潘春華
在中式宴席特別是婚宴上,必少不了面點一項。所謂“無點不成席”。精致可口、寓意吉祥的點心既是主家的臉面,也能給新人增添喜氣。鴛鴦酥合,是江南美麗山水城市鎮(zhèn)江的大型酒樓飯店舉辦高檔婚宴的頭道點心。鴛鴦是愛情的象征,用精妙絕倫美味可口的鴛鴦酥合作為酒宴上的頭道點心,寓意喜結(jié)連理,百年好合,具有特別的紀念意義。
鴛鴦酥合,是江蘇點心中的重要品種,采用西式點心的制法,融合了鎮(zhèn)江地方文化元素,口感一半咸味(薺菜餡、青菜香菇餡),一半甜味(豆沙餡、蓮蓉餡、桂花糖餡),好似一對有情人,歷經(jīng)千辛萬苦走到一起,終成眷屬。
鎮(zhèn)江作為長江沿岸的古老城市,鴉片戰(zhàn)爭期間被迫開放為商埠。那時,長江邊、西津渡、佰先路、大西路一帶外國領(lǐng)事館、租界洋行、火油公司、外國銀行林立,隨后市面上西點店、面包房也漸漸多了起來,俄式面包、英式面包以及蛋糕、英倫摩點、司康餅、千層酥、可露麗、牛角包等各式西點便逐漸充實了市場,為古城西點的制作與傳承打下了基礎(chǔ)。但當時市面上還未出現(xiàn)鴛鴦酥合此類西點,之所以把這道西點列為鎮(zhèn)江高檔婚宴的頭道點心,和不久后的一個傳奇故事有著密切的關(guān)系。
據(jù)民間傳說,民國16年(1927年)5月,40歲的蔣介石與29歲的宋美齡在鎮(zhèn)江焦山首次約會。傳聞中,蔣介石問陳布雷,第一次約會的地點是在南京好,還是到上海好?陳布雷回答得非常巧妙:“蔣先生坐鎮(zhèn)南京,召宋女士來見,有擺大丈夫架子之嫌;若蔣先生去上海見宋女士,又有低三下四之嫌,均不妥?!惫识ㄗh將約會地點放在風景秀麗的鎮(zhèn)江。按路程計算,蔣先生主動往上海走了100里,宋女士往南京追了200里。這樣做,可以讓大丈夫放下架子,也能發(fā)揮宋女士的主動熱情。
蔣介石、宋美齡按時相約于鎮(zhèn)江有“江中浮玉” 之稱的焦山。時值仲春,江鮮刀魚、鰣魚應(yīng)市,鎮(zhèn)江名廚及焦山定慧寺浮玉齋的齋堂膳僧皆匯聚焦山,一展身手。在蔣、宋二人相約的10天時間里,蔣介石陪著宋美齡游覽了焦山名勝,觀賞了焦山珍藏的被譽為“大字之祖”“碑中之王”的《瘞鶴銘》,并且嘗遍了江鮮美食——其中有名揚天下的焦山刀魚、鰣魚以及宋美齡愛吃的蝦子、茭白。此外,蔣介石還特地點了一道西式點心,并要求此道西點必須具有喜結(jié)連理、百年好合的美好寓意。因為蔣介石知道,宋美齡喜食西點,做一道既符合宋美齡的飲食習慣,又富含吉祥寓意的點心,能夠博得美人的芳心。
然而,此道點心卻難壞了焦山定慧寺浮玉齋的齋堂膳僧,因為他們從未做過西式餐點。而鎮(zhèn)江名廚也只擅長淮揚菜,對于西點制作皆一愁莫展。于是,隨行人員便從鎮(zhèn)江宴春酒樓請來了兩位西點名師。兩人不愧為西點制作高手,不負重望,采用中西合璧的方式,創(chuàng)新制作出了這款博得宋美齡芳心的鴛鴦酥合。據(jù)說,宋美齡在焦山的那幾天,幾乎每天都吃這道點心。直到晚年,宋美齡仍對鴛鴦酥合念念不忘。
蔣介石、宋美齡對這款鴛鴦酥合贊不絕口,引得鎮(zhèn)江酒樓飯館、官宦商賈競相效仿。名人效應(yīng)讓鴛鴦酥合自然打上了鎮(zhèn)江名點的烙印,不僅成為高檔婚宴上鴛鴦酥合、蟹黃湯包、蘿卜絲酥餅三道點心中的頭道點心,而且也成現(xiàn)今鎮(zhèn)江餐飲業(yè)廚師晉級考核及技術(shù)比賽的重要考題。