鄧淑芹

(哈爾濱市林業(yè)科學研究院，黑龍江 哈爾濱 150001)

黑木耳〔Auriculariaauricula(L.ex Hook.)Underw〕，別名光木耳、樹耳，具有光滑的膠質(zhì)、柔軟適口、味道獨特，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)[1]，既是食品也是藥品，每100 g新鮮黑木耳中含有蛋白質(zhì)10.6 g，脂肪0.2 g，碳水化合物65 g，纖維素7 g，胡蘿卜素0.031 mg，在礦質(zhì)元素中，鐵含量在食用菌中最高[2，3]。

黑木耳人工栽培起源于中國，為最早人工培養(yǎng)的食用菌品種[4]。進入21世紀，經(jīng)過近20年的探索和研究，由河南省魯山縣食用菌科研人員最先摸索出黑木耳立體吊排栽培模式，黑木耳袋料栽培生產(chǎn)由此走向大眾化，之后便涌現(xiàn)了一大批不同規(guī)模的菌種加工場和黑木耳栽培場。近年來，黑木耳的袋料栽培技術仍在不斷地更新優(yōu)化，以保證黑木耳產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

1 研究方法

1.1 試驗處理

1.1.1 培養(yǎng)料配方的篩選 將木屑、麥麩、米糠、各種秸稈等栽培料按不同比例配制，分別接入原種(二級菌)，每種培養(yǎng)基組合接種200個栽培袋，在同一培養(yǎng)室相同的條件培養(yǎng)。待菌絲長滿栽培袋，用低于培養(yǎng)室溫度5 ℃(15 ℃左右)的條件處理20 d。在最適合黑木耳栽培的時間下地栽培，測試產(chǎn)量。

配方一：鋸末78%、稻糠18.5%、黃豆粉2%、石膏粉1%、生石灰0.5%。

配方二：鋸末78%、麥麩20%、石膏1%、白糖1%。

配方三：鋸末85.5%，麥麩11%，豆餅粉1.5%，生石灰1%，石膏粉1%。

配方四：鋸末82.5%，稻糠14%，豆粉2%，石膏1%，石灰0.5%。

1.1.2 培養(yǎng)料裝量 采用17 cm×35 cm聚乙烯袋，設7個培養(yǎng)料裝量梯度，每個梯度100袋，分別為：A1，700 g；A2，750 g；A3，800 g；A4，850 g；A5，900 g；A6，950 g；A7，1 000 g，產(chǎn)量取平均值

生物學效率=子實體鮮質(zhì)量/栽培基質(zhì)的干質(zhì)量×100%

1.1.3 栽培時間的選擇 本研究選用菌株為“延明1號”，將其大量培養(yǎng)，待菌絲發(fā)育成熟后隨機抽取5組。4月15日進行始割、催芽及栽培。每5 d栽培一批，及時觀察并記錄污染率及產(chǎn)量。

1.1.4 菌絲培育溫度與污染率 菌種大量擴繁，待菌絲長至袋長1/3處時，隨機取3組，每組200袋，分別置于20、25和30 ℃條件下培養(yǎng)。每5 d觀察一次，記錄污染率。

1.1.5 水分 從培養(yǎng)室中取出4組，置同一培養(yǎng)條件不同的菌床上，分別于日出及日落前取地下水澆灌。用四種澆水方法處理：P1早晚各澆一次水，噴水時間40 min；P2早晚各澆兩次，每次噴水時間40 min；P3，早晚各連續(xù)澆水2 h水；P4，早晚分別各澆水3次，每次間隔15 min，每次持續(xù)澆水0.5 h。觀察其污染率及產(chǎn)量。

1.1.6 光照條件處理 設置4種光照條件處理：自然光照、1層黑色遮陽網(wǎng)、2層黑色遮陽網(wǎng)及室內(nèi)栽培，分別用Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、CK表示，每組200袋。從6月1起，每3d用可見輻射照度計測定1次光照強度(8:00—18:00)，持續(xù)到7月15日，測定結果取平均值。

1.2 黑木耳品質(zhì)測定

總糖含量采用苯酚-硫酸法測定；粗蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法測定；粗脂肪含量按照GB5009.6—2003測定。

2 結果與分析

2.1 不同培養(yǎng)料配方對黑木耳產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

表1 不同培養(yǎng)料配方黑木耳產(chǎn)量

表2 不同培養(yǎng)料配方黑木耳品質(zhì)

由表1、表2可知，從產(chǎn)量和品質(zhì)上看，配方三栽培袋產(chǎn)量最高，其子實體多糖和蛋白含量也最高，綜合品質(zhì)最高，該配方培養(yǎng)料以鋸末為主，還有一定量的麥麩和微量的豆餅粉；配方二栽培袋產(chǎn)量，其子實體多糖和蛋白含量較配方三稍低；配方四栽培袋產(chǎn)量與配方二栽培袋產(chǎn)量相比較低，但高于配方一栽培袋產(chǎn)量，品質(zhì)上低于配方一栽培袋。可見，在生產(chǎn)中應選用配方三作為最佳培養(yǎng)料。

2.2 不同培養(yǎng)料裝量對黑木耳產(chǎn)量的影響

表3 不同培養(yǎng)料裝量黑木耳鮮質(zhì)量

表4 不同培養(yǎng)料裝量黑木耳產(chǎn)量方差分析

由表3、表4可知，每袋濕料為800 g時，生物學效率最高，達112.6%；每袋濕料為700 g時，生物學效率最低，只有84.6%。每袋濕料為1 000 g時，其產(chǎn)量最高，但其生物學效率低于800 g處理組。方差分析表明，每袋裝濕料800 g處理組的產(chǎn)量與850 g、900 g、950 g及1 000 g的處理差異不顯著，但與每袋裝濕料700 g和750 g的處理差異顯著。考慮到黑木耳產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)成本，綜合生物學效率及產(chǎn)量可知，最佳培養(yǎng)料裝量為800 g。

2.3 不同栽培時間對黑木耳污染率及產(chǎn)量的影響

表5 不同栽培時間黑木耳污染率及產(chǎn)量

表6 不同栽培時間黑木耳產(chǎn)量的方差分析

由表5、表6可知，4月15日栽培污染最低，5月25日栽培污染率最高；對5組進行方差分析。結果表明：4月15日下地擺袋與4月25日擺袋無顯著差異，但與5月5日、5月15日、5月25日差異顯著。

2.4 不同菌絲體培養(yǎng)溫度對黑木耳污染率和產(chǎn)量的影響

表7 不同菌絲體培養(yǎng)溫度下黑木耳污染率和產(chǎn)量

表8 不同菌絲體培養(yǎng)溫度黑木耳產(chǎn)量方差分析

由表7、表8可知，20 ℃培養(yǎng)菌絲體時，污染率最低為2.0%； 30 ℃時污染率最高為25.5%。對3種培養(yǎng)溫度的組分進行方差分析。結果表明，20 ℃的處理與25 ℃、30 ℃的處理存在顯著差異。

2.5 澆水方法對黑木耳污染情況及產(chǎn)量的影響

表9 不同水分狀況對黑木耳污染情況及產(chǎn)量的影響

表10 不同水分狀況黑木耳產(chǎn)量方差分析

由表9可知，污染率是P3>P2>P4>P1。產(chǎn)量為P4>P2>P1>P3。結果顯示：P1組污染率最低，但產(chǎn)量不高，分析其原因可能與噴水量有關，在水分不充足的情況下，雜菌的生長受到抑制，然而也抑制了子實體的生長。P4組為間歇性澆水，明顯降低了污染率，同時提高了產(chǎn)量。表10顯示：處理P4在產(chǎn)量上與其他處理存在明顯差異。

2.6 澆水方法對黑木耳品質(zhì)的影響

表11 不同澆水方法對黑木耳品質(zhì)影響

由表11可知，總糖含量和粗蛋白的含量均為P4>P2>P1>P3。粗脂肪含量是P1>P3>P4>P2。結合其總糖含量、粗蛋白含量及粗脂肪的含量，綜合評價，可以看出處理P4的綜合品質(zhì)最好。

2.7 不同光照條件對黑木耳產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

表12 不同光照條件黑木耳產(chǎn)量

表13 不同光照條件黑木耳產(chǎn)量方差分析

表14 不同光照狀況黑木耳品質(zhì)

由表12、表13可知，不同光照條件下，其產(chǎn)量為Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ>CK。各組之間的產(chǎn)量有明顯差異。

由表14可知，總糖含量及粗蛋白質(zhì)的含量為Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ>CK。Ⅰ組的總糖含量及粗蛋白質(zhì)最高，其次是處理Ⅱ，最低的是處理CK。粗脂肪含量是Ⅰ>Ⅲ>Ⅱ>CK。綜合以上指標考慮，自然光栽培黑木耳產(chǎn)量和品質(zhì)最好，應選用該栽培方式用于黑木耳產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

3 結論

選取聚乙烯塑料袋(17 cm×35 cm)，每袋裝800 g培養(yǎng)料為最適料裝量；為了培養(yǎng)出強壯且抗性強的菌絲體，培育期適宜溫度，依次為：生長初期28 ℃，封面期25 ℃，快速生長期20 ℃；為了提升耳片的品質(zhì)，應采取每天早晚間隔性澆水0.5 h的方法；栽培過程中選用自然光既益于耳片色素形成，也能夠保證其產(chǎn)量，同時提高黑木耳的品質(zhì)。