和黃體素，雖然在玉米筍中的含量不如成熟玉米多（色澤愈黃含量愈高），但對(duì)人體仍有幫助。

剛采摘的玉米筍口感脆嫩，味道鮮美，加上形狀可愛(ài)、顏色明亮的特色，現(xiàn)采未剝?nèi)~的玉米筍，可直接入烤箱烤熟，玉米筍連著玉米須一起吃，別有滋味。

未剝?nèi)~的玉米筍須置于陰涼室內(nèi)，或以塑料袋包裝后入冰箱冷藏，可放一星期左右，要烹調(diào)時(shí)只要直劃一刀，將里面的玉米筍和玉米須撥出來(lái)，一同入鍋煮熟，玉米筍直接吃或沾醬吃，煮玉米筍的水也別倒掉，就是風(fēng)靡韓國(guó)的減肥圣品玉米須茶，清涼退火又利尿。

除了玉米筍，接下來(lái)我們的簡(jiǎn)單又奢侈的快樂(lè)就是在玉米成熟后，媽媽給我們燒玉米。那時(shí)候，農(nóng)村都是土灶，燒柴火。到了中午，媽媽面對(duì)幾個(gè)餓得嗷嗷直叫的孩子，三步跨做兩步，邁進(jìn)自留地，順手掰幾個(gè)玉米，回到家，把火生旺，再把玉米扔灶膛里，用火一埋，就忙別的去了。

十多分鐘后，媽媽準(zhǔn)時(shí)回來(lái)，從灶膛里刨出玉米，每一個(gè)折成兩半，用一根棍穿上，因?yàn)橛衩缀軤C，媽媽一邊完成這一系列動(dòng)作，一邊“呼呼”地吹手和玉米上的灰，完成一個(gè)遞一個(gè)給我們：“這是幺娃的，這是三娃的，這是二娃的……”從小到大的順序，也不會(huì)搞差。接過(guò)媽媽遞上來(lái)的玉米，我們幾個(gè)就心滿(mǎn)意足地開(kāi)始啃起來(lái)。因?yàn)闊?，因?yàn)闋C，邊吃邊抹汗，不一會(huì)兒，一堆孩子都成了“花臉貓兒”，媽媽也心滿(mǎn)意足地笑著。

再后來(lái)，我們都飛出了大山，媽媽仍然還留在那片地里，每年還種她熱愛(ài)的玉米。媽媽與時(shí)俱進(jìn)，聽(tīng)現(xiàn)在的人說(shuō)，玉米須也是好東西，還可以入藥，對(duì)治療高血壓有幫助（治原發(fā)性高血壓病：玉米須、西瓜皮、香蕉，煎服?！端拇ㄖ兴幹尽罚┧裕烷_(kāi)發(fā)了玉米須的獨(dú)特吃法——煮玉米須水，當(dāng)茶喝。

老爸老媽現(xiàn)在都年屆古稀，身體硬朗，堅(jiān)持勞動(dòng)，我想這和他們一直堅(jiān)持的粗茶淡飯，勤勞耕作有關(guān)。

責(zé)編/昕莉